Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.
Іноді рецепти фрістайлу "виходять" задовільно, інший раз вони радують, але є й такі, які досягають успіху понад очікування. Подібно до цих паличок бріндзи хоккайдо сьогодні, вони не можуть перестати хапатись ... і я досить дисциплінований і зазвичай можу протистояти їжі. Останні дні, як я вже оголошував, стосуються гарбузів, а минулого тижня гарбузове баранина "eintopf" скинуло з трону цей простий делікатес. Сьогодні я випробував нове борошно з топінамбура, тому кинув ложку в тісто, щоб було більше клітковини. Я використовував основне борошно, пшеницю з гладким спелтою та напівгрубою пшеницею, оскільки борошно з хоккайдо та артишоку забезпечує клітковину та вітаміни. Тісто також містить овечу бриндзу, чебрець, куркуму, яйце та білий мак для прикраси. Якщо ви не знаєте, що таке топінамбур/Helianthus tuberosus/або топінамбур, єврейська чи солодка картопля, я додаю деяку інформацію. І якщо ви знаєте топінамбур, оскільки він у минулому був у Словаччині дуже багато, прочитайте, це також справді чудовий і здоровий бульба.
Якщо Ви вирощуєте топінамбур вдома/так, можливо, його вже вилучили зі списку інвазійних рослин/використовуйте його частіше. Топінамбур містить «дієтичну» клітковину, це пребіотик - їжа для корисних мікроорганізмів, які підтримують кишечник у формі. Харчові волокна - це висока концентрація фруктоолігосахаридів, зокрема інуліну. Інулін ферментується в кишечнику біфідобактеріями, виробляючи бактеріоцинові речовини, які перешкоджають росту лістерій, клостридій і пригнічують дію різних збудників. Під час бродіння фруктоолігосахаридів утворюються коротколанцюгові жирні кислоти, і завдяки надходженню пребіотиків, резорбція кальцію збільшується під дією утворюються органічних кислот.
Вигідно додавати топінамбур в йогурти, сметану, ацидофільне молоко, так ми отримуємо ідеальний симбіотик, їжу, що містить пробіотичні бактерії, і пребіотик - їжу для пробіотиків. Просто в кулуарах корисним симбіотиком є квашена капуста/я не можу пробачити цієї капусти /. Інулін також міститься в цикорії, але не в такій високій концентрації. Тож якщо ви хочете запобігти різним захворюванням і підтримати імунітет, який тісно пов’язаний зі сприятливим мікробним населенням кишечника, пригощайте себе артишоком з дитинства, в будь-який час, поки не пізно:)
У цьому рецепті я навмисно використовував звичайне борошно для кращого засвоєння мінералів та вітамінів з додаванням інгредієнтів, оскільки тісто не ферментоване. Клітковина постачається з гарбуза, борошна артишоку, який насправді є меленим топінамбуром та маком.
Нам потрібно:
230гр овечої бриндзи, я використовував непастеризовану
170гр приготованого гарбуза хоккайдо - гарбуз почистіть, видаліть насіння, не очищайте від шкірки. нарізати кубиками, залити невеликою кількістю води і тушкувати до м’якості під кришкою і дати охолонути
200гр напівгрубого пшеничного борошна
130гр борошна гладкого спельти
Придбайте 20 г борошна топінамбура тут https://sunroot.eu/shop/sunpowder/
1 яйце + 1 для втирання
Менша головка часнику
15 г розпушувача
125гр якісного тваринного масла
10гр солі може бути ще менше
Маленька чайна ложка куркуми
Маленька чайна ложка сушеного чебрецю
20гр білого маку для прикраси
Підхід:
У мисці змішати борошно, сіль для розпушувача та додати розм’якшене вершкове масло та бриндзу, які ми вийняли з холодильника трохи раніше. Це краще працює з м’яким. Додайте завищений хоккайдо і просуньте через прес зубчики часнику. Додаємо спеції, яйце і все опрацьовуємо вручну на гладкому тісті, де, однак, шматочки поверхні з хоккайдо цілком дрібні. Ми ставимо його в холодильник, щоб він відпочив менше години. Застеліть деко папером для випічки. Тісто розкачуйте максимум на півсантиметра або 5 мм у висоту. Ідеально 3-5 мм. Ми вирізали палички лезом або ножем шириною близько 2,5 см. Промажте збитим яйцем і посипте маком. Випікайте у духовці на повітрі на 180ст 15 хвилин. Нехай охолоне і не забудьте про якісний винний батончик з паличками:)
Нарешті, не слід додавати стільки великих насіння, як гарбуз або соняшник. Це здоровіші сировини.