молочних

Навчальний рік в університеті вже розпочався, і студенти першого курсу нервують. Вони перші дні в центрі, де вони проведуть свої наступні роки, і вони трохи загублені. Кілька днів тому я виявив, що один із них випивав пляшечку молочного препарату. Коли я запитав його про причину споживання, він показав мені упаковку. У ньому я міг прочитати, що завдяки наявності в його складі біоактивних пептидів споживання цього продукту допомогло регулювати артеріальний тиск. Я так злився, що вирішив розповісти вам, що стоїть за цими продуктами.

Одне з найбільших напрямків досліджень у галузі харчової науки та технологій - це те, що охоплює отримання біоактивних пептидів, що розуміються як неактивні амінокислотні послідовності всередині білка-попередника, але які мають біологічні властивості, вивільняючись в процесі ферментативного гідролізу, `` in vivo '' або "in vitro", або ферментативними процесами. Основною властивістю біоактивних пептидів є те, що вони здатні здійснювати важливу біологічну активність в організмі (антиоксидант, протираковий, антихолестериновий та ін.), Крім того, що мають високу харчову та фізіологічну цінність.

В останні роки було опубліковано багато дослідницьких робіт щодо антигіпертензивної здатності багатьох біоактивних пептидів, отриманих з білків молока (як казеїнів, так і сироваткових білків), які генеруються при виробництві сирів, йогуртів та кисломолочного молока. Ця активність заснована на його інгібуючій здатності ферменту з високою судинозвужувальною здатністю і що відіграє основну роль у підвищенні артеріального тиску.

Ну, користуючись перевагами досліджень щодо здатності деяких біоактивних пептидів інгібувати цей фермент, різні харчові компанії вирішили розробити серію функціональних продуктів, збагачених біоактивними пептидами з антигіпертензивною здатністю.

Більшість із цих продуктів - це ферментовані молока, які відповідно до упаковки призначені для тих, хто має трохи підвищений рівень артеріального тиску. Згідно з тим, що можна прочитати в їхній рекламі, вони отримуються в процесі бродіння молока з бактерією ('Lactobacillus helvéticus'), яка здатна 'розбивати' молочний білок і виробляти відомі біоактивні пептиди, які допомагають контролювати артеріальний тиск . Крім того, вони хваляться високим вмістом кальцію, калію та магнію, а також низьким вмістом натрію, що, на думку відповідальних компаній, є ще одним механізмом цих продуктів, що допомагає контролювати артеріальний тиск. У рекламі нам обіцяють, що, приймаючи невелику пляшечку на день, ми можемо знизити артеріальний тиск протягом 5 - 7 тижнів.

І що Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) говорить про ці продукти? Ну, не тільки немає наукових доказів того, що додавання 'Lactobacillus helvéticus' до молочного продукту дає чудові біоактивні пептиди зі здатністю регулювати артеріальний тиск. Є навіть негативні повідомлення.

Але дотримуючись тієї самої стратегії, яку я засуджував в інших статтях, опублікованих у “La Verdad”, компанії знайшли юридичну лазівку, щоб утримувати цю продукцію на ринку, не порушуючи закон: додайте певну кількість калію. Відповідно до чинного законодавства, якщо продукт містить певну кількість калію у своєму складі, він може рекламувати, чи містить у своєму складі біоактивні пептиди, що "сприяє підтримці нормального артеріального тиску".

І чи так складно знайти той калій у їжі, яку ми їмо щодня, що нам доводиться вдаватися до цих чудо-продуктів? Ні. Згідно з останніми дослідженнями харчування, дефіцит калію є дуже рідкісним у людей, які харчуються збалансовано, і в звичайних обставинах немає необхідності приймати добавки. До продуктів, що містять багато калію, належать біла квасоля, нут, овочі, такі як брокколі, буряк, баклажани та цвітна капуста, фрукти, такі як банан, виноград, абрикос, персик, вишня, слива, зародки пшениці, деякі горіхи тощо. Давай, через брак калію, буде.

Для порівняння поживних та економічних показників між продуктами, багатими калієм, та цими ферментованими молоками, які я сьогодні аналізую, я вибрав авокадо, плід величезної харчової цінності завдяки високоякісному вмісту ліпідів завдяки великій кількості мононенасичених жирів, дуже висока концентрація розчинної клітковини, значна концентрація вітамінів-антиоксидантів та інших важливих поживних речовин.

Ну, хоча існує багато різновидів авокадо (Бекон, Фуерте, Гвен, Хас, Пінкертон, Рід, Зутано та ін.), Найбільш комерціалізовані та відомі з них важать приблизно від 150 до 350 грамів, тому наявність цієї їжі близько до 500 мг калію на 100 грам, і в середньому 250 грамів ваги на одиницю, ми могли б встановити, що кожен авокадо може містити приблизно 1250 мг калію, що в чотири рази перевищує 300 мг цього мінералу, що міститься в кожній пляшці 65 мл блаженного ряжанки.

І наскільки дорогі ці диво-продукти порівняно з авокадо? Передбачається, що маючи в чотири рази менше калію, а також не маючи інших харчових властивостей нашого екзотичного фрукта, це буде набагато дешевше, так? Ну ні. Упаковка з 6 маленьких пляшок коштує нам приблизно 3,90 євро (приблизно 0,65 цента за одиницю), тоді як у тому ж торговому районі за авокадо мені заплатили 0,55 євро.

Чи знаєте ви, що все це тягне за собою? Що в авокадо, котре коштує на 15% менше пляшки ряжаного молока для регуляції артеріального тиску, є в чотири рази більше калію (справжній інгредієнт цієї функціональної їжі, яка допомагає регулювати кров’яний тиск, а не біоактивні пептиди), ніж сьогоднішній чудо.

Шановні студенти, нормально, що вступаючи до університету, ви нервуєте перші дні. Однак ці нерви не зникають, приймаючи певні молочні препарати, а насолоджуючись новим етапом і, перш за все, навчаючись. Це те, що торкається.