Підпишіться на Vitónica
Серед різних альтернатив, якими ми повинні підсолоджувати свої страви, є кокосовий цукор, варіант, який широко використовується сьогодні для заміни білого або рафінованого столового цукру. Ми розповідаємо вам їх властивості, переваги та можливе використання на кухні.
Властивості кокосового цукру
кокосовий цукор Його добувають із соку кокосових пальм, що складається з 80% води, 15% цукру та 5% мінеральних солей. Тому вода випаровується, залишаючи певний вид цукру з мінералами, який служить для підсолоджування наших страв.
За даними індонезійського дослідження, кокосовий цукор Він складається майже з 71% сахарози, 3% глюкози та близько 3% фруктози, решта компонентів - це клітковина або неперетравлювані вуглеводи, а також вода.
Завдяки своїй великій частці гідрати, стійкі до травлення та поглинаючи в нашому організмі, кокосовий цукор, незважаючи на те, що він є джерелом вільних цукрів, метаболізується повільніше і тому, має нижчий глікемічний індекс, ніж цукор на що вказує дослідження, опубліковане в 2015 році.
Це може бути пов'язано з похідною: ксилозою, яка є пригнічувач глюкози після їжі і таким чином, уникає піків глюкози, а також інсуліну в крові.
Користь кокосового цукру
Хоча кокосовий цукор - це концентроване джерело вільних цукрів, яке слід зменшувати у звичайному раціоні, це варіант з меншою кількістю калорій і менший відсоток простих гідратів ніж білий або рафінований столовий цукор, наприклад.
Крім того, завдяки своєму нижчому глікемічному індексу, кокосовий цукор не настільки шкідливий для здоров'я, оскільки він не виробляє піків глюкози в інсуліні не збільшує ризик розвитку інсулінорезистентності та інших супутніх метаболічних захворювань, таких як діабет.
З іншого боку, тому що це джерело клітковини, особливо інулін Як вказує дослідження, опубліковане в 2015 році, кокосовий цукор може сприятливо впливати на кишкову флору організму, і таким чином сприяють кишковому транзиту та стимулюють захисні сили організму, оскільки інулін має пребіотичну дію на наш організм.
Крім того, білим цукром усього життя є лише фруктоза та глюкоза, тобто він забезпечує калорії не більше, ніж організм, тоді як кокосовий цукор забезпечує не тільки цукру, але й клітковину. пребіотичний ефект і різні мінерали, а також вітамін С та амінокислоти, як свідчать дослідження, опубліковані в Індонезії, що сприяє поліпшенню якості дієти, якщо ми використовуємо її замість першої.
Як використовувати кокосовий цукор у кулінарії
Кокосовий цукор, як ми вже говорили, є заміною традиційного столового цукру, тому ми можемо його використовувати підсолоджувати різні препарати такі як: карамелізовані овочі або цільнозернові кекси на заміну цукру бурий очерет.
Звичайно, ми не повинні забувати, що кокосовий цукор, хоча він і поживніший, і з меншим вмістом цукру, ніж білий, також містить вільні цукри, які слід зменшувати у звичайному раціоні, тому, ми рекомендуємо використовувати його в обмежених кількостях, не перевищувати 10% добових калорій у вигляді цукру, як пропонує ВООЗ.
Зображення | Шантель Дмелло, Вікімедіа та Пекселі
Поділіться Кокосовим цукром: властивості, користь та його використання на кухні