На жаль, сьогоднішня гостинність сильно пом'якшила рецепт Гунделя. З повагою ставляться до винятків, але, на мій досвід, багато ресторанів використовують залишки рагу, менш якісне м’ясо і намагаються зробити його приємним за допомогою великої кількості соку.
Інгредієнти на 4-6 осіб
12 запечених млинців товщі
Інгредієнти для млинців
10 купи ложок борошна
5 дл води (джерельна вода, мінеральна вода, газована вода)
Для начинки
45 дкг телячого або яловичого фаршу (не пастоподібного, а скотченого)
сіль і перець за смаком
приблизно 1 ч. Ложка гарного сорту червоного перцю
1 столова ложка борошна для спінювання
Те, як я це роблю
Млинець
Я складаю борошно посередині вищої миски, збиваю яйце по краю, а з іншого краю заливаю трохи води. Я розмішую лише дерев'яною ложкою - починаючи від яйця, додаючи потроху воду до маси. Перемішувати до отримання однорідної маси без грудочок. Дайте тісту для млинців відпочити принаймні 20 хвилин, щоб борошно вбрало вологу і трохи набрякло.
Я не кладу олію в тісто, наливаю кілька крапель на гарячу сковороду і змащую паперовим рушником. Досить кілька разів розгладити дно каструлі масляним паперовим рушником. Випікати на середньому вогні.
Наповнення
Подрібнену цибулю подрібнюю на трохи жиру, додаю фарш. При постійному помішуванні я смажу м’ясо, поки воно не стане білим. Я виймаю його з вогню, додаю червоний перець, розморожую з невеликою кількістю води, а потім додаю інші спеції. Коли м’ясо розм’якне, я виймаю м’ясо фільтруючою ложкою. До м’яса я додаю 1 столову ложку соку і 1 дл сметани і готую близько 8 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.
Я змішую залишок соку в робототехніці, потім кладу його назад в посуд для приготування їжі, потім подрібнюю його із сумішшю борошна та залишкової сметани.
Я складаю фарш на млинці, складаю над ним два краї, а потім накручую з іншого напрямку. Я складаю млинці поруч один з одним у вогнетривку посуд, потім поливаю соком і ставлю в розігріту духовку приблизно. Випікаю хвилин десять. Пропоную свіжу сметану.