кацуобуші - це назва деяких пластівців паламугу, виготовлених в Японії. Це один з основних інгредієнтів даші, який разом із водоростями комбу та водою є основою для приготування незліченних супів.

кацуобуші

кацуобуші, який також відомий як ханакацуо або каребуші (іноді назва варіюється залежно від товщини стружки), він входить в інші страви простим способом, як у рецепт чорного рису з пармезаном та пластівцями тунця, який ми приготували сьогодні, в салатах, в соусах, в супах, в фаршированих рисових кульках, відомих як Онігірі, і в багатьох інших стравах японської кухні.

пластівці боніто Їх виготовляють шляхом сушіння, бродіння та копчення високогірного тунця (смугастий тунець). Раніше стружку з паламуда видаляли, коли їх вкладали в тарілку, для цього вони використовували посуд, який називається кацуобуші кезурікі, що є не що інше, як різновид дерев’яної мандолини.

Але комфорт виграв битву, і тепер кацуобуші продаються у більших чи менших пакетах, і правда полягає в тому, що він дуже практичний та цікавий як інгредієнт на нашій кухні.

Як ви можете бачити на фото, кацуобусі представлений у дуже дрібних коричневих пластівцях, які можуть бути світлішими або темнішими, але вони стають прозорими. Він забезпечує солоний, димний, смачний аромат ... умами (смачний) п’ятий аромат, і це завдяки високому вмісту інозинової кислоти, нуклеотиду, який в цьому випадку міститься в м’язах та інших тканинах риби, і що використовується як добавка (E630) для посилення смаку їжі. Це досягається гідролізом та іншими хімічними модифікаціями екстрактів риби та дріжджів (Aspergillus glaucus), не рекомендується тим, хто страждає на гіперурикемію або проблеми з подагрою.

На додаток до магазинів східної їжі, ми можемо знайти кацуобуші або пластівці паламуди в деяких великих супермаркетах та в магазинах здорового харчування. У нас є лускатий тунець з будинку Луз де Віда, його ціна не досягає чотирьох євро, хоча упаковка містить лише 30 грам.

Якщо ви ще не пробували, радимо це зробити, але починайте з невеликої кількості. Ви залишите здивованих, якщо подасте їх на гарячій плиті, оскільки спека змусить рибні пластівці танцювати.