Сьогодні ми поговоримо більше про борошно з спельти. Купити борошно з спельти можна майже в кожному звичайному супермаркеті. Тим не менше, я відчуваю, що багато хто боїться використовувати це борошно як замінник класичного пшеничного борошна, і хоча воно приносить кілька користей нашому організму, воно ще не є загальною частиною наших словацьких домогосподарств.
Тож давайте поговоримо трохи більше про цю коштовність серед борошна.
У книзі MUDr. Ігор Буковський, доктор філософії, відомий словацький дієтолог і шеф-кухар Павло Ліптак під назвою "Це буде відразу" (Опубліковано в 2007 році AKV - Clinical Nutrition Clinic, s.r.o.) пишеться з цільної пшениці борошно з спельти стоїть на першому місці серед корисних інгредієнтів! Більший вміст клітковини (8,8%) сприяє травленню та очищенню, оскільки ця баластна речовина впливає на рух кишечника. Доктор. Буковський рекомендує включати борошно з спельти в основне обладнання кожної кухні, оскільки воно буде радувати всі клітини вашого тіла.
Основні переваги спельта борошна:
- Високий вміст білка (17%), які мають значну харчову цінність та інший амінокислотний склад, ніж звичайний білок пшениці
- Жир, який він містить (2,5%), має сприятливий жирнокислотний склад головним чином завдяки високій частці ненасичених жирних кислот
- Він багатий вітамінами групи В, вітаміни А та Е, а також мінерали (фосфор, калій, магній, кальцій, цинк)
- Високий вміст клейковини написаним він дає це відмінні хлібопекарські властивості а тісто довше залишається свіжим і соковитим
- Пишеться стимулює імунну систему а вміст бета-каротину має регенеруючу дію на клітини організму і захищає організм від інфекцій
- Це пишеться легше засвоюється ніж усі інші злаки в будь-якому вигляді
- При споживанні спельти жир в організмі накопичується не так інтенсивно (наприклад, кури, яких годують спельтою, несуть більше яєць, але не жирять)
- Для задоволення вас достатньо невеликої кількості їжі приготований із спельти, бо вони вас швидше посіять. Ймовірно, це пов’язано з нижчим глікемічним індексом зерен спельти.
- Порівняно з іншими злаками, це пишеться набагато корисніше для вашого здоров'я, тоді як його використання справді універсальне. Ви можете обміняти борошно з спельти на пшеничне борошно і приготувати з нього все так само, як звикли до класичного - торти, млинці, хліб, макарони, вареники тощо. Можна приготувати каву з спельти, яка без кофеїну та має чудовий смак
- Допомагає пом'якшувати наприклад ці проблеми зі здоров'ям:
- Завдяки високому вмісту клітковини це допомагає запобігти цьому жовчний камінь
- Завдяки поєднанню в ньому поживних речовин, особливо корисний для страждаючих людей мігрень, атеросклероз, або діабет
- Це допомагає при високий рівень холестерину або високий кров’яний тиск
- Пишеться не викликає у людей, чутливих до пшениці, нетерпима реакція (Однак обережність містить глютен і не підходить для целіакії, хоча деякі терплять це без проблем. Це може бути пов’язано з тим, що клейковина у спельти має інший склад, ніж клейковина в пшениці)
- Пишеться є психофармацевтичним препаратом першого ступеня, але без шкідливого впливу - заспокоює і зміцнює психіку
- Він теж має протиракові ефекти, і це тому, що бета-каротин і тіоціанат сприяють регенерації клітин. На думку деяких експертів, згадані естрогени природного походження можуть благотворно впливати на гормонально обумовлені типи раку.
Мій ПОРАДА: Якщо, наприклад, ви збираєтеся випікати тістечка, булочки або випічку з закваски, я рекомендую використовувати борошно Küchenmeister, на якому булочка на упаковці. Він трохи тонший, ніж той, на упаковці якого є солоний пиріг, і ви навряд чи помітите різницю в порівнянні з класичним пшеничним борошном. Не виключено, що воно припаде вам до смаку ще більше, оскільки воно має дуже приємний горіховий смак 🙂 Друге згадане борошно подрібнене трохи грубше і підходить, наприклад, для хліба, піци тощо. В принципі, однак, ви можете використовувати обидві борошна для чого завгодно, вам потрібно лише перевірити правильні пропорції.
Рецепти з борошном з спельти, які я спробував і скуштував нам (рецепт жимолості, хліба та млинців також містить класичне пшеничне борошно, але я вже використовую спельту при їх приготуванні, і вона така ж смачна, якщо не більше смакована):