Наті Журекова Штефкова, Даніела Рау з компанії Plutos, s.r.o 2016
Наті Журекова Штефкова, Даніела Рау з компанії Plutos, s.r.o 2016
| Автор: | Наті Зурекова Стефкова, Даніела Рау |
| Видавництво: | Plutos Company, s.r.o. |
| Рік видання: | 2016 рік |
| EAN: | 9788097208523 |
| Кількість сторінок: | 345 |
| Вид товару: | Тверда обкладинка |
| Мову: | Словацька |
| Розміри: | 170x240 мм |
| Жанр: | Кулінарні книги |
| Видання: | Бродіння |
Детальніше про книгу Kváskovanie. Рецепти дріжджів (Naty Žúreková Štefková, Daniela Rau)
Увага, у 2017 році автори приносять нам нову книгу Бродіння 2 і в 2019 році Бродіння 3.
Готуємо і випікаємо з любов’ю на дріжджах.
Книга, повна дивовижних страв, яка лише на перший погляд доводить, що вихідні дні варті. Ви знайдете рецепти від експертів та активних дріжджових виробників зі Словаччини та Чехії.
Книга підходить всім, хто має проблеми з травленням, алергією, непереносимістю або шукає якісного та здорового способу життя. Початок заміни дріжджів дріжджами часто є періодом, повним запитань, на які потрібно знати відповідь, щоб робота дріжджів проходила належним чином. Але звідки ви знаєте різну інформацію в Інтернеті, яка відрізняється одна від одної?
Не шукайте далі, у цій кулінарній книзі ви знайдете все від А до Я про дріжджі та дріжджі:-)
У книзі ви знайдете різноманітну палітру із 65 солодких та солоних страв, запечених, приготованих або смажених на дріжджах. Чудова новина полягає в тому, що бродіння також підходить для целіакії, книга також містить окремий розділ дивовижних хлібців без глютену та інших страв. Книга призначена не тільки для вас, хто вже бродить, хто хоче вивчити нові та перевірені рецепти з дріжджів, але і для початківців початківців, які, згідно з книгою, навчаться бродити легко та добре. Ідеальне, що крім ряду цікавих рецептів, книга також містить інструкції щодо того, як налаштувати дріжджі, як за ними доглядати, поради та підказки щодо роботи з клейковиною та безглютеновим способом і навіть опис дефектів хліба та дріжджів, які можуть виникнути під час випікання. У рецептах все добре і поступово пояснюється, навіть із фотографіями процесу, щоб ви постійно знали, як має виглядати тісто.
Просто підсумовуючи: нарешті всеосяжна книга, присвячена дріжджам та бродінню.
У цій унікальній кулінарній книзі ви знайдете:
- 65 рецептів дріжджів
- Рецепти дріжджів без глютену
- Як зробити дріжджі
- Як доглядати за домашніми дріжджами
- Все виробництво дріжджів
- Підготовка дріжджів перед випіканням
- Хліб та дріжджові клопи під час випікання
- Дріжджі та їх вплив на здоров’я
- Історія розвитку дріжджів
- Цікаві факти про дріжджі
- Більше порад та підказок щодо випічки та приготування їжі з дріжджами
Чому випічка з дріжджів краща, ніж випічка з дріжджів?
Тому що коли ви готуєте та печете з дріжджів:
- Ви знаєте, що ви їсте
- На смак це як у бабусі
- Це здоровіше для дітей та всієї родини
- Він підходить для HIT та целіакії та рекомендується діабетикам
- Він є більш засвоюваним для нашого організму
- Це розкислює наш організм
- Це довговічніше
- Це віджене нудьгу і принесе пристрасть до випічки
Дріжджі - це не дріжджі, а ферментовані, крім ферментованих. Дріжджі приносять нашому організму набагато більше, ніж дріжджі. Спробувавши приготувати та запекти на дріжджах, ви зрозумієте.
Зразок з книги:
АКТИВАЦІЯ СУШЕНИХ ДРЖЖЖ
Дріжджі вилийте в миску, бажано скляну, і повільно заливайте водою, постійно помішуючи, до консистенції червонуватого тіста. Нехай прокинеться при кімнатній температурі.
У той момент, коли ми бачимо активність дріжджів - бульбашок, ми годуємо дріжджі, як зазвичай, і залишаємо їх при кімнатній температурі на 9-12 годин. Згодом дріжджі готові до бродіння.
Дріжджі додаємо в блюдце на тарілку і ставимо в морозилку приблизно на 2 години. Маленькі горбки на поверхні зміцнюються і залишаються красиво відокремленими. Перекладіть заморожені купи в закривається ємність і поставте їх назад у морозильну камеру.
АКТИВАЦІЯ ЗАМОРОЖЕНИХ ДРЖЖЖ
Одну купу дріжджів залийте 50 г трохи теплої води і дайте їй розморозитися у воді кімнатної температури. Підгодуйте розморожені дріжджі борошном і залиште при кімнатній температурі на 9-12 годин. Потім він готовий до бродіння.
Існує кілька методів догляду за дріжджами. Один з методів радить тримати в холодильнику лише 1-2 PL дріжджів і використовувати їх аж до закваски в рецепті. Після ферментації закваски візьміть з них 1-2 PL дріжджів назад у ємність у холодильнику.
Однак цей спосіб має ряд недоліків:
• Якщо ми забудемо забрати дріжджі із закваски назад у холодильник, ми втратимо дріжджі, тому що все це використовували в рецепті.
• Якщо ми випікаємо з закваски, виготовленої з борошна, відмінного від материнських дріжджів, у нас буде суміш різного борошна. Нові дріжджі вже не будуть суто житніми, а напр. пшенично-житнє. Якщо ми хочемо мати 100% чисті дріжджі, нам слід зберігати кожні дріжджі в окремій ємності в холодильнику. Вони дбають про дріжджі з різних видів борошна по-різному.
Тому в цій книзі ми рекомендуємо піклуватися про дріжджі таким чином: ми зберігаємо 2-3 PL материнських дріжджів у чашці в холодильнику, а після прийому 1-2 PL до закваски в рецепті, ми згодовуємо дріжджі в чашка з 1 PL борошна та 1 PL води. Дайте їй бродити протягом кількох годин при кімнатній температурі, залишаючи кришку на чашці лише вільною. Потім затягніть кришку, поставте дріжджі в холодильник і зверніть увагу на закваску в рецепті. Таким чином ми запобіжемо втраті дріжджів через забуття грати для подальшого випікання, а також збережемо видову чистоту дріжджів (у нас все ще будуть чисті житні дріжджі, а не житня спельта).