Борошно - це прекрасна їжа, виготовлена із злаків, з якої найчастіше готують хліб і тістечка, але її також можна бродити в алкогольний напій (через вміст цукру в крохмалі) або робити з неї можливий клей ( мікроб). Борошно зберігається належним чином, оскільки зіпсоване борошно (затхле/запліснявіле/прогіркле борошно) непридатне для споживання людиною.!
Під час помелу злаків борошно, darát і висівки виробляються.
Групування борошна:
- за типом круп: пшениця, жито, рис, кукурудза та ін.
- за розміром частинок: гладке борошно, уловисте борошно
Три основні частини зерна можна фізично розділити a оболонка, ядро та мікроб.
Борошно пшеничне (В)
Наша найважливіша і найчастіше вживана каша - це пшениця. З поживної точки зору вигідніше вибрати борошно, яке містить усі три частини пшениці після подрібнення зерен пшениці. Ці цільнозернового борошна(BL 200), які також містять зовнішні шари зерна пшениці (висівки) та зародків.
THE дрібного борошна (наприклад, BL 51, BL 55) дрібнозернистий порошок із низьким вмістом висівок, світлого кольору. Використовується у виробництві кондитерських виробів, випічки та для панірування, млинцевого тіста, тортів, квашеного тіста та тістечок.
THE ловити борошно (шарувате або жирне борошно) (наприклад, BF 50; BFF 55) - це крупнозернистий помел з більш грубим відчуттям, ніж дрібне борошно. Оскільки вміст клейковини * менше пошкоджується під час подрібнення, він використовується у продуктах, де основна вимога - висока якість клейковини.
THE борошно для штруделя для пиріжків, бісквітів, штруделів та для приготування замішаного тіста, нокедлі (вареників) та локшини. Цей вид борошна також слід використовувати при смаженні м’яса та риби, обваленої лише в борошні (або борошні з паприкою).
THE хлібне борошно(BL 80; BL 112; BL 160) - це більш темні помелі із відносно більшою кількістю кірок, які найбільш ідеально підходять для випічки хліба та квашеного тіста.
* Набір нерозчинних у воді білків, що містяться в зерні злаків, що головним чином визначає еластичність і розтяжність тіста.
Картопляне борошно
Не містить глютену вид борошна, виготовленого натерти на тертці сушену картоплю. Застосовуючи для випічки, його зазвичай змішують з іншим борошном. Його можна використовувати для загущення супів та соусів та для випікання картопляного хліба.
Борошно твердих сортів (DSL)
Ця високобілкова пшениця - це пшениця з Середземноморського регіону. Тверда пшениця - жовтувата дрібнозерниста їжа з невеликою кількістю (такого ж розміру, як зерна борошна) світлої лушпиння. З нього можна приготувати чудові макарони.
Борошно Грем (GL 200)
Борошно має більший розмір зерна, ніж звичайне. Потрапляючи в організм, він повільно всмоктується через великий розмір частинок, в результаті чого почуття голоду не розвивається так швидко після їжі. Він має кращу харчову цінність, оскільки має більший вміст вітамінів, мінералів та клітковини.
Гречане борошно
Не містить глютену. Незважаючи на те, що він надає хлібу трохи землистий смак, він має вдвічі більший вміст клітковини в борошні Грем. Вміст ненасичених жирних кислот на 77% перевищує вміст пшениці. Російський пиріг, бліні, готується з гречаного борошна. З нього також можна готувати хліб, сухі макарони або гречку.
Кукурудзяне борошно
Не містить глютену. Це важливий інгредієнт у декількох країнах Європи, але також часто використовується в китайській кухні. Відмінно підходить для загущення соусів, вареників, крем-супів, збагачення м’ясних начинок. З нього готують дві відомі народні страви - пуліску (полента для італійців) та прозу.
Варто додати в хліб невелику кількість, яка буде мати трохи солодкуватий, приємний смак від кукурудзяної муки. Також його можна використовувати для солодких пиріжків. Потрібно подбати про те, щоб кукурудзяна мука була свіжою, оскільки, хоча вона має свіжосолодкий смак і приємний аромат, несвіжа кукурудзяна мука легко гірчить.
Рисове борошно
Не містить глютену. Його також можна зробити з коричневого та білого рису. Шовковиста текстура, без глютену. З цього також роблять китайську рисову локшину. Для випічки його зазвичай змішують з іншим борошном. Рисове борошно можна добре використовувати для пісочного, розсипчастого тіста, але з нього також можна готувати вареники, млинці та крем-суп. Він також чудово підходить до солодких макаронних виробів, ми також можемо згущувати з ним соуси. Велика перевага полягає в тому, що під час випікання немає потреби в яйцях, тому тістечка, виготовлені з них, можуть споживати люди з алергією на яйця.
Житнє борошно (RL)
Наша найважливіша злакова культура після пшениці. Житнє борошно (RL 60, RL 90, RL 125, RL 190) в основному використовується для випічки хліба. Він має віталізуючий, стимулюючий імунний ефект і підвищує фізичну форму. Багатий вітамінами групи В, кальцієм, магнієм, азотом та фосфором. Оскільки вміст клейковини у нього низький, доцільно змішувати його з іншим борошном.
Борошно пшеничне спельта (TBL)
Повтор вже споживав мисливець-збирач. Ядро його важко видалити, що захищає ядра від бруду та комах. Поступово її замінили різні види племінної пшениці, які набагато легше піддаються обробці. Вміст білка в пшениці спельти (TBL 70, TBL 300) у шість разів більший, ніж у звичайній пшениці. Він містить білки та амінокислоти, набагато більш корисні для нашого організму, багатий мінералами та має різноманітний вітамінний склад. Завдяки низькій калорійності його можна чудово включити в дієтичне харчування.
Крупи пшеничні (крупа)
Велика зерниста шрот зсередини ядра пшениці. Їжа з високою харчовою цінністю: вона має надзвичайний вміст вітамінів В1, В2, а також цинку, магнію та кальцію. Стимулює роботу кишечника, багатий клітковиною, легко засвоюється. Він зміцнює нерви, імунну систему, підвищує стійкість організму. У поєднанні з правильно підібраними продуктами він чудово підходить для швидкого схуднення.
Вживання пшеничних висівок
Він містить шкірку плодів і частину зародків, і характеризується більшим розміром зерен, ніж борошно. Він багатий на мінерали та вітаміни, багатий клітковиною, але значна частина вмісту клітковини не засвоюється. Це все ще важливо для організму, оскільки воно добре впливає на обмінні процеси, сприяє роботі кишечника та зменшує голод, що робить його основою дієти та дієти.
Спеціальне борошно
Амарантове борошно
Не містить глютену. Він виготовляється з насіння рослини, яка називається свиняча корейка. Амарант є багатим джерелом заліза, вітаміну В, калію, кальцію та магнію. На смак він трохи горіховий і може бути використаний для приготування тістечок (наприклад, булочок) або навіть для тіста для піци.
Не містить глютену. Це безглютенове борошно виготовляється з меленого нуту. Він має значний вміст білка, клітковини та мінералів. Одне з найкращих безглютенових борошна.
Не містить глютену. Для досягнення борошноподібної текстури горіхи потрібно не тільки подрібнити, але й витягти з них вміст олії. Борошно волоського горіха містить важливі для організму мінерали, такі як цинк, йод, калій, фосфор і сірка, а лізин також багатий на амінокислоти. (Додавши амінокислоту лізин, ви зможете зменшити ризик розвитку герпесу.) Ви можете використовувати його у поєднанні з млинцевою випічкою, йогуртами, мюслі, а також можна спекти смачний хліб з нього. Він також чудово підходить для східних солодощів під назвою халва, а також для кондитерських інгредієнтів, наприклад, ми можемо спекти з нього медові коржі.
Каштанове борошно
Не містить глютену. Цей сорт борошна з сильним смаком, на жаль, досить дорогий. Він виник в Італії і споживався ще в середні віки. Тривалий час це було борошно бідних, які часом змушені були отримувати і використовувати борошно з посівів, зібраних у лісі. Його виготовляють подрібненням сушених, смажених каштанів. Він сильно відрізняється від традиційного борошна, оскільки має високий аромат та вміст олії, а тому швидше псується. Багатий вітамінами (вітаміни групи В), він також містить калій, фосфор, залізо та фолієву кислоту. Це і сьогодні є дуже популярною сировиною в Італії та Франції. Підходить як для солодкої, так і для солоної їжі.
Гречане борошно
Не містить глютену. Гречка є чудовим джерелом голови, вітаміну (В) та мінералів. Висока харчова цінність. Він характеризується сильним ароматом фундука, хліб, млинці та вафлі, приготовані з ним, будуть сильно коричневого кольору.
Не містить глютену. Здавна це культивована рослина, яка була повсякденною їжею для наших предків, які знали її ще до завоювання. Конопляне борошно з насіння можна використовувати для випічки хліба, пирогів, тіста для піци та випічки. Його можна використовувати для заміни пшеничного борошна повністю або частково - у суміші з іншим борошном. Різноманітна мука, спеціально рекомендована для вегетаріанців та веганів. Його дуже характерний аромат визначає смак приготованих страв.
Кокосове борошно
Не містить глютену. З високим вмістом магнію і кальцію, це одне з найкращих джерел клітковини серед борошна. Ще однією перевагою є те, що в ній мало вуглеводів. Цей важливий учасник реформаторської дієти може бути цілком інтегрований до палеоліту, веганської та вегетаріанської дієт. Кокосове борошно виготовляється зі свіжого кокосового горіха: кокосове м’ясо сушать, знежирюють, а потім дрібно перемелюють. Цей процес дає текстуру, подібну до пшеничного борошна. З нього можна згущувати супи, соуси, овочі, робити смузі.
Пшоняне борошно
Не містить глютену. Пшоно - одна з наших найдавніших злакових культур. Справжня панацея, повна вітамінів, заліза, кальцію. Пшоно можна використовувати для приготування майже будь-якої страви: цільної для супів, основних страв, десертів, а також як борошно для десертів та для згущення наших страв.
Льняне борошно
Не містить глютену. Дослідження показують, що лляна мука застосовується з Середньовіччя. Щоб домогтися текстури, подібної до борошна, недостатньо подрібнити насіння, також слід витягти вміст олії. Льняне насіння багате на білок і мало вуглеводів. Мало поживних речовин містять таку велику кількість ненасичених жирних кислот - омега-3 жирних кислот - які, як відомо, є необхідними для організму. Він містить багато вітамінів і мінералів (вітаміни A, B, C, D і E, калій, фосфор, магній, кальцій, сірка, залізо, цинк, натрій, хлор-марганець, силікон, мідь, фтор, алюміній, нікель, кобальт, йод, хром тощо). Позитивні ефекти насіння льону: стимулює роботу мозку, запобігає відкладенню холестерину в організмі, захищає суглоби, відновлює шкіру та печінку, захищає шлунок, стимулює травлення, очищує жовч та нирки, є добрим протиотрутою від запалення, каменів, має сприятливий вплив на простату.
Борошно з маком
Не містить глютену. Борошняний порошок. Смак маку також робить борошно, виготовлене з нього, характерно смачним. Багатий мінералами, амінокислотами (фосфором, кальцієм, калієм, магнієм). Бажано використовувати його для страв, які добре поєднуються зі смаком макового насіння, тобто його можна використовувати в першу чергу для тортів і начинок, але з нього можна робити і дуже смачні булочки. Його навіть можна використовувати для згущення їжі.
Мигдальне борошно
Не містить глютену. Мигдаль містить вітаміни та мінерали (вітамін Е, кальцій, магній, залізо, фосфор, марганець, селен, цинк), які благотворно впливають на наш організм (захист клітинних мембран, уповільнення процесів старіння тощо). Застосування: Він може використовуватися у виробництві пирогів, булочок, бісквітів, але він також є важливим інгредієнтом відомих солодощів французького походження, макаронів. Його також можна змішувати з кокосовим борошном, каштановим борошном, лляним борошном, кунжутним борошном. Також добре для ущільнення.
Борошно з кишок соняшнику
Не містить глютену. Значне джерело мінералів (кальцій, магній, залізо, фосфор, цинк, мідь, марганець, селен, калій). Через характерний смак доцільно використовувати його в суміші з іншим борошном, для хлібобулочних виробів, піци, печива тощо.
Кунжутне борошно
Не містить глютену. Він багатий мінералами і містить багато кальцію. Алергія на молочний білок та непереносимість лактози також можуть зіграти певну роль у дієті. Можна використовувати для випікання хліба, полум’я хліба, тіста для піци, але також можна змішувати з фаршем та паштетами.
Борошно з виноградних кісточок
Не містить глютену. Насіння та мелена червоного винограду славляться своїм вмістом антиоксидантів, який може допомогти підтримувати здоров’я нашої серцево-судинної системи та нервової системи. І борошно, і олія можна виготовити з виноградних кісточок. (Олія з виноградних кісточок також виготовляється одночасно з борошном: із зібраного насіння вичавлюється сік, залишок матеріалу висушується, а потім подрібнюється в борошно.) Його можна використовувати для випікання хліба, тістечок, тортів, губки торти, але також корисні для мюслі, йогурту.
Борошно з насіння гарбуза
Не містить глютену. Після пресування гарбузового насіння (гарбузової олії) залишок сухої речовини дрібно подрібнюють для отримання гарбузового борошна з характерним і характерним смаком, що містить значний вміст вітаміну Е та мінеральних речовин. З нього можна робити випічку, хліб, піцу, пироги, коржі, але він також чудово підходить для загущення. Бажано додавати в солону їжу, тим самим зменшуючи кількість вживаної солі. (Під час випікання, якщо тісто розсипчасте, додайте більше яєць.)
Вівсянка
Вівсянка багата клітковиною, має менший вміст вуглеводів і повільно засвоюється. Його також можна вживати діабетикам після того, як це не спричинить раптового підвищення рівня цукру в крові. Вміст водорозчинних харчових волокон сприяє нормальній роботі кишечника, допомагає підтримувати баланс кишкових бактерій та підтримує функціонування імунної системи. Регулярне вживання знижує рівень холестерину в крові. Хоча сам овес не містить глютену, перехресного забруднення під час збирання та обробки важко уникнути, тому не всі продукти обов’язково не містять глютену. (Слід бути обережним, оскільки також доступні спеціально вівсяні пластівці та вівсянка без глютену.)