ВІЧНА БОРЬБА МІЖ ЖИРАМИ І ВУГЛЕВОДАМИ

Новий документ сколихнув води харчової промисловості, але він не перший і не останній, хто натискає на все, що ми робимо неправильно

Протягом десятиліть ми були впевнені, що запорукою схуднення є спалення більшої кількості калорій, ніж ми споживаємо. Проста операція додавання та віднімання, відома як гіпотеза енергетичного балансу, згідно з якою все було б настільки просто, як зменшити споживання жир і фізичні вправи. Однак все більше голосів піднімається проти цієї тези. Останній з них - звіт, опублікований спільно Англійським національним форумом з питань ожиріння (NOF) та Громадською спілкою з питань охорони здоров'я, що спричинило цунамі у відповідях серед медичних установ та британських ЗМІ.

спричинило

Звіт під назвою "Їжте жир, скорочуйте вуглеводи і уникайте перекусів, щоб зменшити ожиріння та діабет 2 типу" був опублікований минулої неділі і збудив кілька сумління: він не лише гарантує, що чинні вказівки щодо запобігання ожирінню, засновані на дієти з низьким вмістом жиру та холестерину "Катастрофічні наслідки для здоров'я", але також попереджає, що заклади охорони здоров'я визначаються інтересами харчової промисловості, вплив якої представляє "значну загрозу для здоров'я населення".

Пропаганда нежирної їжі є найбільшою помилкою в сучасній історії медицини, і вона мала руйнівні наслідки

Якщо їхні напади на державні установи були суперечливими, їх рекомендації були тим більше, дуже відповідали тому, що вчені та популяризатори, такі як Вальтер Віллетт з кафедри харчування Гарвардської школи громадського здоров’я або Гері Таубес: в основному, що "Вживання жиру не робить вас товстим", оскільки дієта з високим вмістом корисних жирів і, перш за все, з низьким вмістом вуглеводів (наприклад, макаронів або рису) є кращою, ніж дієта з низьким вмістом жиру, щоб схуднути та зберегти здоров'я серцево-судинної системи.

Ви робите це неправильно?

"Як клініцист, який щодня мав справу з пацієнтами, я швидко зрозумів, що рекомендації" зверху вниз ", які припускають, що дієти з високим вмістом вуглеводів і жиру є панацеєю, є дико неправильними", - сказав президент NOF, викладач Девід Хаслам, британським ЗМІ. «Поточні зусилля мають не вдалося, доказом є те, що рівень ожиріння вищий ніж будь-коли, і немає жодних ознак того, що він буде знижений, незважаючи на зусилля урядів та вчених ".

Існує навіть більше: звіт запевняє, що якщо ми страждаємо такими захворюваннями, як діабет 2 типу, ми повинні якомога швидше виключити зі свого раціону всі продукти, позначені як "з низьким вмістом жиру", "легким" або "з низьким вмістом холестерину", оскільки вони, швидше за все, будуть містити велику кількість вуглеводів. Зі свого боку, кардіолог з Асоціації громадського здоров’я Асім Малхотра запевнив, що просування цих продуктів є "чи не найбільшою помилкою в сучасній історії медицини, яка спричинила руйнівні наслідки для здоров'я населення". Лікар кваліфікується як "Метаболічна бомба із затримкою" до рекомендацій керівництва Ітвелла, що використовується у Великобританії і дуже схожа на рекомендації решти західних країн.

"Не можна спалити погану дієту", - говорить дослідження, посилаючись на давнє переконання, що ми можемо робити що завгодно, доки виконуємо достатню кількість фізичних вправ: "Ожиріння - це гормональний розлад, що призводить до ненормального розподілу енергії, який не може виправити лише збільшенням фізичних вправ ”. У цьому ж напрямку є рекомендація авторів припиніть підраховувати калорії, оскільки вони не всі однакові і спричиняють різні наслідки для нашого організму. Звичайно, ніяких перекусів між прийомами їжі: частота споживання їжі відіграє вирішальну роль при ожирінні.

Наше населення протягом 40 років було піддане неконтрольованому глобальному експерименту, який був кардинально фатальним

Отже, що нам робити? Згідно з повідомленням, поверніться до "натуральної їжі" ("цільної їжі"), тобто, м'ясо, риба, молочні продукти або навіть продукти з високим вмістом жиру, такі як авокадо, який допомагає боротися з холестерином завдяки високому вмісту олеїнової кислоти, найздоровішого типу жиру. Без додавання цукру: спірний звіт рекомендує зменшити споживання цього компонента до нуля, оскільки "він не має харчової цінності", за словами авторів.

Землетрус у галузі

З моменту публікації статті минуло лише кілька годин, і відповіді накопичуються десятками, особливо щодо споживання жирів ("Візьміть жир, щоб схуднути" і «не бійся жиру, це твій друг» - це дві фрази, які можна прочитати в статті). Наприклад, лікар Елісон Тедстоун, Головний дієтолог Англійської служби охорони здоров'я зазначив, що "просити людей їсти більше жиру, вживати менше вуглеводів і ігнорувати калорії є безвідповідальним" і нагадує, що звіт базується лише на 43 дослідженнях, вибраних тому, що вони підтримали свою тезу.

Дієтолог нагадав про більш ніж доведену небезпеку насичених жирів, які "збільшують ризик підвищення рівня холестерину і швидкого шляху до серцевих захворювань або можливої ​​смерті". Подібним чином є Центр доказової медицини, який у своїй заяві обговорював пункт за пунктом деякі твердження документа, вказуючи, що «звіт такого характеру, опублікований групами професіоналів, несе особливу відповідальність, коли приходить усиновити системний, суворий і прозорий підхід якщо те, що ви хочете, це допомогти, а не перешкоджати вдосконаленню дієти та зменшенню запобігаючих захворювань ".

Однак інші експерти висловилися за звіт або принаймні частину його. Наприклад, Іен Мітла, від Університету Роберта Гордона в Абедіні, який сказав "The Guardian", що "продовжувати харчову політику, рекомендуючи споживати високу кількість вуглеводів, низьку кількість жирів і калорій як" здорову дієту " фатально неправильноабо", Додавши, що" наше населення протягом 40 років піддавалося неконтрольованому глобальному експерименту, який був кардинально фатальним ".

Просити людей їсти більше жиру, вживати менше вуглеводів і ігнорувати калорії - це безвідповідально

Більшість критиків погоджуються, пам’ятаючи, що рекомендування «жирів» загалом може призвести до плутанини серед населення. Але очевидно також, що це ще одна глава у нескінченній війні між прихильниками вуглеводів та жирів - так би мовити - війні, яку останні виграли з 1980 року, але незабаром можуть програти. Або, принаймні, досягти перемир’я, в якому бенефіціаром є споживач, той, хто щодня страждає від більшої кількості проблем зі здоров’ям (наприклад, діабету чи серцевих захворювань) і страждає ожирінням, для якого, здається, немає рішення.