. кухня угорки з Трансільванії в Америці.
Середа, 2 червня 2010 р
Варіації бубликів
Цей рецепт, поряд з багатьма іншими рецептами, з’явився у 3 випуску журналу „Приготовлені”. Якщо ви не знайомі з цією сторінкою, загляньте на веб-сайт, де ви можете безкоштовно завантажити всі пісні у форматі PDF.
Бублики, або американські перфоровані булочки, можна зробити за багатьма рецептами, тут у блозі ви також можете знайти більш простий рецепт, але я стверджую, що це один із найсмачніших рецептів бубликів. Хоча підготовка трудомістка і досить довга для опису, сама ручна робота не перевищує 1 години. Варто заздалегідь спланувати, витратити час і розділити завдання на два дні, дотримуючись встановленого часу бродіння.
Бублик
За рецептом Пітера Рейнхарта
Закваска:
- 1/2 чайної ложки розчинних дріжджів
- 50 дкг борошна BL 80
- 6 дл води
- 1/2 чайної ложки розчинних дріжджів
- 45 дкг борошна BL 80
- 2 чайні ложки солі
- 1 столова ложка меду або тростинного цукру
- 1 столова ложка харчової соди
- кукурудзяну крупу посипати папером для випічки
- додаткова аплікація: насіння кунжуту, насіння льону, немелене насіння маку, тертий сир, цибуля (подрібнена, розпарена в склянці трохи олії), насіння кмину, сіль
Перший день - напр. у другій половині дня - приготуйте закваску: змішайте борошно та дріжджі у більшій мисці, додайте води кімнатної температури та перемішуйте, поки не стане грудочок. Накрийте фольпаком і прибл. Кип'ятити 2-3 години при кімнатній температурі.
Іншу половину чайної ложки дріжджів додати до ферментованих дріжджів, перемішати. Додайте 40 дкг борошна, меду та солі. Замішуйте тісто, поки воно не стане разом, потім постійно замішуйте решту 5 дкг борошна.
Вимішуйте тісто на стільниці протягом 10 хвилин. Ми маємо справу з досить твердим тістом, тому варто пощадити нашого робота. Якщо ми виявимо, що тісто занадто сухе, кришиться, ми можемо пом’якшити його кількома краплями води. Якщо воно занадто м’яке, в нього замісити стільки борошна, скільки потрібно для отримання шовковистого на вигляд, але еластичного тіста.
Відразу після замісу розділіть тісто на 16 частин або на 24 частини, якщо ви хочете бублики меншого розміру. З них формують вареники, потім накривають вологим кухонним рушником і прибл. Дайте відпочити 20 хвилин.
Застеліть два більші листи папером для випікання, злегка змащені олією. Бублики формують, вибираючи з наступних двох варіантів:
а.) Вставте отвір двома пальцями в середину вареників і поверніть його, приблизно Розширюючи отвір до 5 см, намагаючись зробити товщину бублика рівномірною.
б.) Скрутіть з рулонів пруток прутків, щоб середина була тоншою. Потім ми тримаємо два кінці разом, щоб вони оточували головку наших рук, а обидва кінці наших долонь рясно перекривались, так що ми просуваємо далі до стільниці, щоб кінці добре злипалися.
Бублики з фігурою кладуть на підготовлені деко. Злегка змастіть або збризніть олією, потім накрийте фольпаком і залиште при кімнатній температурі на 20 хвилин.
Переконайтесь, що тісто правильно приготоване: наповніть невелику миску теплою водою. Бублик допускається, якщо він піднімається на поверхню води протягом 10 секунд, його правильно піднімають. Якщо ні, тестуйте ще раз через 15 хвилин.
Витріть бублик паперовим рушником, накрийте деко фольпаком і поставте в холодильник на ніч або принаймні на 4 години.
Наступний день розігріти духовку до 220 градусів. Закип’ятити воду у більшій мисці, додати соду. У киплячу воду покладіть 2-3 рогалики, від яких вони трохи розбухнуть, варіть з двох сторін по 1 хвилині. Якщо ви хочете отримати більш жувальний бублик, ви можете готувати його ще пів хвилини, поруч.
Поки рогалики готуються, посипте багато паперу для випічки кукурудзяною крупою. За допомогою ложки для фільтра покладіть бублики назад на деко, стороною для фініків догори, а потім негайно посипте їх потрібною аплікацією або залиште на природі.
Після перших 5 хвилин випікання переверніть деко і поверніть температуру до 200 градусів. Випікайте ще 5-8 хвилин до золотистої скоринки.
А потім слідуйте за різними бубликами, такими як. природний
Солодкі бублики: з корицею та родзинками
Його виготовляють за наведеним рецептом із наступними змінами: кількість дріжджів в інгредієнтах тіста збільшують до 1 чайної ложки, а до борошна додають 1 столову ложку меленої кориці та 4 столові ложки цукру. При замішуванні додати 2 склянки родзинок, попередньо промитих теплою водою і висушених. Далі ми будемо діяти так само, як і в традиційній версії.