Спочатку я хотів опублікувати щось інше, але на прохання Араніеля я зараз пишу про одну з моїх улюблених східноазіатських “вуличних страв”. Я також зробив це на вихідних китайської (як) кулінарії. Я роблю це досить часто взимку, тому що мені подобаються ароматні теплі вареники зі смачною м’ясною начинкою.

вареники

«Класичні» та мізо-мариновані свинячі нікуми були білими.

Як і багато іншого на Далекому Сході, ця страва також походить з Китаю (там її називають баозі, 包子), але вона також є звичайною вуличною їжею в ряді азіатських країн. В Японії, напр. нікуман-(niku = м'ясо, man = пельмені, як показано на малюнку, 肉 ま ん) називаються варениками, які мають м'ясисту начинку. Якщо він зроблений з іншим наповненням, назва зміниться на “ніку”Префікс, напр. вареники з начинкою для піци із смаком піци. Його тісто є тістом нейтрального смаку, тому його можна добре варіювати за допомогою всіх видів ароматизованих начинок; є вареники з м’ясом, овочами та навіть солодкою начинкою, але вони вже є манджу-це називається.

Гуляючи вулицями Азії, вони продають такі вареники в багатьох місцях, їдять гаряче. Оскільки вони можуть бути наповнені будь-якою ароматизованою начинкою, з цих вареників можна зробити смачні, навіть хороші, приємні закуски для європейської аудиторії. Якщо хтось вважає, що самостійно мало, він може зробити пельмені для пельменів, але це вже не справжнє. У всякому разі, справа в тому, що це смачно!

За вихідні ми виготовили три типи нікуманту; що можна сказати «класичне» (з фаршем із м’ясно-шиітаке-капустяної начинки); свинина, маринована в місо та зі смаком каррі (тісто якого було пофарбовано у жовтий колір куркумою та додано коріандро-йогуртове занурення).

Начинка класичного нікуману.

Ми змішали куркуму в тісто, начинку зі свіжим коріандром та петрушкою каррі-курятина.

Ми також приготували йогуртовий соус для курячих вареників з каррі.

А потім приходить рецепт, спочатку тісто. Нікумани спочатку виготовляли з квашеного тіста. Я бачила рецепти, в яких замість дріжджів пишеться розпушувач (багато), але справжні вареники готуються з квашеного тіста.

Інгредієнти для тіста (для 6 великих, ст. 8-10 менших нікуманів):

- 1 чайна ложка цукру та олії

- 1 кк дріжджів швидкого приготування

булочки або папір для випікання на пару

З інгредієнтів замісити тісто. Якщо ви відчуваєте, що тісто буде твердим, додайте ще трохи води; суть у тому, щоб отримати відносно м’яке, але не надто м’яке тісто! Ми це зброджуємо. Піднявшись, розділіть тісто на 6 (в. 8, в. 10) рівних частин (залежно від того, чи хочете ви більших чи менших нікуманів) і розтягніть тісто на коло. (Бажано, щоб центр, де розміщена начинка, був трохи товщі країв). Потім начинку кладемо в середину кола тіста, стискаємо краї тіста вгорі. Потім відбувається інше бродіння (приблизно 15-20 хвилин), а потім вони можуть йти до пари протягом 10-15 хвилин. Вони були зроблені в бамбуковому пароплаві, тому що вони у нас є. Але їх можна зробити в будь-якій вставці пароплава, накриваючи їх на пару!

1. "Класичний"

- 25-30 дкг свинини з фаршу

- 2-3 висушені замочені шийтаке, дуже дрібно нарізані (+ приблизно 0,5 дл замоченого соку)

- 1-2 джерельця цибулі-ялини разом з їх зеленню, подрібненою

- 1-2 молодих листя капусти або листя китайської капусти, нарізаних тонкими довгими смужками

- 1 зубчик часнику і тертий імбир 2 см

- 1 кк харчового крохмалю та цукру

- 1 чайна ложка олії, соєвий соус і саке (або горілка)

(Якщо м’ясо дуже сухе, можна додати трохи більше олії.)

До цієї версії ми можемо додати або солодко-чилі-соус, або діп з соєвим соусом (соєвий соус, трохи води, кілька крапель лимонного соку та кунжутного масла), але я хотів би наголосити, що азіати їдять, не занурюючи, лише самостійно!

2. Свинина, маринована в Місо

- 20-30 дкг свинини (найкраща вирізка, але корейка також хороша), нарізана скибочками

Скибочки м’яса маринуються 1-2 години (але неважливо, ніч) у такій маринадній суміші:

- 1-2 чайні ложки соєвого соусу

- 1 місяць саке (горілка)

(Розкладіть маринад, який буде кремовим, на скибочки м’яса, потім помістіть у капроновий пакет і поставте в холодильник.)

По закінченні часу затвердіння обсмажте скибочки м’яса на сковороді з невеликою кількістю олії, потім наріжте їх невеликими кубиками і розмішайте в них:

- пів пучка подрібненого свіжого коріандру

- китайські листя нарізати соломкою по 1-2 листки

- 1 гілочка подрібненої зеленої цибулі із зеленим

І ще 1 чайна ложка пасти місо, 1 ст. Ложка соєвого соусу та саке (проти горілки) та крихітний перець.

Ми можемо додати ua до ковша як до класичного.

3. Курка-каррі

Ну, у мене тут зараз біда, бо я використовував для цього фаршу залишився курячий каррі.

Я порізав м’ясо на дрібні кубики, додав 1 пасмо зеленої цибулі і пів пучка свіжого коріандру, подрібнений і змішаний з соусом каррі.

Замішуючи тісто, я змішав 1кк куркуми з борошном, що зробило його гарним жовтим, набагато жовтішим, ніж я очікував. (Наступного разу я просто додаю кінчик ножа, щоб додати трохи фарби в борошно.)

Для цього я можу уявити йогуртовий занур, в який ми можемо додати сіль, перець, свіжий коріандр (і крихітний часник).

Вегетаріанці можуть також наповнити його овочевою начинкою (китайська капуста-зелена цибуля-морква-кабачок) або грибами, тільки будьте обережні, щоб фарш не залишався сухим, оскільки нікуман завжди соковитий, коли ми його вкусимо!