Цього тижня буряк нагадав мені, як довго ми їли. Дійсно, це незаслужено занедбаний інгредієнт на нашій кухні, і навіть якщо він і трапляється, його можна зустріти лише у вигляді традиційного і дещо нудного салату з маринованих або бурякових квітів. Наступна думка відразу спала на думку в борщі, який відіграє принаймні таку ж важливу роль у гуляші в російсько-українсько-польській гастрономії, як в Угорщині. Навіть переглядаючи книги та веб-сайти, стає зрозуміло, що виготовлення борщу дотримується принципу «скільки будинків, стільки звичаїв», тому елементи, які мені сподобались, я поєднав із власними ідеями. Кінцевий результат - приблизно. Стало 6-7 літрів, тому пропонується розраховувати пропорцію інгредієнтів, виходячи з них. Борщ чудовий як в дієтичному, так і в «поживному» дизайні, я намагаюся охопити обидва напрямки.
Під час полювання зосередьтеся на наступному. Купіть у нашого м’ясника 0,6-1 кг яловичих ніжок, 60 дека нежирної копченої шинки (не дієта - це м’ясна копчена свиняча рулька), 1-2 яловичих кісток мозку (у дієтичній версії ми можемо стягувати приготовлений жир) вирощена м’ясна свиняча кістка (напр Як тільки ми закінчимо з цим, отримаємо 5 вирощених буряків, меншу головку червоної капусти, 2-3 червоних цибулі, 1-2 селери в залежності від розміру, 1 більший корінь петрушки, 4-5 красивих великих морквин круглих кінчиків, головка ріпи, головка часнику і приблизно півкілограма квашеної капусти. Любителі картоплі також можуть додати 2-3-4 зерна картоплі, пропорційно зменшуючи інші інгредієнти (бажано не буряк).
Вийміть нашу найбільшу каструлю і приготуйте м’ясника цілком з невеликою кількістю солі (не забувайте враховувати сіль у копченому м’ясі!) У холодній воді, щоб вона рясно покрила. Я відрізав від шинки частини бекону і прибрав для подальшого використання (шкіра, звичайно, пішла в сік). Постійно утворена піна старанно видаляється з неї. Коли більше не піниться, тихо пузиріть близько двох годин. Половину часу, що залишився, можна проводити вільно (прослуховування музики: J.C. Bach: Bellerofonte), дегустацію вин тощо. Між іншим. Я цього ніде не читав, але, думаю, ви можете додати до соку кілька деци вина, оскільки він більше не піниться, навіть червоний, спробую наступного разу.
Протягом наступної години очистіть овочі. Подрібніть червонокачанну капусту так, ніби це тушкована капуста, просто обріжте смужки, червону цибулю навпіл обведіть і обведіть, а інші овочі та 3 буряки подрібніть на локшину довжиною 2-3 см. Локшину товщиною 3-4 мм. Я розрізаю зубчики часнику навпіл, але є деякі, хто просто натискає на них і використовує це так. Залиште 2 буряка і натріть їх на тертці. Злийте гарячий бульйон, щоб покрити його і закрити. Це зробить сік справді приємним.
Ближче до кінця двох годин, залишених для бульйону, в іншій більшій мисці я обсмажив жир з подрібненого бекону з шинки, тоді як решта пюре повністю розчервонілися, і в цьому я трохи підсмажив, паруючи нарізані овочі . Тим часом, трохи подрібнивши квашену капусту, я подав її в м’ясо разом із соком. Потім я також додав овочі до соку і приправив жменею лаврового листя, половиною жмені майорану і трохи свіжорозчаленого перцю. Якщо потрібно, додайте ще води (я зробив це до густини гуляшу). Я зварив його і накрив на невеликому полум’ї більше години. Потім я виймав м’ясо та кістки окремо. На цьому етапі засолювання слід завершити. М'ясо приблизно відпочити чверть години, а потім нарізати до такої ж величини, як і інші інгредієнти (товщину 2-3 мм, звичайно, досягти не можна, лише за допомогою лазера, але це не потрібно як можна) і залити назад у каструлю.
Настав час вичавити сік із замоченого тертого буряка. Процідіть і додайте до борщу. Зробіть невеликий ривок двома столовими ложками борошна і змішайте з півлітра сметани. Дієти не повинні цього робити, а посипати його лише двома деци сметани та 1-2 столовими ложками їстівного крохмалю. Після закипання ми готові.
Для подачі додайте велику кількість сметани та горошин перцю, додайте до кожного смаку.