Молочні продукти

Серед дієтологів не існує жодної іншої проблеми, яка б викликала стільки суперечок і навіть ворожості, як проблема споживання молока. Хоча наші власні предки для полювання на риболовлю не вживали молочних продуктів, ми знаємо про багато здорових кочових та землеробських культур, що датуються 9000 роками, які пили велику рогату худобу, коз, овець, коней, водяних зубрів як "білу кров" через їх високу поживність. значення і вміст тваринного білка і жиру навіть верблюже молоко. Кілька десятиліть тому стало загальновизнаним і часто озвучуваним фактом, що молоко - це багата та безпечна їжа, необхідна для нашого харчування. Сьогодні молоко відповідає за такі захворювання, як хронічні вушні інфекції у дітей, діабет та рак у дорослих.

молочні

Ті, у кого в травній системі мало лактази - ферменту, що відповідає за розщеплення лактози - мало переносять молоко. Усі ссавці виробляють лактазу в дитинстві, однак виробництво зменшується або повністю припиняється в кінці періоду лактації. У людини через мутацію рецесивного гена у деяких людей вироблення лактази продовжується і після цього. В ізольованій громаді, яка регулярно вживає молоко та тваринні білки, ця властивість може бути корисною. Характерно для успадкування цього гена те, що якщо його виявлять у 5% такої ізольованої спільноти в певний час, захворюваність геном зросте до 60% населення в 400 поколіннях народжуються як нетерпимі особини. Завдяки природному відбору наш організм здатний адаптувати свої потреби до доступних поживних речовин. Однак сучасне суспільство дуже рухливе, і дуже важко уявити спільноту, яка включає лише людей, предки яких проживали на цій ниві століттями.


За підрахунками, близько 30-40% всього населення світу виробляє лактазу в зрілому віці. Передозування антибіотиками також може призвести до чутливості до лактози. До речі, чутливі до лактози люди можуть без проблем вживати невелику кількість молочних продуктів. Хоча, як правило, азіати чутливі, багато китайців та японців все ще споживають молочні продукти - особливо сир, йогурт та морозиво - якщо вони їх отримують. Можна сказати, що є також багато людей, які страждають алергією на молочний білок, який називається казеїном. Казеїн є одним з найбільш важких для засвоєння та найскладніших білків. Однак природне виведення призводить до того, що якщо казеїн та їжа, що містить молоко загалом, є частиною традиційної дієти, люди звикнуть його вживати.

Сквашування та підкислення молока мають сліди у всіх культурах, що утримували тварин. Цей процес знижує вміст лактози і попередньо перетравлює казеїн. Кінцеві продукти, такі як кефір та йогурт, також переносять багато дорослих, які не вживають сире молоко. Масло само по собі бідніше на лактозу та казеїн, тому воно може засвоюватися краще у своєму природному вигляді, навіть для людей, чутливих до лактози. Однак ферментоване або підкислене масло ще більш засвоюється. Той, хто сильно чутливий до лактози, може споживати очищене масло, з якого видалено тверді речовини молока.

Сир, що містить високу концентрацію казеїну, є дуже хорошою засвоюваною їжею для одних і зовсім не засвоюваною для інших. Сири, виготовлені з сирого молока, багаті ферментами і краще засвоюються, ніж ті, що виготовлені з пастеризованого, термічно обробленого молока. Яким би не був сир, його краще вживати без нагрівання. Плавлені сири містять емульгатори, кондиціонери, фосфати та гідрогенізовані олії, яких найкраще уникати, наскільки це можливо.

Хоча є люди, котрі народилися з такою щасливою генетикою, що молоко добре засвоюється у всіх його формах, але молоко, яке можна придбати в магазині, нікому не годиться, оскільки сучасні корови - знущання над природою. Сто років тому корова давала 2-3 галони (7-11 л) молока на день, популярна сьогодні порода голштинців зазвичай утричі-чотири рази більше. Сучасна корова - це результат процесу розмноження, згубний вплив якого проявляється в патологічній надмірній гіпофізарній гіпофізі та надмірному годуванні багатим білком. Гіпофіз регулює не тільки вироблення молока, але і вироблення гормону росту. Не так давно FDA прийняла генетично модифікований гормон росту, розроблений для корів. Цей гормон ідентичний тому, що міститься в гіпофізі сучасних високопродуктивних корів. Він також збільшує важкий гормон росту в молоці, який міститься у водних компонентах молока, а не в молочному жирі.

Діти засвоюють гормон росту через грудне молоко. Деякі з них корисні, середні кількості ще не шкідливі, але у високих дозах можуть спричинити порушення росту. Прийом високих доз пов’язаний з утворенням пухлини, а деякі дослідження пов’язують рак з раком. І цих корів з генною інженерією можна звинуватити у багатьох захворюваннях. Їх молоко часто секреторне і часто потребує лікування антибіотиками.

Іншою проблемою корів нашого часу є годування, оскільки вони отримують велику кількість високобілкової сої. Хоча це збільшує їх молочність, це спричиняє запалення грудей і часто призводить до безпліддя, ураження печінки та передчасної смерті. Дослідження дослідної області дуже погані, невідомо точно, які механізми ця їжа спрацьовує у тварини та який вплив вона робить на молоко. Правильним кормом для корів є свіжа зелена рослинність, особливо швидко зростаюча трава ранньою весною та восени. Молоко тварин, які правильно харчуються, також багате протираковим CLA, вітамінами та іншими поживними речовинами. На жаль, згідно з сьогоднішньою практикою, якості передують порядки.

Проблема термічної обробки

Також нам слід поговорити про ще один процес, який погіршує цінність сучасних молоків: це термічна обробка. Усі вважають, що цей метод корисний, оскільки захищає та вбиває патогени, але тепер ми знаємо, що його переваги непропорційно збільшені. Сучасні доїльні апарати та бочки з нержавіючої сталі, в яких зберігається молоко, а також належне пакування та розподіл роблять термічну обробку абсолютно непотрібною з гігієнічної точки зору. Усі основні епідемії сальмонели останніх десятиліть можуть бути пов’язані з термічно обробленим молоком. Сюди входить справа 1985 року із штату Іллінойс, де також заявлено про 14 000 інфікованих та летальних випадків. Штам сальмонели, що міститься в цьому молоці, також був виявлений генетично стійким до пеніциліну та тетрацикліну. Сире молоко містить кислоти, які вбивають цих збудників. Термічна обробка усуває цю властивість молока, і кінцевий продукт буде абсолютно незахищений від випадково занесених бактерій. Сире молоко підкислюється після належного зберігання, тоді як термічно оброблене просто гниє.

І це ще не все, що нам потрібно знати про шкідливий вплив термічної обробки. Тепло спотворює амінокислоти в молоці, лізині та тирозині, роблячи весь білковий комплекс менш цінним: він підкислює ненасичені жирні кислоти, а також руйнує вітаміни. Завдяки термічній обробці втрата вітаміну С зазвичай становить близько 50%, але це співвідношення може досягати 80% для водорозчинних вітамінів. Так звані Фактор Вульцена разом з вітаміном В12 повністю руйнується, хоча останній необхідний для здорової нервової системи та крові. Термічна обробка також знижує концентрацію мінеральних речовин у молоці, кальцію, хлору, магнію, фосфору, калію, натрію та сірці, а також інших незначних кількостях. Є дані, що термічна обробка змінює лактозу, роблячи її більш засвоюваною. Однак цей факт пов’язаний з тим, що термічно оброблене молоко чинить непотрібний тиск на підшлункову залозу, яка, у свою чергу, виробляє більше травних ферментів, а також пояснює, чому велике споживання молока в сучасних суспільствах викликає діабет у багатьох випадках.

Не в останню чергу, термічна обробка в молоці руйнує всі ферменти. Одним із заходів успіху термічної обробки є відсутність ферментів у молоці під час інспекції після термічної обробки. Ці ферменти відповідають за культуризмічні ефекти молока, зокрема кальцію, і засвоюють їх в організмі. Тому споживання великої кількості термічно обробленого молока в деяких випадках призводить до остеопорозу. Ліпаза в сирому молоці допомагає нашому організму легше засвоювати молочний жир.

Термічна обробка супроводжується додаванням хімічних речовин для відновлення смаку та усунення неприємного запаху. Синтетичні вітаміни: D2 і D3 виводяться з молоком, перші з яких у деяких дослідженнях пов’язані з токсичними та серцевими проблемами, а друге важко засвоювати. Кінцевим приниженням молока є гомогенізація, яка також може бути пов’язана із захворюваннями серця.
Давай, сухе молоко!

Комерційне молоко також містить велику кількість сухого знежиреного молока: 1% сухого молока, 2% молока. Звичайна дегідратація, при якій волога витягується з молока, окислює холестерин в молоці, що може потім згубно впливати на артерії. Сушка при високих температурах сприяє накопиченню зшитого білка та нітратів, які є канцерогенними, як вільна глутамінова кислота, тобто шкідливі для нервової системи.

Сучасне, виснажене ферментами, термічно оброблене молоко є величезним навантаженням на нашу травну систему. Ті, у кого предки страждали від травлення або чутливості молока, не можуть повністю перетравити сучасне молоко, тому напівпереварене молоко також пошкоджує кишковий тракт, ускладнюючи засвоєння корисних поживних речовин та сприяючи засвоєнню токсичних речовин та продуктів розпаду. Результатом є алергія, хронічна втома та цілий ряд дегенеративних захворювань.

Всі, доктор. У здоровій спільноті споживачів молока, яку досліджував Прайс, споживання сирого молока та сирого сиру є загальним, молоко, яке дають тварини, які годують свіжою травою та іншими кормами. В Америці дуже важко знайти таке молоко. Сире молоко можна придбати в деяких органічних магазинах Каліфорнії, Нью-Мексико та Коннектикуту, хоча його часто отримують у тварин, що перебувають у неволі. На щастя, сире молоко є в багатьох місцях на фермах та присадибних ділянках. Якщо хтось знайде такого виробника, варто взяти звідти добову норму молока. Звичайно, слід подбати про те, щоб корови чи кози джерсейської або герсенської породи, що утримуються на відкритих пасовищах, були якомога вільнішими для фермера та щоб молоко, яке вони виробляють, не містило туберкульозу та бруцельозу.

У деяких магазинах можна придбати термічно оброблене, але негомогенізоване молоко тварин, вирощених на натуральній їжі. З цього молока також можна приготувати чудовий кефір, йогурт та масло. Такі масла зазвичай мають низький вміст казеїну та багато молочної кислоти, і їх можна вживати особам, які страждають алергією на молоко. Ці масла також дуже хороші для випічки з борошном грубого помелу.

Якщо ми не можемо знайти сире молоко, зменшіть споживання молока та спробуйте споживати йогурти, виготовлені з незбитого молока, вершків та сирого сиру, котрі комерційно доступні у великій кількості. Багато імпортних сирів дуже доброї якості, шукайте на упаковці написи "зроблено з молока" або "зроблено зі свіжого молока". A www.realmilk.com

Більше інформації про сире молоко та його продукти можна знайти на веб-сайті.
Оригінальну статтю написали Мері Еніг доктор філософії та Саллі Фаллон