ПОДПИСАТИСЯ

їсти

Зернові культури були одними з найважливіших елементів харчування людини з найдавніших часів, можна також сказати, що споживання хліба є майже ровесником людства. Не випадково у багатьох давніх народів до цієї їжі прикріплюється низка міфів та забобонів. Первісні народи, яким приписували неземні сили, що каші, розміщені в зачаткових печах, перетворювались на твердий хліб. Тому приміщення для випікання хліба вважалося оселею богів.

Цікавинки про хліб

Хліб також відігравав певну роль у похоронних звичаях первісних народів, оскільки у багатьох випадках предмети та тварини, замішані з хлібного тіста, клали в могилу померлого, щоб їм нічого не бракувало в потойбічному світі. вогненна кам'яна плита і споживається як каша шляхом додавання води до зерна, потім був винайдений хліб, випечений в попелі.

В Єгипті було виявлено, що через деякий час у тісті утворюватиметься газ, що призведе до його перфорації та пухкості. Звідси і нинішня форма хліба. У цей період випікання хліба було обов’язком чоловіків, оскільки, як вважалося, для цього потрібні були чоловічі сили. Отже, чоловіки-пекарі користувалися високим соціальним визнанням.

Технологія виготовлення хліба дійшла до римлян зі східних берегів Середземного моря і через них поширилася по всьому світу. Вже римляни розрізняли два види хліба, білий і коричневий. Незабаром білий хліб став статусним символом, оскільки його готували з більш делікатної плівки, яка привертає увагу, роблячи її їжею багатих. На відміну від цього, люди мусили тягнутися до коричневого, але набагато здоровішого хліба, виготовленого з жита, ячменю, спельти, вівса чи інших зерен.

В Угорщині хліб все ще є дуже важливою частиною раціону. Господині зазвичай випікали хліб із 5-8 кг борошна кожні 1-2 тижні. Інструменти та посуд для випікання хліба використовувались лише для цього. Хліб з пшениці, ячменю, жита, спельти та інших круп, завжди визначається природними географічними умовами.

З винаходом млина на роликових кріслах, який здійснив революцію в Угорщині в 19 столітті. століття - стало можливим виробляти білий хліб з високим вмістом клейковини. Вони покращили обробку зерна, тому під час помелу вони все ще отримували повноцінне борошно. Саме тоді набуло поширення використання кислої закваски, що зробило хліб смачним, легким і легким для нарізки і, нарешті, але не менш важливим, міцним.

A XX. Однак у 19 столітті біологічна цінність зерна знизилася (обробка різними хімічними речовинами також сприяла цьому): вміст клейковини в зерні став меншим, воно містило менше мікроелементів, а його ферменти менше функціонували. Це спричинило необхідність використання добавок, що містяться в сучасному хлібі.

Деякі народи досі роблять пиріжковий хліб, що дуже нагадує давнину, згадайте лише Пасху євреїв, кукурудзяний хліб американських індіанців або індійську патту, пурі, виготовлену з борошна та води. Ці пироги зазвичай вживають для соусів, але пироги, наповнені різними гострими овочами, також відіграють важливу роль в індійських харчових звичках. У Тибеті також віддають перевагу бездріжджовим хлібам, і тут кожен урочистий випадок має свій сорт хліба. Плоский хліб арабів, лаваш, також можна класифікувати як пирог. Окрім соусів, важливим доповненням до цих хлібів є молочні продукти: молоко, знежирене молоко, йогурт, кефір. Не даремно люди вважають крупи та молочні продукти ідеально доповнюючими себе в харчуванні.

Ще одним видом хліба є хліб, виготовлений на дріжджах або заквасці. Закваска - це природна закваска, її також можна виготовити з борошна, картоплі, йогурту або пахта. Готуючи хліб, завжди потрібна закваска, яку перед відпочинком необхідно відпочити. Цікаво те, що він завжди «замінюваний»: нам потрібно лише додати іншу кількість води та борошна (або іншого матеріалу, з якого виготовлена ​​закваска) до залишкової закваски.

Як роблять хліб?

Простий квашений хліб роблять із борошна, води та дріжджів. До цього додаються різні добавки: поліпшувачі запасів, безглютенові зміцнення, наповнювачі, піноутворювачі та піноутворювачі. Всі ці добавки сприяють виробництву більш однорідного продукту, роблять хліб більш красивим і смачним.

Однак у нас може виникнути запитання: навіщо потрібні добавки, коли хліб колишніх часів був смачним, поживним і корисним без них? Зерно складається з трьох частин: зародка, тіла з білого борошна та лушпиння. Зернові - ідеальна поживна речовина, вона містить усі важливі речовини: білок, вуглеводи, вітаміни, мінерали, олії, ферменти. Однак дрібне борошно, що утворюється під час переробки, майже повністю надходить з борошняного тіла, яке містить лише білки та вуглеводи. Інші важливі речовини знаходяться під оболонкою (целюлоза, харчові волокна, вітаміни) та в мікробі (цукор, жир, мінерали) і втрачаються під час переробки.

Цільнозерновий хліб

Хліб, виготовлений із цільнозернового борошна (яке також містить важливі інгредієнти в корі та зародках), багатий харчовими волокнами, які сприяють травленню та можуть знижувати рівень холестерину в жирах. Він містить вітамін В1, який відіграє важливу роль у вуглеводному обміні. Пантотенова кислота сприяє розщепленню жирних кислот і вуглеводів, здоровому функціонуванню нервової системи. Цільнозернове борошно містить магній, який необхідний для нормального функціонування білкового, вуглеводного та жирового обміну, а також регулює роботу нервів і м’язів. Мідь, марганець, хром і селен - важливі мікроелементи, які також відіграють помітну роль у функціонуванні людського організму.

Щоб досягти правильних смакових якостей для справді хорошого хліба, потрібна потрібна кількість технологічного часу. Хороший матеріал також сприяє гарному смаку. Великий обсяг - не єдиний чинник якості, на який слід звертати увагу при купівлі хліба, до того ж продукти, багаті клітковиною, виготовлені із цільнозернового борошна, менші та компактніші.

Все вищесказане доводить, що хліб насущний насправді є одним з найважливіших продуктів харчування, і недарма зерно в деяких регіонах досі називають життям. На важливу роль хліба у харчуванні вказують також багато слів, які ми вживаємо щодня: його можна намазувати на хліб, він з’їв користь свого хліба, приятель хліба, хлібороб. І в християнсько-єврейському культурному колі не можна забувати, що через Христа хліб став не лише фізичною, а й духовною їжею.

Тож, як би не змінювались наші харчові звички, ми не повинні забувати про важливу роль хліба. Зрештою, ця їжа є нашим найважливішим джерелом вуглеводів, а також вона дешева, легкодоступна і смачна. Однак важливо, який хліб ми споживаємо, тому при покупці варто звертати увагу на правильний вибір хліба.