Каліфорнійський перець - це особливе поєднання кислого смаку, чіткої текстури та фантастичних, яскравих кольорів, ми можемо знайти їх у зеленому, червоному, жовтому, оранжевому, фіолетовому, коричневому та майже повністю чорному кольорах. Зелений і фіолетовий перець на смак трохи гірший, тоді як червоний, оранжевий і жовтий солодший, фруктовий. З'єднання капсаїцин, яке відповідає за гостроту міцного перцю, присутнє в каліфорнійському перці лише у дуже невеликих кількостях.
Капсаїцин - це цікава сполука, яка може зв’язуватися з рецепторами нервових клітин тіла, змінюючи спосіб відчуття болю.
Болгарський перець містить безліч цінних інгредієнтів, приблизно. Він містить 30 різних каротиноїдів (наприклад, альфа-каротин, бета-каротин, лікопен, лютеїн, зеаксантин та ін.), З яких кількість бета-каротину та зеаксантину є надзвичайною. Окрім болгарського перцю, лише помідори містять таку ж велику кількість цих цінних речовин. Крім того, вміст вітамінів С і Е також дуже значний.
Під час дозрівання кількість вітаміну С та каротиноїдів у болгарському перці постійно збільшується. Варто вживати сире, частково тому, що воно надзвичайно смачне, а частково тому, що деякі цінні фітонутрієнти пошкоджуються під час приготування. За даними турецького дослідження, напр. Через 7-8 хвилин обсмажування (приблизно при 150 С), 40% цінного антиоксиданту та протизапальної лавіноїди, знайденої в каліфорнійському перці, гине.
Найважливішими інгредієнтами болгарського перцю є:
- Вітамін С
- Вітамін А.
- Вітаміни В1, В2, В3, В5, В6
- фолієва кислота
- Вітамін Е
- клітковина
- Вітамін К
- калію
- магнію
- триптофан
- марганець
- молібден
Каліфорнійський перець містить багато антиоксидантних сполук, які відіграють важливу роль у нейтралізації шкідливих вільних радикалів та профілактиці деяких захворювань: серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу, деяких видів раку.
Згідно з кількома дослідженнями, лютеїн та зеаксантин відіграють важливу роль у правильному функціонуванні клітин жовтої плями (центр зору біля основи ока), запобігаючи таким чином ВМД (дегенерація жовтої плями у літньому віці).
Він також має протипухлинні властивості завдяки антиоксидантам та протизапальним сполукам, що містяться в каліфорнійському перці. Хронічне запалення та хронічний окислювальний стрес збільшують шанси розвитку більшості видів раку.
Тож їжте якомога більше каліфорнійського перцю, який має найбільший вміст поживних речовин влітку та на початку осені.