Він круглий, помаранчевий і, виймаючи з духовки, зігріває так само приємно, як і схід сонця зимовими ранками. Але хоча від висхідного сонця доступні лише круглі та оранжеві, гарбузи бувають різних форм та кольорів.
Раніше для нас були характерними великі гарбузи вагою до десятків кілограмів і сіруваті, більш-менш округлі. Сьогодні найчастіше доступний найдовший, випуклий кінчик, темно-помаранчевий шкірний сорт: цей сорт, широко поширений у Північній Америці, з’являється в більшій кількості в нашій країні за останні десятиліття. Спочатку його навіть не називали гарбузом, а канадським гарбузом або шинкою. На додаток до них, існує багато видів гарбузів, які їдять своє м’ясо у дозрілому стані, тому ми можемо називати його гарбузом з більшою чи меншою доброзичливістю. Назва гарбуз не означає окремого сорту рослин: його також використовують для позначення сортів, які не є кашею в дозрілому стані, вони мають ніжну, як правило, жовтувату м’якоть і багаті смаковими добавками та поживними речовинами.
М'ясо з контейнерів
Гарбузи, як і більшість гарбузів, походять з Америки. Корінні американці почали вирощувати дрібні, білі та зелені дикі гарбузи 5 - 15 000 років тому і з тих пір розробили безліч різноманітних різновидів кольорів і форм, які існують сьогодні. Вирощувати почали не через м’ясо гарбуза, а через тверду оболонку, яку використовували для горщика. М’якоть диких гарбузів гірка і злегка токсична, тому її споживали не надто багато (можливо, у воді, яку кілька разів змінювали, ретельно готували). Однак смачні та поживні гарбузові насіння завжди були популярним джерелом їжі. Під час вирощування постійно відбирали великі та дерев’яні шкірки, великі насіння та зразки солодкої м’якоті та тонкої шкіри для горщика, що призвело до розвитку сьогоднішніх кулінарних, випікальних та інших (наприклад, кормових або декоративних) гарбузів.
В Америці вирощують п’ять великих сортів гарбуза, два з яких широко поширені в Угорщині. Сімейство Cucurbita pepo включає більшість наших (біологічно) незрілих гарбузів, таких як спаржа, кабачки або патисони, але існують сорти, які мають округлу форму або нагадують великі жолуді, зібрані у дозрілому стані та використані для випічки. Його латинська назва також говорить про це: пепо (як грецьке пепон) означає велику, стиглу, круглу диню.
Традиційні інгредієнти для гарбузових ліхтарів, виготовлені на Хелловін, одягнені в апельсин американські сорти зовні (наприклад, Поле Коннектикуту) - це також пепо або пепони, тому вони цікавіше тісніше пов’язані зі спаржею, ніж з нашими гарбузами. Їстівні гарбузи, які поширені в Угорщині, належать до сімейства Cucurbita maxima, включаючи традиційні сорти та шинку.
Ці розведені в контейнерах сорти також мають чудову, дрібнозернисту м’якоть жовтого або оранжевого кольору і надзвичайну харчову цінність. Вони походять з Південної Америки, переважно біля узбережжя Перу, і завдяки їх відносній холодостійкості вони трапляються і в горах (до 2000 метрів над рівнем моря).
Окрім поширених форм на ринках Угорщини, є бананові або тюрбанові форми, овали та багато іншого. До цього сімейства належить цибулеподібний гарбуз Хоккайдо, який виводиться в Японії і вважається чудовою якістю, або сорт, який дає найбільші плоди у світі - Атлантичний гігант. Плоди останнього мають майже два метри в діаметрі і можуть важити до сотні кілограмів. З інших трьох сортів нам відома також Cucurbita ficifolia, тобто інжировий листовий гарбуз, також відомий як проклятий гарбуз: її також збирають восени, коли вона дозріла, її також можна зберігати дуже довго, але вона не смажиться, а використовується як овоч. Його м’ясо розпадається при приготуванні, тому вам не потрібно планувати, а просто наріжте його.
Смажені гарбузові насіння
Гарбузи вирощують у менших кількостях майже скрізь в Угорщині, як правило, як і індіанці, як проміжний продукт кукурудзи: струнка кукурудза не забирає сонячне світло, але в той же час забезпечує достатній захист від вітру, який заважає стисканню гарбуза вусики. Його вища частка вирощування розвинулась у Сабольчі, навколо Нагидобоса. Вибраний тут сорт налічує велику площу з вусиками, його плоди можуть становити від шести до восьми, але можуть бути і тридцять кілограмів. Їстівна, посухостійка рослина, вона переносить досить сухе літо Карпатського басейну набагато краще, ніж американські сорти.
Зовнішній вигляд його дуже мінливий - від видовженого до сплощеного, від тюрбана до круглого, різною мірою від жолобчастого до гладкого. Колір панцира також досить різноманітний, відтінки варіюються від сріблясто-білого до зеленувато-сірого. Вважається, що він знімається під час перших заморозків, коли перший іній вже вкусив - насправді після цього все ще варто купувати на ринку. У такі часи, навіть якби нас вкусив іній, добре підійде гвоздика гарячих гарбузів. Можливо, ми взяли слово гарбуз із південнослов’янських мов.
Перша письмова згадка про цю рослину датується приблизно 1405 роком, що може здатися трохи дивним порівняно з датою відкриття Америки, але на той час воно все ще мав африканське чи азіатське походження (наприклад, кабачки або ковбаси), які вже вирощений римлянами.
Популярною їжею є не тільки м’якоть, а й насіння гарбуза: хто б не знав жаху прибиральників стадіонів, смаженого гарбузового насіння. Для цього також використовуються насіння гарбузів, що використовуються на корм тваринам, а зелені, неочищені (насправді лише внутрішні, дуже тонкошкірі) гарбузові насіння, доступні в магазинах, походять від так званих олійних гарбузів. З цього вони отримують гарбузову олію, якої дуже шукали в останні роки.
Його популярність, безумовно, пов’язана з тим, що зараз лікарі рекомендують його проти деяких запальних захворювань, таких як проблеми з простатою. Однак те, що міститься в гарбузовій олії, є і в польовому гарбузовому насінні, і цінність останнього збільшується тим, що воно також багате білком.
Мило та трава
Гарбузи з солодкою м’якоттю були важливою їжею для корінних індіанців. Твердо м’які сорти зазвичай можна зберігати тривалий час, але свіжий, слабкий гарбуз також намагалися зберігати: індіанці сіу, наприклад, нарізали молоді, кількаденні плоди скибочками і висушили їх. Дикі гіркі гарбузи також збирають донині: у Мексиці, крім споживання насіння, гірке м’ясо, багате на мило, використовують як траву та для прання білизни.
Переселенці, які мігрували до Америки, також любили різні сорти гарбуза. Англійська мова відрізняє гарбуз від того, який використовується для приготування їжі. Назва гарбуз (гарбуз) походить від латинського pepo, тоді як назва молодих кабачків (кабачків) походить від індіанців Нової Англії, які називали овочі "аскутасквош", які їли недозрілими. Традиція смаження гарбузів також склалася в колоніальну епоху: у верхівці врожаю вирізали отвір, видалили насіння, а потім на їх місце клали фрукти, цукор, спеції та молоко. Потім фарширований гарбуз смажили на відкритому вогні або на вугіллі. Цей рецепт мав простішу форму, коли гарбуз спочатку смажили, нарізали скибочками, а потім скибочки заправляли жиром та/або медом та сиропом.
Гарбуз також використовується як сировина: торт, пудинг, млинці, хліб, масло і пиво, виготовлені з ним, мають давні традиції в Америці. Окрім плодів, як і квіти, вони також споживають великі квіти, але в Африці та Індії їжею також вважаються листя гарбуза та молоді пагони.
У нашому випадку гарбуз в основному смажать лише самостійно, можливо, ми готуємо з нього вершковий суп, хоча це може бути універсальною сировиною для зимового періоду, що радує кількома свіжими овочами. Його також використовує харчова промисловість: сьогодні це здебільшого лише дитяче харчування, але раніше, за поганими мовами, з нього навіть робили абрикосове варення з додаванням деяких яблук.