Сир та кисломолочні продукти
від Хани Моравчикової
Як виявилися в тесті кисломолочні продукти, такі як йогурт, вершки, кефір або улюблені сири? Чи впливають вони на організм людини не так, як звичайне молоко? Масове дослідження відповідає на всі питання, які цікавлять любителів молока та молочних продуктів.
Заквасити!
Перша частина статті Молоко, смерть та переломи розкрила цікаві висновки про молоко та його вплив на смертність від раку та серцево-судинних захворювань. Як виявилися в тесті ферментовані молочні продукти, такі як йогурт, вершки, кефір або популярні сири?
Дослідження показали, що сири та ферментовані продукти набагато краще для здоров’я, ніж одне лише молоко. Доведено, що така їжа не тільки не посилює ризик згаданих вище проблем зі здоров’ям (серцево-судинні захворювання, рак та переломи кісток), але їх вплив на організм людини навіть був певною мірою позитивним. Наприклад, жінки, які протягом багатьох років навчання часто вживали якісні сири та ферментовані продукти, рідше ламались і помирали від вивчених захворювань. Однак зниження ризику переломів та розвитку захворювань знову було менш вираженим для чоловіків, ніж для жінок.
Подвійна перевірка результатів
Згадане шведське дослідження також розглядало ще один цікавий факт молочного світу. Вона мала на меті з’ясувати, чи впливають на отримані результати поживні речовини, які вважаються ключовими у випадку остеопорозу або переломів (кальцій, вітамін D, фосфор, жири, білки та ретинол) чи спотворюються ними. Однак коригування споживання цих речовин лише підкреслило попередні результати, які значно погіршили стан молока. Справа в тому, що молоко негативно впливає на організм людини і тим, що значно збільшує ризик переломів. Таким чином, перевіряючи отримані результати, дослідження остаточно підтвердило це регулярне вживання високих доз молока збільшує ймовірність смерті обох статей (більше для жінок, ніж для чоловіків).
Окислювальний стрес та запалення
Ще один парадокс світу молока та молочних продуктів, який з’явився під час дослідження, протиставляє вплив молока та молочних продуктів на розвиток окисного стресу та запалення в організмі людини. Хоча молоко чітко підтримує ці негативні стани, йогурт та кефір не виявили жодних наслідків для розвитку цих небажаних процесів в організмі.. Тому, якщо ви страждаєте частим грипом, ангіною або будь-яким іншим запаленням, зменшіть споживання молока до мінімуму.
Різниця називається галактоза
Оскільки молоко містить більше галактози, ніж кисломолочні продукти, вчені приписують цій речовині негативний вплив білої рідини. Галактоза, поряд з глюкозою, є основним джерелом лактози і вважається важливою речовиною у формуванні нервової тканини у немовлят та дітей раннього віку. Однак у випадку дорослих, які споживають більше однієї склянки молока на день, воно перетворюється на фактор ризику, який відповідає за розвиток більш легких і серйозних захворювань (запалення, гормональний дисбаланс, рак).
За різним впливом галактози на дітей та дорослих стоїть той факт, що у немовлят та дітей раннього віку в організмі є фермент, який може розщеплювати і перетравлювати галактозу. Однак із збільшенням віку багато з нас втрачають цей фермент, внаслідок чого ми не в змозі перетравити галактозу. Однак, якщо деякі особи все ще можуть це переробити, організм не зможе з цим впоратися у разі збільшення споживання.
Ферменти, що розщеплюють лактозу, а згодом і галактозу, не можуть обробляти занадто багато молока. В результаті галактоза осідає на яєчниках жінок і втричі збільшує ризик раку саме ця частина жіночого тіла. У випадку з чоловіками знову надмірна кількість молока збільшує ризик раку простати в чотири рази.
Краще сир, ніж молоко
Швеція направила чітке повідомлення світові охорони здоров'я: Люди, які споживають велику кількість неферментованих молочних продуктів, особливо самого молока, частіше розвивають серцево-судинні захворювання (високий кров'яний тиск, порушення холестерину, проблеми з інсуліном) та рак, ніж люди, які уникають такої їжі. Однак споживання йогурту, вершків, кефіру чи сиру не має таких наслідків - на радість усім любителям молочних продуктів - і має прямо протилежну тенденцію, оскільки зменшує ризик переломів та смертності від згаданих захворювань.
Дослідження досягло значних успіхів у науково обґрунтованому сприйнятті молока. Рекомендації, що кричать на нас з листівок, реклами чи навіть книг про те, наскільки здоровим для нас є молоко, можна ігнорувати з чистою совістю. Шведські лікарі та вчені подбали про докази того, що багато консультантів з питань харчування та вегани давно прагнули і підтримали постійно зростаючі голоси, які безумовно видаляють молоко з трону найбільш здорових продуктів харчування у світі.
Вітаріальний тип
Молочні продукти з основних магазинів часто є результатом переробки низькоякісного молока - продукту корів, які отримують антибіотики та годують кормами, не природними для їх шлунка. Однак ми можемо також приготувати йогурт, сир або сироватку вдома. Виробник соковижималок найвищої якості на світовому ринку Kuvings сьогодні створив ферментер, придатний для виробництва вітчизняних молочних продуктів. З його допомогою ви зможете створювати молочні продукти найвищої якості та саме того смаку, який вам подобається.
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.