Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
Ми працюємо з темним шоколадом у всіх трьох рецептах, з яких варто вибрати варіант із мінімальним вмістом какао 60-70%. Ми загартуємо шоколад дуже простим способом: розтопіть ⅔ частини темного шоколаду над водяною парою (або це більш звично в невеликій каструлі на повільному вогні при постійному помішуванні), потім витягніть його з плити і додайте шоколад, що залишився, і перемішуйте, поки цей доданий шоколад повністю не розплавиться.
Шоколадна плитка з кавовим кремом
Інгредієнти:
• 10 дкг темного шоколаду, розтопленого, як зазначено вище
Для начинки:
• 30 г вершкового масла
• 50 г білого шоколаду
• 2 столові ложки збитих вершків
• 2 чайні ложки меленої кави
Для начинки розтопіть масло в невеликій каструльці, розкришіть білий шоколад, додайте вершки і мелену каву, і нагрівайте при постійному перемішуванні, поки не зможемо все це остаточно змішати до досить однорідної маси. Коли закінчите, відставте охолоджувати, а потім, якщо вже зовсім не тепло, поставте в холодильник на 1-2 години.
Якщо начинка застигла в холодильнику, приготуйте темний шоколад, як зазначено вище.
Шоколадом - просто загартованим - ми викладаємо форму плитки шоколаду, обережно, щоб вона торкалася скрізь (трохи постукуємо цвіллю по кухонному прилавку), а потім ставимо в холодильник, щоб шоколад замерз. Через 10-15 хвилин дістаньте його з холодильника і наповніть кавовою начинкою. Ми розподіляємо його рівномірно, щоб було місце для закриваючогося шоколадного шару. Потім нагрійте залишився темний шоколад і, розплавившись, посипте начинку так, щоб вона скрізь покривала кути та краї. Ще трохи постукуємо цвіллю по кухонному прилавку, щоб вийти кожна маленька щілина з шоколаду, і востаннє знову кладемо його в холодильник, щоб шар шоколаду, що закривається, також замерз. Коли він замерзне, ми виймаємо його з форми.
Цукерки з арахісового масла
Інгредієнти для 12 цукерок:
• 10-12 дкг чорного шоколаду
• 2 столові ложки арахісового масла
Полийте загартований шоколад маленькою ложкою (або щіткою) у поглиблення силіконової форми для цукерок і рівномірно намажте дно і боки, потім трохи постукайте цвіллю по кухонному прилавку - варто покласти форму на меншу обробну дошку і постукуючи обробною дошкою - тоді ми ставимо її в холодильник, щоб вона замерзла. Якщо він заморожений, давайте подивимось, чи справді шоколад потрапляв скрізь, чи не впевнені ми в цьому чи робимо це вперше, варто ще раз тонко змастити його.
Коли шоколадна обгортка застигла, ми наповнюємо її арахісовим маслом, щоб у верхній частині ще було місце для основи цукерок. Після того, як начинка розгладиться, знову розтопіть залишився темний шоколад і капніть на арахісове масло, потім ще раз постукайте формою по кухонному прилавку, видаліть надлишок темного шоколаду і поставте форму в холодильник, щоб також заморозити підошви. Після заморожування обережно переверніть форму.
Марципанова шоколадна тарілка
Інгредієнти для 4-6 талерів:
• 10 дкг чорного шоколаду
• 5 дкг марципанової маси
Розтоплений темний шоколад, приготований, як зазначено вище, виливають у лунки силіконової кекси і приблизно ми також змазуємо шоколад боками заввишки півсантиметра. Ми ставимо його в холодильник для заморожування. Тим часом ми рвемо невеликі шматочки марципану, формуємо з нього вареник, а потім розплющуємо його на долонях до розміру поглиблення кексу. Покладіть марципановий диск на заморожений шоколад, потім розтопіть залишився темний шоколад, щоб покрити марципан, і поставте його назад у холодильник, щоб верхній шар шоколаду також замерз. Закінчивши, обережно виверніть талери з інформації про кекси.