Безпомилковий аромат, насичена макова або горіхова начинка та чудовий смак цієї випічки зробили наше місто далеко за межами.

Братиславські рулети

Братиславські булочки не залишають байдужими гурманів та гурманів з 16 століття. У минулому році вони навіть стали частиною презентаційних матеріалів, призначених для іноземних візитів в рамках словацького головування в Раді ЄС.

Тернистий шлях до визнання

Справжні рулети з Братислави виробляються лише в Словаччині і зареєстровані як традиційна фірма серед захищених продуктів в Європейському Союзі. Нагородження сертифікатом у 2012 році було продовжено завдяки декільком коментарям сусідніх держав Угорщини та Австрії, оскільки створення Братиславської Рожки датується періодом, коли ми знаходились у спільній монархії.

Наступні особливості рулонів Братислави гарантують їх оригінальність:

  • Рецепт тіста повинен містити щонайменше 30% жиру або масла, виходячи з кількості борошна.
  • Вони можуть бути наповнені лише маком або горіхами і повинні містити щонайменше 40% від ваги продукту.
  • Начинка з маку повинна бути у формі підкови, а буква С - у формі горіхової начинки.
  • Поверхня кутів повинна бути глянсовою і мармуровою.
  • Для приготування круасанів не можна використовувати хімічні речовини, які повинні виготовлятися вручну.

Секрет запаху і смаку

Володимир Томчик, історик, письменник та фахівець з історії гастрономії, розкрив, що секрет братиславських круасанів полягає в тому, що старі Прешпураці використовували качину мазь замість масла замість масла.

Згідно з історичними книгами, випічка, наповнена маком або горіхами, іноді каштанами, продавалася в Прессбурзі ще в 1590 р. Справжній братиславський С-подібний круасан був вперше випечений Вільгельмом Шеуерманом в 1785 р. Його рецепт і пекарня, яка знаходилась в с. будинок на площі Гвєздославово 25, Георг Лауда згодом купив у нього.

За старих часів роги називали бубликами. Слово походить від німецького beugel, що означає зігнутий. Нинішня назва Братиславської рошки почала вживатися лише на початку 20 століття.

Ще одним пекарем знаменитих круасанів був Густав Вендлер на рубежі 19-20 століть. Він перемішав тісто для своїх булочок у пекарні на сьогоднішній вулиці Штефанікова.

У дерев'яних ящиках їх щодня вивозили з пекарень Вендлера та Шваппаха до віденського імператорського двору, а також за кордон. Вони також запропонували кафе на вулиці Пресбург у Парижі.