Повні технічні характеристики
Банани - це хронічно відомий фрукт, який знаходиться в авангарді споживання у всьому світі. Однак цікаво, що в той час, як у розвинених країнах, куди імпортуються банани, споживають стиглі плоди бананів, у країнах походження, де вирощують банани, вони вживають незрілі зелені банани.
Бананове борошно виготовляється із зелених бананів, які очищають від шкірки, нарізають скибочками, сушать, а потім подрібнюють у дрібне борошно. Тому це не класичне борошно, отримане подрібненням насіння. Тому борошно із зеленого банана можна порівняти зі спеціальною фруктовою сумішшю.
Традиційно бананове борошно почали виробляти в бідних районах Африки та Ямайки як замінник дорогого пшеничного борошна. Пізніше, приблизно в 1900 році, його почали завозити в Центральну Америку як борошно з особливими дієтичними властивостями.
Борошно із зеленого банана не містить глютену, підходить для целіакії та людей з різним ступенем непереносимості глютену. Поширення у світі бананове борошно завдячує тому, що воно є ідеальним замінником безглютенового пшеничного борошна. Сьогодні також виділено вміст стійкого крохмалю, на який спрямовано кілька спеціальних дієт.
Склад та використання зеленого бананового борошна
Зелене бананове борошно має високу харчову цінність. Однією з найбільш цінних речовин є вищезгаданий стійкий крохмаль, який відрізняється від інших крохмалів способом перетравлення. Поки звичайний крохмаль перетравлюється і всмоктується в тонкому кишечнику, стійкий крохмаль розщеплюється бактеріями в товстій кишці. Отриманий продукт стійкого метаболізму крохмалю - це різноманітні коротколанцюгові жирні кислоти.
Вміст стійкого крохмалю зменшується при варінні, тому рецепти, в яких зелене бананове борошно додається в необробленому стані, є найбільш кращими. Таким способом можна приготувати різні креми, каші, напої. Зелене бананове борошно також підходить для остаточного загущення їжі та напоїв.
Зелене бананове борошно також дуже багате масляною кислотою, що було пов’язано з різними сприятливими ефектами на травлення та обмін речовин. Це борошно також багате на такі важливі мінерали, як калій, магній та залізо.