THE чорний перець (Piper nigrum) чагарник, корінний в тропіках, який дає свої кісточкові плоди гронами. Одна з найвідоміших і найбільш затребуваних спецій - найбільш вживана спеція в угорській кухні після паприки.

Чорний перець - найбільш гострий сорт. Застосовується цілим, щойно подрібненим або подрібненим.

Перець - дика, повзуча рослина в архіпелазі Індонезії. Вирощується в Азії та Америці. Перець - це ліана, яка живе кілька років, однодольна або дводольна, зі стеблом не більше 15 м і в’яненням біля основи; відростають повітряні коріння, що чіпляються за набряклі бульбочки пагонів, за допомогою яких рослина прикріплюється до дерев чи інших опор. Плід однонасінний, округлої форми, дрібноочищений, прибл. 5 мм в діаметрі; їх шкіра зелена у незрілому стані, а червона у дозрілому стані. Більша частина плодів складається з круглих насіння кісточок світло-коричневого кольору. Плоди сидячі, скупчені висячими гірляндами 50-60; вони мають пекучий, ароматний смак. Гострота зумовлена ​​алкалоїдом піперидину, який в більшій кількості міститься в кістковій оболонці.

борс
Різновиди перцю

Тож чорний, зелений, рожевий та білий перець ростуть на одній рослині. Колір спецій залежить від того, наскільки вони дозріли. Відповідно, вони мають різні смаки та різні методи обробки спеції.

THE чорний перецьот збирають до дозрівання, коли гірлянди починають жовтіти, залишають стояти на ніч, і в цей час починається бродіння. Пізніше його сушать при рівномірно рівномірній температурі, під час якої зовнішня частина почорніє і зморщиться. Звідси типовий зовнішній вигляд перцю.

THE білий перець дорожче чорного перцю, тому існує багато підробок (наприклад, чорний перець хімічно вибілюється). Для справжнього білого перцю повністю стиглі горошини перцю потрібно збирати, коли він уже червонуватий. У цьому випадку втрати набагато вищі, ніж чорного кольору (птахів прищипують, і значна частина починає погіршуватися до збору врожаю), а сама технологія є більш складною: зерна замочують у проточній воді на 8-10 днів, і після зовнішнього “м’якотного” білого насіння. Швидке та повне висихання визначає якість. Оскільки білий перець є лише очищеним кісточковим кісточкою плодів, він менш ароматичний, оскільки йому не вистачає олії та смол на шкірці та м’якоті плодів.

THE зелений перець народився у ХХ ст. Це насправді незріла перчинка, в якій ферменти, що викликають почорніння, «вбиваються» (перець варять у воді або замочують у розсолі, а потім часто ліофілізують, або продають у солоно-оцтовому соку). Подекуди також доступний свіжий зелений перець: смак свіжо-фруктовий, терпкий-цікавий. Зелений перець - найменш гострий з трьох. Також бажана азіатська та французька кухня. Крім усього іншого, він дуже добре поєднується з салатами, овочами на пару та різними соусами.

THE червоний перець справжня спеціальність (не плутати з трояндовим перцем, який є одним із неправдивих перців). Уже стиглі зерна перцю збирають, а потім найчастіше продають у розсольно-оцтовому соку. Також нещодавно він з’явився на ринку у висушеному вигляді. Однак виробники все ще неохоче коментують конкретний процес сушіння; справа в тому, що під час сушіння «плодова плоть» не відпадає від зерен і зберігає свій червоний колір.

Перець як частина дієти

На середньовічних кухнях, крім кориці, перець також використовували насамперед для маскування кислого, зіпсованого смаку їжі. Це була така дорога спеція, що її також прийняли як платіжний засіб. На додаток до винагороди за товар, податок також можна було сплатити перцем. З цього періоду термін "ціна на перець" залишався в декількох європейських мовах.

Перець в цілому, дрібно подрібнений одержимість крупно подрібнений використовується для приправлення їжі. Цілі зерна перцю, що залишаються поза повітрям, можуть зберігатися до тих пір, поки зберігатимуться в сухому прохолодному місці; вони зберігають свій аромат. Ми кладемо в їжу цілий перець, якщо його потрібно готувати довго: є час, щоб смак і аромат потрапили в їжу.

Найчастіше різні страви ми заправляємо меленим перцем. Чим дрібніше перець, тим кращий його аромат. При зберіганні мелений перець потроху втрачає свої смакові якості, тому найкраще подрібнити його безпосередньо перед використанням або посипати ним безпосередньо на їжу з перцерубки.

Завдяки своїй пікантності він підходить для ароматизації гуляшу, маринадів та м’яса та є незамінною спецією бульйону. Більш міцний, ароматний чорний перець підходить для темної їжі, більш світлий білий перець - для легкої їжі.

Перець і здоров'я

У тропічній Азії фрукти використовують як підсилювачі травлення проти запалення, ревматизму, головного болю та кольок; великими порціями, змішавши з пагонами бамбука або імбиром, перець а народна медицинавважається фетальним відхаркувальним або глистогінним засобом.

Хоча сіль, що додається в їжу, наприклад, може призвести до проблем із затримкою води, перець має сечогінну дію: стимулює сечовипускання та потовиділення, звільняючи тим самим організм від шкідливих токсинів. Роблячи це, це також допомагає підтримувати здоров’я печінки. На додаток до перерахованого, перець також може стати в нагоді при незначних порізах: він допомагає зупинити кровотечу, а його антибактеріальні та антиоксидантні властивості відлякують бактерії та сприяють загоєнню.

Чорний перець стимулює лімфатичну систему, підвищує температуру тіла, але також має жарознижуючий ефект.

Чудовий антиоксидант: перець, як і інші антиоксиданти, здатний зупиняти та компенсувати шкоду, заподіяну вільними радикалами, надаючи таким чином профілактичний рак, але також знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань та захворювань печінки. Перець ефективно захищає організм від отиту та некрозу. Це може бути великою підмогою у разі грижі, осиплості голови або укусів комах. Це також полегшує ревматичні болі.

Полегшує симптоми застуди: Фітонутрієнти, що входять до складу перцю, допомагають послабити прилиплий секрет, полегшуючи позбавлення від закладеності носа. Це також може допомогти при одужанні від запалення пазух або чола. Він також має протимікробні властивості, тому може зменшити ймовірність переінфікування. Налийте гарячу воду в плоску миску, додати 10 крапель ефірного масла евкаліпта і додати столову ложку чорного перцю. Нахиліться до миски і обережно накрийте голову рушником. Вдихніть не менше п’яти хвилин!

Покращує апетит і травлення: Перець стимулює смакові рецептори та стимулює вироблення шлункової кислоти, що в свою чергу покращує смак, апетит та травлення. Регулярно вживаючи чорний перець, ми можемо боротися із захворюваннями, пов’язаними з поганим травленням, такими як здуття живота, посилене газоутворення, запор. Якщо ми перевантажені і відчуваємо незручність, можливо, напружені, у нас болить живіт від занадто великих газів, випийте склянку вершкового масла, приправленого чорним перцем і меленим кмином. Іншим ефективним методом є змішування десяти крапель ефірної олії чорного перцю в двох столових ложках базового або несучого масла, а потім ретельно масажувати живіт.

Допомагає схуднути: Шкірка перцю розчиняє жирові клітини і сильно пригнічує утворення нових жирових клітин, прискорює обмін речовин, тому перець, гостра їжа - чудовий вибір, якщо ви хочете позбутися наших зайвих кілограмів - без шкідливих побічних ефектів.

Покращує самопочуття: Регулярне вживання перцю також може добре вплинути на наш настрій. Піперин також стимулює вироблення нейромедіатора, який називається серотоніном, який запобігає перепадам настрою. Піперин також збільшує кількість бета-ендорфінів, завдяки чому забезпечує більш чітке мислення, знімає тривогу, занепокоєння та меланхолію.

Інгредієнти для чорного перцю

Харчова інформація у 100 грамах чорного перцю:
(1 чайна ложка = 2 г)
Калорії: 254 ккал
Білок: 10,4 г.
Вуглеводи: 64,8 г.
Жир: 3,25 г.
Рост: 25,3 грам
Натрій: 0,044 г.