лісів

Один боровик, кілька боровиків?

Гриби, оскільки в Угорщині їх кілька, належать до сімейства тинорових, і вони віддають перевагу так званим кислим ґрунтам - вони трапляються в букових лісах, дубових лісах, а іноді і в соснових лісах. Їх не надто багато, саме тому вони запитують їх ціну на ринках, і навіть погода сильно впливає на те, скільки місця в певному році.

Боровий гриб є в основному рідним для країн північної півкулі, але вони також експериментують з його поширенням у південній півкулі. Два види, які ми знайдемо, особливо популярні: смачний гриб білих грибів (Boletus edulis) та літній гриб білих грибів (Boletus reticulatus). Подекуди, переважно в горах, можна зустріти навіть червоно-коричневий (Boletus pinophilus) та бронзовий боровики (Boletus aereus). Кожен - це смачний, ароматний гриб, але додому слід брати лише кваліфіковано перевірені, затверджені зразки - його білі гриби можна легко сплутати з іншими отруйними видами, також варто бути уважним для покупок.

Найпоширеніші смачні білі гриби можуть виростати цілком респектабельно, експерти кажуть, що його капелюх може досягати до 2 см за один день, а екземпляри, які можуть похвалитися капелюхом діаметром 15-20 см, не рідкість. У молодому віці він майже кулястий, але характерний капелюх з часом поширюється, його навіть можна забарвити. Його коричневий колір і густа, компактна м’якоть відразу впізнаються багатьом, її пень може навіть нагадувати менший ствол, але є те, що він утворює звичайний циліндр - одне можна сказати точно: він має міцний вигляд. Це нагадує якийсь отруйний шум у вухах, тому будьте обережні під час полювання на гриби!

На щастя, ви можете зустріти його з червня по жовтень, і з усіх відомих білих грибів цей сорт найкраще проносить найхолодніші дні, з’являючись у своїх покладах навіть восени.

Багато хто говорить про смак, щоб зберегти всі аромати лісу - глибокий, схожий на волоський горіх тип із особливим ароматом. Свіжий, він неймовірно смачний, але є й ті, хто каже, що він збагачує свої аромати при висушуванні. Певно, що навіть щіпка сушених грибів робить супи та соуси особливими. 1 кг свіжих грибів становитиме лише близько 15 дкг, до цього часу він висохне досить і стійко.

Літній боровик, як випливає з назви, особливо любить тепло. Справжнім сезоном типу, який з’являється переважно в листяних лісах, є літні місяці. Його капелюх дуже схожий на смачного двоюрідного брата, але його ніколи не помічають, він також приємний на смак, а кремезний пень більше нагадує неправильну форму бочки і має на собі невеликі борозни. Це давно популярна порода, улюблена багатьма.

Червоно-коричневий білий гриб зі злегка червонуватим кольором капелюхом і пеньком, дуже схожий на своїх родичів, хоча переважно більш скромних розмірів, з борознастим стеблом, є смачним ароматним сортом.

Верхня частина стебла бронзового гриба-білого гриба, капелюх якого досить темно-коричневий, діаметром до 30 см, сильно жолоблена, і влітку трапляється в лісах наших пагорбів.

Всі сорти їстівні і навіть дуже смачні!

Чемпіони важкої ваги капелюшних грибів

Безсумнівно, любителі грибів використовують гриби як королівський знак, і це пов’язано не тільки з їх поважними розмірами (часто навіть один екземпляр може важити до 1 кг), але і з його текстурою, свіжою білою м’якоттю та насиченими ароматами, які не можуть плутати з чимось іншим. Деякі люди просто називають це лісовим стейком (але який стейк!), Оскільки кожен боровик має стільки насичених смаків та багато дуже корисних властивостей.

Як і більшість їстівних грибів, свіжі боровики складаються майже на 90% з води. У ньому дуже багато білка (7,39 г на 100 г), він містить амінокислоти зі структурою, подібною до тієї, що міститься у кормах для тварин, які життєво важливі для людського організму і їх слід враховувати під час дієти без м’яса. Це може здивувати, але боровики також містять трохи жиру (1,7 г на 100 г), що є гарною новиною, що воно в основному складається з ненасичених жирів. Він дуже багатий мінералами (калієм, фосфором, кальцієм, залізом, натрієм, цинком), вітамінами. Він містить вітаміни В1, В2, В5, В9, а вміст вітаміну С у свіжих білих грибах теж не є незначним. Останній, на жаль, випаровується під час варіння та випікання, але той, хто отримає ніжні та свіжі копії, сміливо додає його в салати тонкими скибочками і може насолоджуватися всіма його корисними ефектами.

Варто зазначити, що боровики, як і багато їстівних грибів, також містять хітин. Цей інгредієнт, який використовується лише як баластний матеріал для людського організму, відповідає за його властивість, про яку часто говорять простою мовою: він стає важкою їжею. Однак правильно нарізані, оброблені гриби можуть засвоюватися добре - звичайно, як і при будь-якому хорошому укусі, це теж вірно: важлива міра.!

Це лісовий гриб - на ньому не можна підкреслити: лише візьміть свіжозібрані гриби додому і зробіть їх якомога швидше! Якщо це неможливо, він добре перенесе заморожування. Після очищення його можна заморожувати при -18 градусах протягом 2-3 місяців, цілком або скибочками, і використовувати без розморожування, так само, як і свіжий.

Навіть стародавні римляни вважали гриби найкращими сортами грибів, сама латинська назва боровик походить від давньогрецького слова боровик («вареники, бульби»). Його інтенсивний смак, який можна вважати колекцією найхарактерніших ароматів грибів, не випаровується під впливом тепла або навіть під час сушіння, саме тому його так високо цінують у всьому світі. Його також споживали в давнину через цілющу дію - загальні очищаючі властивості високо цінувались, і традиційна китайська медицина все ще використовує його як поліпшувач кровообігу, але також використовується для лікування різних захворювань шлунково-кишкового тракту, часто виготовлених із висушених, а потім подрібнених білі гриби.

Підберезник, святковий улов

Влітку та на початку осені, якщо у вас є можливість лише споживати свіжі гриби, це точно варто робити чергу. Як і більшість лісових грибів, бажано очистити ці види бруду за допомогою грибної щітки, яка використовується спеціально для цієї мети, а потім ми можемо їх смажити на грилі або смажити з невеликою кількістю солі, перцю або зелених спецій або на грилі, або в духовці. Він гармонує з усіма видами зелених спецій (включаючи петрушку, базилік, чебрець). А часник посилює його глибокі аромати.

З нього можна приготувати чудові супи та рагу - тушонка з грибів із червоного вина з білих грибів сама по собі є князівською стравою, але рагу з червоного м’яса та, можливо, м’яса дичини також збагачуються свіжими смаками.

Кухарі та дієтологи зазвичай сходяться на думці, що на сильному вогні для досягнення ідеальної текстури потрібно приблизно 15-20 хвилин - це, звичайно, також залежить від кількості.!

Якщо домогосподарств лише менше білих грибів, варто поєднати їх з будь-якими лісовими грибами, а також культивованими грибами, завдяки своїм чудовим ароматам він збагачує смак усіх інгредієнтів.

Ми можемо зробити спеціальну страву з макаронних виробів для 4 осіб, але легко і швидко зробити з 50 дкг боровиків.

Грибна локшина

Інгредієнти:
Локшина 50 дкг (паппарделле)
50 дкг боровика
1 середня головка червоної цибулі
1 кремезний зубчик часнику
2-3 середніх помідора (близько 30 dkg)
2 дкг вершкового масла
2 столові ложки оливкової олії
1 пучок зелені петрушки дрібно нарізаний
1 букет листя базиліка
3-4 гілочки листя чебрецю
сіль і перець за смаком
Служити:
3-5 дкг твердого сиру (наприклад, пармезан, пекорино)

Підготовка: Білі гриби очищають, нарізавши їх скибочками з меншим зерном і довжиною близько ½ см. Помідори на 1-2 хвилини опускають у гарячу воду, очищають від шкірки, нарізають кубиками ½ см. Цибуля дрібно нарізана, зелень дрібно нарізана.
Закип’ятити воду у великій каструлі - саме сюди піде тісто.
На сковороді середнього розміру розтопіть масло, додайте олію, щоб жоден жир не згорів, смажте червону цибулю в склянці, додайте дрібно нарізані зубчики часнику. Киньте скибочки грибів, посоліть і поперчіть, смажте 10-12 хвилин, потім також киньте кубики помідорів. Випікайте ще 3-4 хвилини.
Тим часом варити тісто в підсоленій воді, як зазначено на упаковці.
Злийте тісто, додайте гриби та свіжі, подрібнені зелені спеції, ретельно переверніть, відразу подавайте зі свіжотертим твердим сиром!

Якщо ви використовуєте вершки або сметану під час приготування білих грибів, можливо, ви захочете зробити їх трохи пікантнішими з білим вином або лимонним соком.

Гострі білі гриби

Інгредієнти:
50 дкг свіжих білих грибів
1 середня головка цибулини
2 дл вершків
1 дл сухого білого вина
1 дл овочевого супу або бульйону
1 чайна ложка діжонської гірчиці
1 чайна ложка делікатесної гірчиці
2 дрібні гілочки листя розмарину дрібно нарізані
1 дкг вершкового масла
1 столова ложка оливкової олії
2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
сіль, перець - за смаком

Підготовка: Боровик нарізається крихтою після очищення. Дрібно наріжте цибулю. На більшій сковороді розігріти масло і олію, пасерувати цибулю, додати білі гриби. Раптом обсмажуємо 2-3 хвилини, потім заливаємо білим вином, а через кілька хвилин додаємо суп, сіль, перець, приправляємо розмарином. Тушкувати без кришки 10 хвилин. Тим часом змішайте вершки з двома видами гірчиці та крохмалю, поки не буде грудочок, додайте до грибів і трохи загустіть.
Подається з рисом на пару, булочками або вареними макаронами.
Версія: Тушонку з грибів можна навіть використовувати як соус, поруч із раптом смаженою птицею, натуральними смаженими стравами.

Практично кожна страва, виготовлена ​​з грибами, робиться князівською додаванням боровиків, або якщо нам так пощастило, що вона доступна у більших кількостях, будь-яка страва, що містить гриби, може бути виготовлена ​​з чистого боровика.

По всій Італії гриби-гриби часто можна знайти в меню, а ризотто з грибами - це майже національна страва в північній частині країни. Його подають як осінню страву відповідно до місцевих кліматичних умов. В сезонах у багатьох країнах Європи є гриби білих грибів, але це також найпопулярніший лісовий гриб у Росії, а при висушуванні цілий рік отримують найрізноманітніші страви.

Протягом дня ви також можете сушити свої білі гриби на відкритому повітрі, але також варто контрабандувати з готових сушених білих грибів на різноманітні страви. Аромати після висихання чудові в нашій пряній олії, яку можна використовувати різними способами.

Грибна олія

Інгредієнти:
2,5 дл оливкової олії першого віджиму
5 дкг сушених білих грибів
2-3 гілки чебрецю

Підготовка: Висушені білі гриби та гілки чебрецю помістіть у добре закупорену пляшку, залийте олією. Дозрівати 2-3 тижні в темному, сухому прохолодному місці.

Цю олію можна використовувати для салатів, страв з макаронних виробів, смажених овочів, але навіть для приготування овочів.

Якщо ви використовуєте сушені гриби, бажано замочити їх у холодній воді на 20-30 хвилин перед використанням. За цей час воно розм’якшується, і ми можемо зробити з нього будь-який смаколик так само, як і свіжий. Не виливайте мокнучу воду! Обережно перелийте його в іншу ємність, щоб бруду, що залишився на дні чаші, не було, але цінні аромати також можна використовувати в супах та соусах.

Підберезник може бути чудовим наповнювачем для м’яса та равіолі, але ви не можете протистояти піці, наповненій злегка підсмаженими скибочками грибів. Ми можемо покласти його в пироги, ми можемо кинути пуліску кількома скибочками, а також смужку філе або курячі грудки, зроблені в стилі Строганова.

Справжні шанувальники боровиків, звичайно, їдять його свіжим, навіть коли його раптом смажать. Прикрашений зеленим листовим салатом, це не просто чудова їжа, але й багата калоріями.