Вони називали пацієнтів "родимками жиру", рекомендували в'янучі дієти і стверджували, що деякі продукти харчування віднімають калорії: такими були серйозні дієтологи 80 років тому.

Ваги кожної епохи щодо таких понять, як жирність або худорлявість, змінюються, як і решта тенденцій у моді, декоративному оформленні або вишиванні хрестиком. Ось чому, коли бабуся перестає пропонувати смажити тобі картоплю після другої страви "на випадок, якщо ти зголоднів" і продовжує говорити тобі, що "ти прекрасна", ти відразу розумієш, що настав час серйозно подумати про відмову від Дієта Тигретон.

сорокових

Завдяки цим змінам у парадигмі, і саме тому, що харчування є наукою і як таке воно піддається новим досягненням та дослідженням, огляд на світ дієтології гарантує нам кілька сміху. Це залишає осторонь маячні рекомендації шаманів та інших продавців, котрі у всі віки обіцяли схуднути, дотримуючись дієти з мангольдом, беконом або пробкою.

Нещодавно я взяв рецензію на книгу 1943 року «Як схуднути за допомогою їжі» американця Віктора Х. Ліндлаха, президента Національного товариства з питань харчування. Прочитайте, що було створено і як на цей час - з наукової галузі, пам’ятайте - це засвідчило існування старомодного харчування і дало мені веселі моменти, які я розділю на три групи:

Поводження з читачем, що "жирова маса"

Для автора, якщо ви читали його книгу, це тому, що вам було цікаво схуднути. І якщо ви хотіли схуднути, це було тому, що ви були товсті, іншими словами, без анестезії. А щоб не використовувати слово жир або ліпофільний постійно, він також позначатиме "жир" як "м'ясні кульки", "жирні родимки", "пухкі", "ковбасні дами" тощо. Бо якщо доктору Ліндлахру, який теж страждав ожирінням у процесі змін, щось сподобалось, - сказав він, - це було потурати вгодованості людей, яких він описав. Він зробив це з такою тонкістю: «У дівчини, яку він привів до вівтаря, було лише одне підборіддя, але у дами, яка зараз супроводжує його вулицями Брукліна, є три. Це не те, що я хочу захищати чоловіків, які кидають своїх дружин, але я переконаний, що бідний Сем не заслуговує докорів, які він висловив із ковбасних дам ".

Читати це в книзі, підписаній сьогодні престижним лікарем, може здатися смішним через те, наскільки це жорстоко, але потрібно враховувати, що на той час, коли це було написано, це був звичний спосіб говорити про ожиріння. Хуан Ревенга, дієтолог-дієтолог, співробітник цього священного дому та автор книги «Бреши мені, худнеш», збирає на своїх сторінках ще одну книгу, сучасну книзі Ліндлахра, під назвою «Хочеш схуднути, не припиняючи їсти?», Антоніо Бокс Марія -Помилка. Цей автор, іспанський у даному випадку, також звертався до ожирілих як до «товстого», що привертає їх увагу подібним чином до американського лікаря. Крім того, якщо ви придивитесь, заголовок обіцяє практично те саме, хоча терапія доктора Бокса була значно менш науковою, ніж терапія Ліндлара, така як "ліки для човна", яка полягала в тому, щоб "товстун" лежав на човен не надто далеко від берега річки чи моря, і нехай хвилі та сонце забирають зайві кілограми. Не роблячи нічого іншого, коли ми не говоримо нічого іншого, це також не з’їдаючи укусу цілий день. Ви хочете схуднути, не припиняючи їсти? Ну, купіть собі ще одну книгу, бо я не маю такого рішення, я мав би мати субтитри.

Профіль пацієнта 20 століття проти 21 століття

У статті «Як схуднути за допомогою їжі» ми говоримо про дуже рішучий профіль людей з ожирінням. Коли вони страждають ожирінням, це завжди жінки, які доглядають за собою і контролюють свою вагу, поки вони одинокі, але в той момент, коли вони знаходять чоловіка, вони "вискакують" і зупинки немає:

«Хуаніта була приємною дівчиною, на яку можна було дивитись у старшій школі та в середній школі, і вона зберігала ці приємні характеристики навіть через деякий час, починаючи роботу (…). Вона ніколи не дозволяла своїй вазі прогресувати до рівня ожиріння. Нарешті, своїми чарами він переконав Хуана Контенто. (...) Раптом, тепер, коли вона вже мала чоловіка та будинок, вже не здавалося настільки важливим позбавляти себе смачних солодощів, які їй так подобалися, або присвятити себе боротьбі з дикою енергією будь-якої мінімальної кількості зайві грами, які могли накопичитися ”. Хуаніта прибула до своєї першої річниці весілля з 12 кілограмами більше.

Коли він говорить про профіль огрядного чоловіка, він описує іншу ситуацію. Зазвичай це чоловіки з відносним професійним успіхом, які набирають вагу завдяки сидячій роботі та рясному діловому харчуванню. Немає жодної згадки про необхідність бути великим, щоб спокушати дівчат: завдяки своєму таланту заробляти гроші він уже був їх вартий.

У випадку з цими жінками 1940-х років ожиріння переростало в хвороби та подружній збій. Їх чоловіки зраджували їм з іншими жінками або розлучалися з ними. У їхньому випадку, за словами Ліндлахра, причиною їх надмірної ваги, крім хвороби, була відсутність роботи, оскільки, коли вони захворіли, вони нехтували своїми професіями. Цей контраст дуже описовий.

Я запитую дієтолога Крістіну Морілло, які профілі сьогодні найпоширеніші при проблемах ожиріння, і кажу їй, що описано в американській книзі: «Ці профілі, які Ліндлахр описує, все ще існують, але вони не є найпоширенішими. На моєму досвіді, профілі обох статей - це, як правило, люди середнього/нижчого класів, яким бракує інформації або ресурсів, щоб піклуватися про своє здоров’я; люди з тривалим робочим часом та чоловіки чи жінки з емоційними проблемами з їжею (тривога, стрес.) ".

Як говорить дієтолог-дієтолог і харчовий технолог Айтор Санчес у своїй книзі "Моя кульгаюча дієта", "ожиріння як синонім пишності та надмірності залишилося в минулому". Переконання, що добре харчуватися дорого, змушує нас, на думку автора, "набувати їжу поганої харчової якості, яка є найбільш доступною для багатьох людей". Наповнювати комору продуктами, багатими на цукор та борошно, дешевше, ніж робити це натуральними продуктами, такими як овочі, м’ясо чи риба. Крім того, вони менш швидко псуються і набагато зручніше споживати.

У 1914 році Ліндлахр заявив, що американський пацієнт звертався до дієтолога, коли він уже хворів. Під "хворим" ми маємо на увазі, що ви страждаєте на захворювання, спричинене надмірною вагою (проблеми із серцево-судинною системою, діабет тощо). Поступово було досягнуто прищеплення деяких звичок, побудова освіти для зміцнення надздоров’я, хоча і таким чином. Більше століття пізніше в Іспанії тенденція дещо змінилася, і спеціаліста відвідують у профілактичних цілях, хоча насправді ця профілактика не мотивується, головним чином, станами здоров'я. "Все більше людей звертаються до фахівця з переконливих причин, пов'язаних з естетикою, хоча пізніше, більш-менш часто, вони можуть посилатися на той факт, що" крім того "і" пізніше "ця надмірна вага призводить до проблем зі здоров'ям", - говорить він. Дохід.

Старомодне харчування та його божевільні рекомендації

Якщо вам потрібно написати майже 300 сторінок, щоб пояснити, «як схуднути, вживаючи їжу», це означає дві речі: по-перше, ви хочете продати мені ідею, що схуднути дуже просто. І два, був час, коли, якщо ви хотіли схуднути, те, що ви робили, не їли.

Чи можете ви схуднути, вживаючи їжу? Після сміху, який все ще лунає, Хуан Ревенга дуже сильний: “Звичайно, якщо він не їсть, ти помреш. А також, перед цією смертю у вас буде ряд харчових дефіцитів та пов'язаних із ними дефіцитних захворювань. Вам не тільки не вистачить енергії, але поживні речовини, яких там немає, в кінцевому підсумку потраплять у захворювання з різними симптомами, залежно від поживної речовини, якої не вистачає: заліза, кальцію, вітамінів тощо ".

Втрата ваги - це не просто з’їдання меншої кількості калорій, ніж ви витрачаєте, або споживання більше калорій, ніж ви ввели, але на початку 1900-х років голодування було досить поширеним явищем для схуднення. Це пояснюється в книзі Ліндхлара: «Хворий (у цьому випадку діабетик страждає ожирінням), який постився за правилами Ліндлахра (батька автора), протягом дня випивав літр фруктового соку і стільки води, скільки я хотів випити, але ніякої іншої рідкої чи твердої їжі не дозволялося ”. Ці пости були короткими, хоча, за словами лікаря, деякі проходили десять днів, не приймаючи їжі, а в більш різких випадках деякі більше. Пізніше вони дізнались, о сюрприз! що це не покращило ситуацію, тому вони змінили цю техніку на, як він називає, до н. е. дієту, яка полягала у вживанні овочів та фруктів, мало багатих крохмалем та цукром. Дієта, увага, 600 калорій. (Згадаймо, ми говорили про книгу, яка обіцяла схуднути, їдячи).

На цих 600-калорійних дієтах, заснованих на фруктах та овочах, дієтолог Ребека Ріфа запевняє, що це нездорова дієта, "оскільки вона є дуже обмежувальною і не містить таких необхідних макроелементів, як ліпіди, білки або вуглеводи. Повільно поглинає вуглець". Для Хуана Ревенги «такий тип дієти підпадає під дію, що вважається дієтами з ДСМГ, є клінічним терміном, що позначає дієти з дуже низькою калорійністю, дієти з дуже низькою калорійністю. Будь-яка дієта, що перевищує 1000 ккал, дуже важка, а то й неможлива, забезпечити усіма поживними речовинами, необхідними звичайній людині. РК-дисплеї або VLCD рекомендується спостерігати під суворим санітарним наглядом, якщо вони не введені безпосередньо ".

Передумовою було усунення всіх видів жиру. Щодо міфу про демонізацію жиру, Айтор Санчес виступає в “Моїй кульгаючій дієті”: “Зміна жиру на цукор може бути розумним кроком галузі, коли мова йде про зменшення кілокалорій, але, на жаль, це заміна, яка впливає на наше здоров’я більше, ніж цього можна було очікувати ”. Натомість Санчес каже, що "їжа, яку слід відмовляти, - це ті продукти, які мають багато кілокалорій на одиницю ваги, ті, що не дуже насичують, ті, у яких мало пов’язаних поживних речовин, і ті, у яких у своїй структурі бракує клітковини або білка".

Продукти, що спалюють калорії

Інший міф старої дієти - це катаболічні продукти, тобто ті, що енергія, яка використовується для їх вживання, повинна споживати більше калорій, ніж ця їжа, наприклад шпинат. Таким чином, вони стверджували, що якщо ви спочатку з’їли стейк, то згодом ви зможете з’їсти шпинат, щоб «відняти» споживання калорій. Якщо ви думаєте пожувати жменю шпинату, щоб скоротити калорії з першого курсу, погані новини. Крістіна Морілло каже: «Вся їжа вносить кілокалорії, тому немає продуктів, які віднімають калорії з нашого раціону. Існує адекватна калорійність для схуднення ".

Віктор Ліндларр назвав вас масою жиру за те, що ви були товстими без будь-яких сумнівів, але він компенсував це, аргументуючи, що для схуднення вам не потрібно робити вправи. Чи є щось втішніше, ніж сказати тобі, що для схуднення не потрібно знімати дупу з дивана? «Називайте себе лінощами, якщо хочете, але особисто я вважаю за краще обходитися без пари скибочок хліба під час кожного прийому їжі, ніж змушувати себе витрачати енергію, необхідну для збалансування цього надлишку. (…) Вправа збуджує апетит. Ті худі та атлетичні хлопчики, які пояснюють відсутність ожиріння фізичними вправами, вони забувають, що вони не є справжніми ліпофільними людьми, вони ніколи б не по-справжньому товстіли ".

На жаль, ми живемо не в 1940 році, тому те, що збирається сказати вам дієтолог цього століття, те саме, що говорить Морілло: «День за днем ​​я потрапляю в ситуації, коли багато людей дотримуються дуже низькокалорійної дієти, але не будь-який тип фізичної активності, який призвів до того, що вони мають надмірну вагу або ожиріння. Згідно з порадою американського дієтолога, ці люди повинні мати здорову вагу, враховуючи, як мало вони їдять, а це ні. Персоналізований режим вправ допоможе людині бути більш енергоефективною в довгостроковій перспективі, тобто їх енергетичні витрати будуть вищими, що дозволить схуднути з меншим обмеженням калорійності ”. Rifà стоїть в тому ж ряду, що і Morillo, "якщо це не протипоказано з якихось причин, фізичні вправи абсолютно необхідні не тільки для схуднення, але і для запобігання багатьох патологій та покращення інших, таких як серцево-судинне здоров'я або щільність кісток".

Чи станеться те саме в майбутньому із сьогоднішнім харчуванням?

Якби доктор Ліндлахр був видатним у свій час, і замість цього описані ним вказівки могли б принести нам деякі проблеми зі здоров’ям, а не допомогти нам, хто каже нам, що ми звільнені від чогось подібного, що відбувається з нами за допомогою сучасних досліджень? Перш за все, харчування, будучи наукою, прогресувало, і є дослідження, які вдосконалювали та витісняли інші. «Харчування - це ще одна наука, яка розвивається. Дієтологи беруть за довідку результати останніх досліджень або наукових доказів на той час. Тож сьогодні ми можемо затвердити дієтичні рекомендації, що завтра суворе дослідження може показати абсолютно протилежну ситуацію », - пояснює Морільо.

Зі свого боку, Хуан Ревенга додає до цього аргументу, що чим вищий рівень доказів щодо певного питання - або для його доведення, або для спростування - тим більш серйозними і серйозними будуть рекомендації. «Дуже важко розробити наукові дослідження, які мають високий рівень доказів (контрольовані клінічні дослідження та рандомізовані контрольовані дослідження). Натомість більшість рекомендацій, зроблених сьогодні, отримані в результаті спостережних досліджень, які мають нижчий рівень доказів і з яких можна робити рекомендації з меншою безпекою ”. На додаток до цієї причини, Ревенга розробляє ще чотири причини у статті, в якій він пояснює, що комерційні інтереси, таблоїдний дієтологізм, заголовки, на які дуже добре привертати увагу, і, звичайно, необхідність сказати, що ми хочемо почути, - це підсилювачі безпомилковості досліджень щодо дієти та харчування.

У будь-якому випадку, якщо бабуся сказала вам, що ви виглядаєте красиво, не дотримуйтесь першої дієти, яку ви знайдете в Google, або читайте есе з 1940 року. Покладіть себе в руки грамотного дієтолога-дієтолога і переконайтесь, що він живе в цього століття.