Кулінарія - Приготування їжі
Хтось любить це дико. Пощастило, якщо у його родині є мисливець або він сам займається цим хобі. В іншому випадку це залежить від спеціалізованих магазинів. Добре приготовані страви з дичини - це точно делікатес. Щоб досягти успіху, ми пропонуємо поради, які стосуються поводження з дикими тваринами.
Divina - це більш темне, помітно ароматне м’ясо, яке вимагає особливого підходу до обробки. Дуже важливо, що це за гра, а також важливий її вік та частина, з якої ми готуємо їжу.
Важливо ретельне регулювання. Спочатку ми зриваємо дику тварину (фазан, дика качка, дика гуска, бекас, куріпка, тетерев) і загарюємо решту пір’я в шкірі. Тоді ми розіб’ємо його і чесно очистимо. Перед випіканням ми його одягаємо або формуємо: підв’язуємо ноги під грудьми шпагатом до тіла, а крила розміщуємо під фюзеляжем.
Пухнаста дичина (козуля, козуля, муфлон, олень, олень, дикий кабан, дикий кролик, заєць) повинна бути в першу чергу обезголовлена, особливо стегна і спина, на якій, однак, ми залишаємо смужку мембрани, так що м’ясо не відокремлюється від кістки під час термічної обробки.
Перед тим, як готувати, стару дичину потрібно залишити добре відпочити або завантажити в морду. Шматочки нарізаного м’яса кладуть у глиняний посуд або порцеляновий посуд і заливають охолодженою морилкою (кип’яченою сумішшю води, оцту, коренеплодів, цибулі, цілих спецій, ялівцю, чебрецю, лаврового листа та свіжого перцю). Протягом 24 годин і кількох днів ми іноді перевертаємо м’ясо. Ми не заливаємо протраву, а використовуємо її, готуючи соус до дичини. Оленів, кабанів та оленину також можна завантажувати в кисле молоко або пахта, які потрібно кілька разів поміняти.
Коли м’ясо висохне, ми нафаршируємо його нарізаним шматочками бекону, тоді воно буде більш ніжним і соковитим. Гарячий жир також допоможе пом’якшити старшу дичину, якою ми заливаємо вибілене, солоне і фаршироване м’ясо і даємо йому відпочити протягом доби.