бріндза

На сьогоднішній день найкращим є “сир Липтов”

Відомі харчові експерти, кухарі, але більшість гурманів сходяться на думці, що бранч - це справжня словацька страва. Це особливо смачно - і корисно. Не соромтеся вимовляти його ім'я таким чином, без будь-якого перекладу на шию: оскільки, наприклад, популярне ім'я lángos, яке було поширене у всій Словаччині, не було змінено (спочатку хотілося ...), тому вони просять його їсти на дорога, на узбіччі дороги. Про це я поговорю пізніше. А тепер давайте розберемося з бріндзою!

Зазвичай це вважається словацьким "винаходом", хоча десь у 14-17. У 16 столітті виготовлення цього продукту з ферментованого овечого сиру було занесено румунськими вівчарами на північні ландшафти сучасної Словаччини, на чудові пасовища Татр. Саме «власький сир» спочатку виготовляли, замішуючи овечий сир з сіллю, зашиваючи його в овечу шкіру, а потім паливши. Його назва “брінджа” також має румунське походження. Найкращими блиндами, виготовленими на дні Татр у 16 ​​столітті, були “сир Липтов”. Її особливий смак надавали чудові пасовища і той факт, що в них залишився крем. Це зробило його більш кремовим. Окрім Ліптова, в ті часи виділявся овечий сир з районів Орави, Турока, Золема, Сепеса, Гьомера та Сароша. Справжнім конкурентом Ліптова був лише Брезно, також з його шанованою бріндзою.

Ян Вагач, який народився в 1787 році в Старій Турі, заснував у Г’єтві першу майстерню з виготовлення бріндзи за власним рецептом. Основним пунктом призначення експортних відправлень став Відень, а також він доставляв чудові товари до імператорського двору. До Другої світової війни Австрія залишалася найбільшим любителем і споживачем бріндзи, але їх також перевозили до Братислави та Будапешта. Саме в Будапешті бріндза отримала назву “сир Липтов”, багато людей досі називають усі бріндзи такими.

Будівництво залізниць у 19 столітті також вплинуло на торгівлю бриндою, розробка продукції була необхідною, щоб витримати транспорт неушкодженим. Раніше твердий овечий сир з часом став м’якшим, вершковим.

Вівчарство в Словаччині дуже носило період соціалізму, поряд із кількістю та якістю бріндзи, словакам було майже соромно, що їх хвалять або знають за ореолом бріндзи.

Сьогодні

Сьогодні словацька бріндза та її продукція переживають ренесанс - якщо Словаччина зможе захищати та нейтралізувати втручання Європейського Союзу - завдяки попиту на бріндзу та зростаючому туризму.

Бріндза також має право на існування. Загалом можна виявити найрізноманітніші бактеріальні (прокаріотичні та еукаріотичні) мікроорганізми з справжніми ядрами. Близько тридцяти п’яти корисних бактерій, а також понад двадцять корисних дріжджів та грибів були визначені Інститутом досліджень харчових продуктів у Братиславі та низкою установ, що займаються біологічними дослідженнями та науками про харчування.

Вживаючи його, ми можемо зменшити ризик незліченних захворювань, це корисно для артеріального тиску, кишкової флори, зміцнює нашу імунну систему, є ефективним очищувачем крові та чудовим зміцнювачем кісток. Діти та дорослі, які страждають алергією на молоко, також можуть його вживати. Фактично! Вони повинні споживати більше його, тим самим компенсуючи сприятливий вплив молока.

Крім того, запах і аромат цього особливого делікатесу цілком особливий. Склад мікрофлори чудовий, вміст його вітамінів, а травнева брінда (із аромату трав, поданих свіжими чистими пасовищами) багата мінералами та навіть ненасиченими жирними кислотами. Він має дуже високу харчову цінність.

Його можна використовувати в самих різних варіантах

З нього можна виготовити цілий ряд солоних коржів і листкового тіста, він чудово підходить для заправки зелених листових овочів (шпинат, мангольд, цибуля-порей, капуста), для приготування кукурудзяних страв, молодої картоплі смачніше та гостріше, але просто - на власний - відмінно підходить для хліба, випічки, сніданку: закуски, вечері - це може бути і те, і інше. Його можна їсти з шинкою, сосисками, зеленою цибулею, хрустким зеленим перцем, помідорами або сушеною селерою, а можна навіть подати як вітальний прийом. Це чудовий замінник м’яса для приготування їжі і може внести різноманітність у ваш раціон протягом року. Одним словом: необхідне!

Розмиті рецепти халуски, які ми обіцяли. Давайте подивимось! (Тому що їх досить багато.) Кожен регіон, кожне село чи селище робить це по-різному. І: у кожного любителя бріндзи є свій - найкращий - рецепт.

Попередньо зазначимо, що співвідношення картоплі до борошна, саме визначення того, скільки людей підготовлено, скільки порцій того чи іншого, є, звичайно, дуже приблизним. Якщо спочатку ви не досягли успіху, можливо, ви це залишите. Якщо ви робите занадто добре, це може виявитися мало.

Спробуємо, третій пробіг буде найкращим!

В іншому випадку ця відома і популярна словацька страва готується дуже просто.

Якісна, зріла, т. Зв. "Борошняний" вид картоплі (вже не новий), борошно і трохи солі, а також копчений бекон для його жиру та хрящів - і сама бриндза.

Звичайно, існує кілька версій, як у кулінарних книгах, так і у Всесвітній павутині, кожна з яких трохи відрізняється. Деякі змішують напів борошняне борошно з іншим борошном. Зовсім недавно в неї також збивають яйця. Раніше вони любили це без яєць. (Чи то заради ощадливості, чи тому, що халуска залишається м’якшою таким чином? Вам доведеться спробувати.) Багато очищують бріндзу кремом, новатори посипають цибулю поверх тарілки.

Ось кілька вказівок на рецепти. Тоді це можна вдосконалити, змінити, бо, як ми говоримо: скільки будинків - стільки звичаїв!

Липтов шелестить халускою

Інгредієнти: 75 дкг очищеної картоплі, 30 дкг звичайного борошна, сіль за смаком, 25-30 дкг копченого бекону, 40 дкг бринди.

  1. Дрібно натріть картоплю. Але: ще швидше і простіше змішати це в кубики.
  2. Тим часом закип’ятіть велику каструлю з водою (на яку ми можемо сміливо розмістити подрібнювач nokedli), додайте трохи солі.
  3. За консистенцією картопляного пюре добре перемішайте трохи більше-менше борошна, підсоливши тісто.
  4. У нас ще є час, щоб подрібнити і посмажити м’ясний, добре розтоплюваний бекон. Це швидко, якщо його смажити, не спалюйте, ми можемо вийняти пюре з жиру і відкласти.
  5. Тісто рвемо в гарячу воду, коли вся наша риба підійшла з дна каструлі, варимо його повільно ще принаймні ще 6-7 хвилин, потім швидко дістаємо, зливаємо. (Не змивати холодною водою.)
  6. Вилийте в миску і розпушіть смаженим жиром бекону.
  7. Бріндзу можна «приручити» за смаком вершками, сметаною, можливо йогуртом, але вона сама по собі смачна, її потрібно лише «трохи розтопити», але не перегрівати.
  8. Будь то порційно, на купі галюски, поміщеній в тарілку, або в мисці, змішаній із цілою кількістю, тушонка з червоного бекону посипається запашними порціями халуски з білим тиркою.

Кожен робить це по-різному ...

Як ми вже зазначали, зараз більшість людей змішують яйця для картопляно-борошняної маси. А є й такі, які гладке борошно/манна борошно половинка: половина пропорції вважається найкращим для нього. Інші напівмолоте (напівзловне) борошно рекомендується. Скільки чого? Багато що залежить від картоплі. Якщо воно занадто вологе, воно забирає більше борошна, якщо воно сухіше, буде достатньо менше, щоб воно не закипіло у воді, але не стало занадто твердим, але залишалося досить м’яким і гнучким. (Можливо, ви захочете зірвати кілька вареників у киплячій воді і дочекатися, коли вона розіб’ється або стане занадто жорсткою, коли вона вийде на поверхню води. Потім її можна загустити або розбавити. (Його можна загустити борошном і розбавити, додавши натерту картоплю.)

Розмахувати рибою легко

Інгредієнти: 6 середніх, стиглих (не нових!) Картоплі, 1 яйце, 20-25 дкг звичайного борошна, сіль, 25 дкг бринди, 20-25 дкг м'ясного бекону.

Підготовка: Очищену картоплю найкраще дрібно натерти традиційним способом. Добре не відпускати сік. Якщо ви відпустили багато соку, давайте злиємо його, а потім додамо борошно, сіль, яйця. Для отримання м’якого, еластичного, але не твердого тіста ви зможете взяти лише стільки борошна, скільки ви зможете легко назбирати.

Справжнє, коли ми вирізаємо з дошки для обробки риби не дуже маленькі, фігурні, витягнуті пельмені ножем або ложкою, хто звик - у кип’яченій, підсоленій, рясній воді. На той час, коли у нас закінчилися макарони, халуска була головним. Фільтруйте (не змивайте!). Змішайте жир раніше приготовлених м’ясних кубиків бекону, посипте (або розмішайте) бріндзу і посипте беконом.

(Якщо вам потрібна щадна дієта, ви можете їсти її без жиру з беконом, з маслом - це все одно смачно.)

Багато людей люблять цибулю-цибулю, або посипану зеленою цибулею, або для прикраси тарілки, міні-помідори теж добре підходять. Але таким чином його вже прикрашають угорські кольори. Але це не тільки смачно, це справді ефектно!

A dемікат

Цілком особливий, традиційний словацький суп

Інгредієнти: тигровий тигр 15-20 дкг, 2 картоплини середнього розміру, 1 невелика цибулина, 2-3 зубчики часнику, 1 ст. вершкового масла або олії, 1,5 л відвару халюски.

Смажимо дрібно нарізану цибулю, додаємо її, трохи розігріваємо розтертий часникодавкою часник. (Зовсім недавно багато людей також посипають це червоним перцем). Полийте відповідною кількістю кулінарного соку. Якщо він не дуже густий, кидаємо нарізану кубиками картоплю. Якщо воно досить загусло, воно залишається в горщику, бульйоні з картоплі з халуської тіста (це трапляється у випадку з більш м’якою пастою з халуски), тоді картопля готується в окремій мисці, в невеликій кількості води, і змішується з суп під час варіння м’який. Нарешті, плавно розмішуємо бріндзу в трохи теплому бульйоні або молоці, і ми також вливаємо її в суп. Ми просто варимо його далі - і можемо подавати. Деякі люди посипають ним тушонку з бекону (крім петрушки, зелені селери або цибулі).

Для початківців: вам не потрібно багато бріндзи в ньому, лише для того, щоб зробити смак пікантним. У наш час той, хто робить заморожений халуск, готовий з молоком, вершками та додаванням ще однієї картоплі. Тільки традиційні кухні використовують сік варених макаронних виробів для приготування супів. (І як добре вони роблять!)

Трансільванська тигрова пуліска

Інгредієнти: 1 літр молока, 25 дкг кукурудзяної крупи, 40 дкг тигр, 3 дл сметани, 30 дкг копченого бекону, сіль, трохи вершкового масла або беконського жиру.

  1. Спочатку ми готуємо пуліску так само, як і раніше, щоб доїти шкварки. Деякі люди виливають кукурудзяну крупу у вже гаряче (підсолене) молоко при постійному перемішуванні, інші ж змішують її у ще тепле тепло (нібито, більш пухке, м’яке). Сенс у тому, щоб постійно помішувати. Під час варіння він набрякає і починає густіти, а потім «плювати». Тоді вона м’яка, готова. Його потрібно зняти з вогню. Дати деякий час охолонути.
  2. Тим часом змастіть велику миску або деко для їжі вершковим маслом і вирвіть його ложкою, змоченою в розігрітому вершковому маслі, красиво шаруючи пуліску. Бріндзу наносять на кожен шар пуліски, подрібнений або змішаний зі сметаною. Продовжуйте нашарування, поки воно триває від пуліски та бріндзи. Зверху також є бріндза. На ньому також можна натерти сир, але його також можна перетворити в приємний червоний колір, заливши сметаною, якщо ми покладемо його в деко. Випікати при 180 С.
  3. Тим часом смажимо м’ясний копчений бекон, нарізаний соломкою. Деякі також кладуть кілька ложок цього жиру на пуліску перед смаженням.
  4. Подача не повинна бути надто складною. Посипте тушкованим беконом тушонку (кому подобається, можете посипати цибулею), а можна їсти з власної тарілки або пісяти з миски ...

Чому це називається ремінцем?

Тепер єдине питання полягає в тому, чому в багатьох місцях тигровий халуск називають страпакою? (В оригінальному місці приготування це назва халуски, виготовленої з подрібненою квашеною капустою.)

Не вдаючись у лінгвістику, тісто, попередньо змішане з натертою на крупній тертці картоплею і вирване настільки, могло б отримати таку назву так само через "пом'ятий, борсук = страпатий", як і через змішану з ним капусту. Останній я вважаю більш імовірним, оскільки це назва пюре з квашеної капусти.

Тепер: повернімось до бріндзи: якщо ми приготуємо тісто з вареної картоплі, борошна з крихти, яєць, трохи жиру, як картопля фрі, сливових вареників, ми можемо зробити тигровий пиріг (трикутна локшина, пакетики, наповнені бриндою), який можна зробити з води. готувати. Деякі люди розривають таке зварене картопляне тісто на гарячій воді за допомогою вертольота nokedli і роблять для цього бріндзу.

Популярний і швидкий рецепт - це очищена, більша картопля без кісточок, бріндза, масло, сир, яйця тощо. фаршировані сумішшю, запечені в мисці, змащеній маслом, запечені в духовці ... І можуть бути зроблені в незліченних варіаціях. Справа в тому, що він доступний цілий рік і його можна споживати. Звичайно, неважливо, де ми його купуємо, тому що є багато бідніших імітацій, в яких навряд чи є бріндза. Ми шукаємо справжню словацьку фірмову продукцію.