10 грудня 2019 р

світу

Артишок є основним продуктом харчування багатьох країн світу, і підтвердженням цього є величезна кількість різноманітних та екзотичних рагу, які ставлять цей хрестоцвіт у центр тарілки. Його значення помножується особливо в десяти основних країнах-виробниках артишоків, причому Іспанія посідає третю позицію в рейтингу.

Некомерційна асоціація Alcachofa de España хоче врахувати цю різноманітність у ролі промоутера споживання та знання цієї овочевої культури, також з більш культурного рівня; Ось чому нижче наведено п’ять рецептів з артишоком з п’яти країн, які добре позиціонуються у списку основних світових виробників.

Перший рецепт - типовий італійський артишок, який не має нічого спільного з побитими та смаженими кальмарами а-ля Романа. В італійській страві "carciofo" спочатку видаляють зовнішні пелюстки, потім видаляють внутрішні колючки, а потім залишають просочуватися в тазику з водою та лимоном. Потім їх готують із струменем оливкової олії, сіллю, часником, м’ятою та оливками. Приготування триває близько 45 хвилин, після цього вони будуть готові до вживання.

Друга запропонована страва - артишок емпанада платенза, назва, яку артишок отримує в Аргентині, особливо в регіоні Ла-Плата. Ці емпанади готуються з сердечками артишоку, попередньо очищеними, щоб протушитися разом з крихітними кубиками цибулі. Все, що змішується з моцарелою, а потім збираються класичні аргентинські емпанади у формі півмісяця. Потім їх готують на повільному вогні протягом декількох хвилин, і коли набуде золотистого кольору, котлет буде готовий.

На цьому ж континенті, далі на північний захід, ви можете з’їсти страву під назвою артишок з топінамбуру, типово перуанське рагу, в якому овочі включені як інгредієнт з найвищою харчовою цінністю. Рецепт полягає у розрізанні картоплі та артишоку на невеликі квадратики, потім нагріванні каструлі з олією, цибулею, часником та куркумою, додаванні картоплі та артишоку разом з горохом та морквою та закінченні варіння протягом 20 хвилин з крапковою м’ятою, петрушка, сіль і перець за смаком.

З Перу ми перескочили до Єгипту і натрапили на типовий артишок з декеєю, інтенсивне блюдо, в якому спеції набувають величезної присутності - як це часто буває у більшості арабської кухні. Цей рецепт вимагає тривалої і скрупульозної підготовки, яку ми спробуємо узагальнити на наступних етапах: спочатку поставте сою у воду на 30 хвилин, потім варіть артишоки чверть години, одночасно перемішайте і протушкуйте наклейте на сковороду цибулю, фарш та кедрові горіхи, до яких закінчите додавати сою, корицю, чебрець, перець і сіль. Все це тушкується 20 хвилин. Нарешті, збираються декеї, це капустяне листя, більше артишоку з яєчнем із сої, більше артишоку, більше листя капусти. І все це готується в духовці разом з натуральним томатним соусом, який ми готували (або купували) раніше.

Як завершальний штрих до міжнародних рецептів з артишоком, ми додаємо менш вишукану та більш неформальну страву: соус з артишоку для занурення. Це рагу популярне, оскільки воно з’явилося в епізоді серіалу “Друзі”, і Рейчел готувала його своїм друзям на згубній новорічній вечері. Він також представлений у книзі «Той, хто на кухні друзів» і виготовляється у чотири етапи: ми робимо пасту з сердечками з артишоку, пармезаном, часником, сіллю, перцем та цедрою лимона. У миску кладемо вершковий сир, макарони разом із сплеском лимонного соку. Виправляємо сіль, перець і лимон. І ми подаємо його з чіпсами або кукурудзяними коржиками.

Кожна страва має свої достоїнства і відображає ідентичність країн, в яких вони народилися, але всі вони мають спільну основу артишока, овоча, який також надзвичайно універсальний. Насправді, хоча в Іспанії його зазвичай готують у духовці або на сковороді з шинкою, важко вказати на типовий рецепт з артишоком у цих краях. "Це правда, що запеченого, смаженого або приготовленого артишоку багато, але я б сказав, що в нашій країні у нас є смачна кулінарна книга, де підходять усі мислимі рагу та акомпанементи", - підкреслює Антоніо Ідальго, президент Alcachofa de España.