- Я народився в Абадшалоку, я тут виріс, працюю тут, і що ще важливіше: я почуваюся людиною на озері Тиса. Це не випадково. У віці чотирнадцяти років я готував їжу для людей, які створили озеро. З першого окопування я був там на роботах, відчув всю атмосферу будівництва, тому моя прихильність до озера сильна, - згадує Іштван Сабо, підприємець з Абадшалока, який займається туризмом та гостинністю вже 40 років .
"Звичайно, на той момент у мене не було шоколадного крему, але я мав вагу!" Влітку жінки старшого віку регулярно збирали цю культуру, а потім готували її у великих казанах вдома. Ядро було вичавлене з розм'якшеної оболонки, всередині просто висмоктано. Вага має приємний каштановий смак, це був їх десерт для бідних людей. Взимку ми їли варену кукурудзу, влітку наша вага була нашим делікатесом. Ми також називали його водним каштаном ...
Іштван Сабо та його дружина показали свої спеціальні шоколадні цукерки на традиційному фестивалі шоколаду в окрузі ФОТО: Zsuzsa Joó
Тому вага є «символом» озера Тиса, якого ми майже не знаємо. Можливо, причиною цього є те, що ми все ще сприймаємо його як бур’ян і донині, і наша перша зустріч із вагою майже завжди неприємна: ми наступаємо на неї, і колоски затверділого врожаю колоють ноги вперед і назад. Ми справді не маємо уявлення про те, що воно їстівне, їстівне, і що воно може бути корисним. Ніхто не намагався вирощувати його штучно, однак чому б це робити?!
- Крім того, це незнищенна рослина, насіння якої може вижити довгі роки. Це було те, що тритисячолітнє насіння вийшло десь із розкопок і все ще було життєздатним. Не дарма вагу називають одним із найбільших, хто вижив у живому світі, - пояснює Іштван, який є найбільшим покровителем ваги, незважаючи на все це (а може, саме тому?). Тож він був рішучий, він не тільки зробить незаслужено знижену вагу, але і змусить його закохуватися в людей.
Ретельно виготовлені крихітні шоколадні цукерки на смак
- Особливо дратує, як спеціаліста з маркетингу, те, що в Угорщині є шматочок озера Балатон, галька Дунаю, драже Тіса, але солодощі на озері Тиса відсутні. Я вирішив зробити такий! Я насправді не знав, як, і я не міг дуже точно зрозуміти, що саме можна сформувати у продукт, який можна зробити з місцевих інгредієнтів. Саме тоді шоколад став у центрі уваги. Але я все ще не знав, що в нього вкласти. Я запитав одного з наших гостей, що перше, що спадає на думку про озеро Тиса, яке найкраще визначить озеро. Він відповів: моя вага. І він справді мав рацію! Тоді я почав думати про те, як обробити вагу.
Іштван вперше зробив з нього компот, оскільки плоди ваги в зеленому стані схожі на зелений волоський горіх, з якого добре відомо, що смачні компоти готують і сьогодні. Бабуся чоловіка також роками робила з нього смачний компот. Іштван взяв рецепт своєї бабусі, склавши його із семидесяти кілограмів ваг, виготовлених на його основі.
- План полягав у тому, що я красиво розливаю його в банки, навіть добре в них видно ... Я навіть не уявляв, до якої їжі підійде вага, бо не знав, якою вона буде. Моїй вазі в пляшках було вісім місяців, коли я відкрив одну, щоб спробувати її. Я відкрив, і виявилося, що це не смачно! Це було великим розчаруванням, але я, як кухар, почав думати про те, як це все одно перетворити на добре.
"Отож я його перетерв в пюре, додав більше спецій і зробив з нього варення". Стало сто двадцять літрів. Я скуштував її і зрозумів, що вона все ще не смачна, але вже не погана. Я експериментував далі ...
Іштван додав ще більше спецій, ще більше очистивши пюреваний сік. Нарешті він наповнив його шоколадом.
- Так народився наш десерт під назвою «Крапля озера Тиса», в якому справді є крапля озера, смак та аромат. Я думаю, що кінцевий результат був дуже смачним - і я бачу, на думку інших, тому що я отримав цілу низку вдячних кивків тут на Шоколадному фестивалі після дегустації нашого продукту.
Наш співрозмовник додає, що там, де готують варення, там завжди є місива. А оскільки сільський чоловік нічого не викидає, він варив з нього коньяк, точніше дистилят. Ось як вага став трьома унікальними продуктами, зовсім невідомими в інших місцях: варення, фарширований бон-бон та коньяк.
На запитання, чи збільшить цю кількість ваги, яку потрібно переробити після сімдесяти кілограмів у наступному році, Іштван відповідає, що це не залежить від нього. Бюро охорони природи повідомляє, скільки кілограмів урожаю можна збирати щороку. Бур’ян - це заповідна рослина, баланс якої на озері Тиса настільки ж важливий для родини Шабо, як і для всієї Угорщини.