Хоча цвітна капуста, також відома як цвітна капуста, могла б мати хороші шанси взяти участь у змаганні на овочевих конкурсах краси, або навіть як наймолодший член родини, «брюссельська капуста» або, як це зазвичай відомо: брюссельська капуста не соромилася б - вони не належать до найпоширеніших столових овочів.
Цвітна капуста з Малої Азії відома в Європі з 16 століття, спочатку в Італії, як і стільки овочів, але незабаром її зібрали у французьких культурах і деякий час знаходили на всьому континенті - і навіть в Азії (Індія навіть робить солодощі).) і за кордоном, хоча в США це ще ніде не наближається до популярності свого двоюрідного брата, брокколі. Овочі, багаті як вітамінами, так і мінералами (включаючи 46 мг вітаміну С, 300 мг калію, 44 мг фосфору, 22 мг кальцію і 15 мг магнію на 100 г), переносять зберігання і навіть вміст вітаміну С після заморозки.!
Смажена або смажена в трубці цвітна капуста не користується популярністю у багатьох людей, і навіть шанувальники прикрашають або навіть маринують. Існує також багато версій супу, приготованого з нього - і тут думки вже сильно розділилися. Через старі погані спогади (згадуючи сильний, не дуже апетитний запах, який ви відчуваєте під час приготування їжі), рідко на смак схожі на супи з цвітної капусти через менш вигадливі пряні супи у їдальні.
Цього разу «Світла кухня Хабліома» зробила такий апетитний ароматно-пряний суп з цвітної капусти, який варто спробувати навіть тим, хто давно вкладає в суп композицію з квітів капусти.!
Секрет супу - окрім якісних інгредієнтів - криється у приправі. А в холодні зимові дні ви не хотіли б пишного, зігріваючого крем-супу?
Крем-суп з шовковистої цвітної капусти з базиліком та пармезаном
Підготовка: Після ретельного миття я нарізала цвітну капусту на троянди. Цибулю подрібнюю, картоплю очищаю, нарізаю невеликими кубиками. Я тушкую цибулю в оливковій олії до склянки, потім додаю картоплю, нарізану приблизно на 1 см, цвітну капусту, вибрану на трояндах. Додаю сушені спеції. Я вливаю овочевий суп стільки, щоб покрити овочі хорошими 1 см. Я готую під кришкою на середньому вогні близько 15-20 хвилин до м’якості. Тим часом подрібніть базилік і петрушку. Я додаю молоко в майже готовий суп, потім виймаю його з плити і вичавлюю лимонний сік, потім додаю подрібнений базилік, петрушку і, нарешті, пармезан. Пюреруйте за допомогою паличного міксера. Якщо він занадто густий, я покращу його текстуру за допомогою овочевого супу, після дегустації, якщо потрібно, приправте його далі. Ароматні спеції, лимонний сік і пармезан утворюють чудову гармонію з цвітною капустою. Шовковистий м’який, ароматний і дуже соковитий суп подається у свіжому вигляді!
Перші письмові записи про наймолодшого представника капусти, пророслу капусту або брюссельську капусту, датуються потомством у Бельгії з 1587 року - але, швидше за все, були виведені в Середземноморському регіоні століттями раніше. У гастрономічній літературі він давно відомий як Choux de Bruxelles (брюссельська капуста) (англійською ще називається брюссельська капуста).
Він поширився по всій Європі з початку 19 століття і вирощується у великих кількостях переважно в Нідерландах, Німеччині та, звичайно, Бельгії. Нам не типово натрапляти на поля брюссельської капусти, але безліч дрібних бруньок - це освіжаюче видовище на зимових кіосках. Вони найсмачніші, коли їх трохи вкусив іній. Його можна подавати як суп, салат, як гарнір або в духовці як окрему страву, а також у вигляді запіканок брюссельської капусти. Завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів (387 мг калію, 112 мг вітаміну С, 31 мг кальцію і 22 мг магнію в 100 г брюссельської капусти в поєднанні лише з 36 Ккал) він особливо корисний в зимові дні. На одне варто звернути увагу: його не слід пережарювати, оскільки він втрачає весь свій аромат і свіжість (про брюссельську капусту, що продається у вигляді консервів, краще забути)!
На додаток до смаженої капусти на пару, розрізаної навпіл або на чверті, приправленої перцем та петрушкою, також може стати чудовим гарніром, який також чудово поєднується з рисом:
Брюссельська капуста на пару - з великою кількістю свіжомеленого перцю
Інгредієнти:
25 дкг брюссельської капусти
1 невелика головка цибулини
1 столова ложка оливкової олії
1 невеликий пучок дуже дрібно нарізаної зелені петрушки
За смаком: сіль, свіжомелений перець, чебрець, кілька крапель лимонного соку
Підготовка: Я видаляю зовнішні листя і кінчики стебла брюссельської капусти, ретельно їх промиваю і зціджую. Приблизно однакового розміру: я розрізав його навпіл або на чверті. Цибулю рубаю невеликими кубиками майже міліметри.
Я тушкую цибулю в олії до склоподібного стану, кидаю брюссельську капусту. Завдяки високому вмісту води він швидко виділяє сік. Я рясно солю, перчу, посипаю меленим чебрецем. Приблизно через 5 хвилин готування на пару я закрив полум’я знизу - змішав його з петрушкою і приправив кількома краплями лимонного соку. Я пропоную його з рисом або як гарнір самостійно.
Ви також можете зробити спеціальну закуску з брюссельською капустою, трохи кабачків і трохи свіжих грибів. Трюфельна олія і кругла форма роблять цей салат особливим, але також дуже смачним з олією волоських горіхів або гарбузового насіння!
Насичений салат з брюссельської капусти з трюфельною олією та песто з петрушки
Для трюфельної олії петрушка:
2 пучка подрібненої петрушки
5 дкг бланшированного мигдалю
2 чайні ложки свіжотертого пармезану (або іншого твердого сиру)
1 невеликий зубчик часнику
½ зелений лимонний сік (також смачний з традиційним лимонним соком)
1 столова ложка трюфельної олії (можна замінити олією волоських горіхів або гарбузового насіння холодного віджиму)
1 столова ложка оливкової олії
За смаком: сіль, перець.
Підготовка: Очищаю овочі. Я нарізав брюссельську капусту приблизно скибочками в сантиметри, натерти кабачки та гриби на крупній тертці.
На сковороді я починаю тушкувати брюссельську капусту на невеликій кількості оливкової олії, солю, перцю, додаю гриби та кабачки. Він готовий приблизно через 5 хвилин, ½ Я приправляю його зеленим лимонним соком. Поки круто, я зроблю песто. Я посипаю не надто дрібно нарізану петрушку зеленою в глибоку склянку (кілька пасом, відведених для подачі) разом з іншими інгредієнтами. Я змішую його з кремом за допомогою ботміксера. Я охолоджуюсь.
Я готуюся до 4 маленьких тарілок. Я формую «салат» різаком для торта діаметром 10 см, розмістивши форму посередині невеликої тарілки, вибираючи в неї овочі, вирівнюючи її із зворотним боком столової ложки, злегка притискаючи вниз, а потім обережно витягуючи вибити з нього. Я роблю це для кожної дози. Я ставлю його в холодильник щонайменше на ½ години до подачі, акуратно ложкою зверху петрушки.
Ловіть для особливих випадків, для справжніх гурманів!
Варто розфарбувати зимові обіди та вечері захоплюючими новими смаками.