дерева

Ріжкового дерева та насіння ріжкового дерева
Хуліо Педауй

Рогач - борошно ендосперму (жовте на фото)
Хуліо Педауй

Рогач містить понад 90% галактоманнан (полісахарид) (жовтий на фото)
Хуліо Педауй

Борошно ріжкового дерева використовується в харчуванні людей і тварин
Хуліо Педауй

З бобових або бобових бобів традиційно використовували все:

Борошно ріжкового дерева, яке в даний час використовується переважно для корму тваринам, безпосередньо або як компонент комбікормів, хоча воно також використовується в їжі людини після ряду обробок, таких як зневоднення, підсмажування продукту та тонке помелу, за допомогою якого виходить продукт із зовнішнім виглядом та смаком, подібним до какао-порошку.

У складі ріжкового борошна виділяється присутність від 40 до 50% цукрів, переважно фруктози, глюкози та сахарози. У ньому також міститься 5% білка та багато мінералів: залізо, кальцій, магній, цинк, кремній, фосфор та багато калію, що разом із низьким вмістом натрію допомагає збалансувати нашу дієту, настільки багату натрієм. До того ж, оскільки в ньому немає клейковини, як у інших борошнях, він підходить для целіакії.

Важливим аспектом композиції ріжкового дерева є його якісне багатство клітковинами (переважно пектином та лігніном), які приносять користь флорі кишечника, зменшуючи кількість бактерій та збільшуючи кількість лактобактерій. Крім того, пектин, відомий як загусник, має інші властивості: проносне, коагулянтне, бактерицидне, профілактичне лікування раку, зниження рівня холестерину, сприяє формуванню клітинних мембран, виводить з організму важкі метали та токсичні речовини та захищає слизову кишечника.

Недавні дослідження показують велику ефективність борошна ріжкового дерева проти виразки, дитячої діареї та кишкових інфекцій. Його волокна мають потрійний ефект: вони перетворюють рідину в колоїдний гель, розтягують стінки кишечника і стимулюють правильну перистальтику, яка усуває хворобливі скорочення.

Ще одним важливим компонентом ріжкового дерева є дубильні речовини, які раніше вважалися токсичними продуктами і сьогодні переоцінюються в групі поліфенолів як антиоксиданти та потужні захисні засоби, що перешкоджають утворенню канцерогенних нітрозамінів, є протизапальними, протиревматичними та корисними для серця та нирок.

Роговик на кухні використовується як інгредієнт різних видів тортів, морозива, пудингів та соусів. Крім того, з борошном ріжкового дерева отримують вишуканий шоколад, без кофеїну та теоброміну, два захоплюючі вмісти в справжньому шоколаді, отриманому з какао.

Поблизу столиці Мурсії, поруч із Долиною, знаходиться Ереміторіо де ла Луз, де до недавнього часу монахи давали відвідувачам, які приходили до нього, із багатим гарячим шоколадом з ріжкового дерева, виготовленим власноруч.

Рожкова рослина - борошно, отримане при подрібненні ендосперму насіння і містить майже 90% галактоманнан, полісахарид, що складається з одиниць манози та галактози у співвідношенні 1: 4.

Роговик, який також називають камедь карауби або камедь кератонії, широко використовується в харчовій промисловості як добавка для приготування всіх видів бешамеле, кондитерських кремів, томатних соусів або шоколаду, серед іншого - морозива, сиру та молочних продуктів та, загалом, щоразу, коли ви хочете згустити або пожолодити їжу.

Харчові загусники та желюючі агенти є частиною харчових добавок, відомих як `` підсилювачі сенсорних властивостей '', і є макромолекулами, які легко розчиняються або диспергуються у воді, забезпечуючи дуже велике збільшення в'язкості, а в деяких випадках і желюючий ефект завдяки тверда тривимірна високомолекулярна мережа, яку вони утворюють і яка утримує рідку фазу між їхніми сітками.

Борошно рожкового дерева вважається безпечним для споживання людиною, а в ЄС-коді їжі йому присвоюється код Е-410, що дозволяє додавати його до всіх видів їжі до рівнів 0,5%. Сучасна харчова тенденція до споживання якісних натуральних та органічних продуктів може сприяти їх використанню.

Інші поширені програми застосовуються у фармацевтичній промисловості (проносні, капсули, зубна паста, діарея у немовлят), у косметиці (креми для гоління), текстилі (препарати та принти), хімічних речовинах (фарби, поліролі та клеї) та у приготуванні їжі домашніх тварин.

Зародок, що складається з зародка та сім’ядоль. У зародковому борошні міститься високий вміст білка, близько 50%, і невелика кількість фосфору, калію, фітину та деяких вітамінів (B1, B2, D, E, PP). Це борошно в основному використовується в їжі людини, зокрема в дієтичних та дієтичних продуктах (екстракти рослинної їжі, спеціальні продукти для діабетиків, макарони, тістечка тощо). Він також використовується у кормах для худоби як вітамінно-мінеральний коректор при приготуванні комбікормів.