Так, ви чули правильно, злакові та бобові культури, щоб правильно їх засвоїти, ми можемо перетворити їх у процесі бродіння.

Насправді, якщо ви подивитесь на наших бабусь, ми побачимо, як вони замочували бобові та квашені злаки, як пшеницю, перш ніж їх споживати. Пшеницю вживали рідко, якщо вона не пройшла процес бродіння, як ми бачимо при приготуванні хліба.

У таких культурах, як азіатські, є такі продукти, як соя, які практично їдять лише у формі ферментованої їжі. Таким чином, ми бачимо, що отримуються такі побічні продукти, як місо, шою, темпе ...

Ферментовані харчові продукти, які важко засвоюються, такі як рослинні білки, допомагають нам, крім перетравлення поживних речовин у цих продуктах, насолоджуватися здоровою травною системою.

Оскільки в процесі бродіння ми активізуємо бактерії та ферменти, про що я розповім нижче.

Замочування або активізація злакових та бобових культур

Коли ми кладемо насіння будь-якого виду на замочування, ми стукаємо у його двері і кажемо йому, що пора народитися знову.

Як і всі живі істоти, насіння мають власну імунну систему, і у випадку з овочами ми знаходимо те, що ми називаємо анти-поживними речовинами.

Ці інгібітори ферментів змушують насіння захищати себе, щоб пройти через травний тракт і мати можливість повернутися в землю і народитися.

Серед цих антиелементів ми знаходимо фітинову кислоту та дубильні речовини. І те, і інше створює труднощі для засвоєння поживних речовин і може спричинити важке травлення, як це часто трапляється з бобовими та газами. Або кислотність у разі неактивації злаків.

Вегетаріанці, які вживають велику кількість круп і бобових, можуть відчувати печію через неактивацію або бродіння, і просто розпочавши цей процес, зміна є вражаючою.

З вимочуванням насіння, крім того, що ми їх прокидаємо, ми пробуджуємо мікроби та ферментативну активність. Ми створюємо попереднє перетравлення їжі, щоб вона вже потрапила до нашої травної системи з наполовину виконаною роботою.

Ці бактерії та ферменти, які вони містять після ферментації, є тими самими, що допоможуть нам розщепити їжу в нашій системі, тому ми також супроводжуємо нашу їжу разом з друзями.

злакових

Яка різниця між замоченим і ферментованим

Замочуючи, це можна вважати початком бродіння.

Що ми можемо розрізнити, це в який час бродіння, якщо на його початку, максимальна активність або повне бродіння.

Тож ми могли б класифікувати їх між:

  • Замочування або початок бродіння
  • Ферментується, коли ми бачимо, що бульбашки починають з’являтися, і ми виявляємо бактеріальну активність та зміну смаку
  • Повне бродіння, максимальний пік бродіння пройшов, і ми продовжуємо бачити бульбашки, але ми також бачимо, що цей процес вже повільніший

У всіх випадках це хороший процес, і не всі травні системи потребують повного бродіння. Тож я повинен оцінювати це особисто в кожному конкретному випадку.

Які продукти цікаво ферментувати перед вживанням

Загалом все насіння, горіхи та бобові. Вся їжа, яку, якщо покласти на землю, вона може народитися заново.

Ці продукти живі, і тому ця імунна система здатна спричинити певний дисбаланс у нашій травній системі.

Рекомендую замочувати ці продукти не менше 12 годин.

Якщо ви відчуваєте, що ваша травна система слабка, і ви помічаєте певний дискомфорт, у цьому випадку ви можете дати їй бродити, поки не побачите багато бульбашок і не почнеться бактеріальна активність.

Час буде залежати від температури, тому може становити від 24 до 48 годин. Вам доведеться спостерігати за процесом, щоб зупинити його, коли ви побачите, що бродіння вже розпочалося.

Мигдальне Натто

Як ми можемо бродити-активувати насіння

Найпоширенішим способом ферментації або активації насіння є просто замочування. Таким чином, це вже великий крок для активізації бактеріальних та ферментативних процесів.

Нам потрібно лише місце, де ми можемо дістати насіння та воду, яка покриває. Ми повинні взяти до уваги, що насіння ростуть, а в деяких випадках подвоюють розмір при регідратації, тому шукайте місце з достатньою площею.

  • Замочуйте їх у воді довше, поки не побачите бактеріальну активність
  • Замочіть їх у теплій або гарячій воді. Як відомо, для активації бродіння ми використовуємо гарячі або теплі приміщення. Використовуючи воду, яка вже має середню температуру, ми прискорюємо цей процес
  • Замочіть їх у пробіотику, такому як сік квашеної капусти, комбуча, водяний кефір ... Таким чином ми робимо цих бактерій, які вже там живуть, допомагають нам розкладати їжу і тим швидше бродити.
  • Замочіть їх у кислому середовищі, такому як вода, змішана з оцтом, лимоном або іншою кислотою, яку ми знаходимо в процесі природного бродіння. Ця кислотність змушує ферментативний процес активізуватися, і процес пришвидшується.

Я сподіваюся, що з усього, що я вам сказав, ви можете розпочати з початку бродіння насіння.

І ви знаєте, якщо у вас є сумніви, ви можете розмістити свої коментарі нижче, і я допоможу, чим зможу.

Слухайте статтю на радіо в прямому ефірі, щоб побачити з EITB

42 відповіді на "Ферментація злакових та бобових культур для гарного засвоєння"

Привіт Нереа! Не знаючи, чому, я замочую по два волоських горіха щодня, починаючи рано вранці, і додаю до свого вечірнього йогурту, який я маю на десерт після вечері. Я читав багато років тому, що горіхи іноді не засвоюються, і я бачу, що вони не шкодять мені таким чином. Що стосується таких бобових культур, як квасоля або сочевиця, якщо я залишу їх просочуватися 24 години, вони зменшать здуття живота і гази при споживанні?
Дякую

Привіт, Ноелія,
ваш інстинкт сказав вам з горіхами 😉
Якщо ви замочите бобові та злакові культури, ви зменшите гази і кислотність. Ви побачите, яка різниця!
До зустрічі

Привіт Нереа.
У мене є сумніви щодо насіння.
Щоб усунути антинутрієнти і мати можливість їх краще засвоїти, не важливо замочувати або підсмажувати?
Тобто ми того самого досягаємо тим чи іншим чином?
Дуже дякую.

Привіт Мамен,
Я рекомендую робити обидва процеси. Спочатку замочіть, а потім підсмажте. Потім я, як правило, подрібнюю рифленим розчином
Ви помітите, як вони краще засвоюються.
До зустрічі

Я купив соєве натто і поснідав столовою ложкою. Чи нормально відчувати себе трохи судоми, якщо ми до цього не звикли? Я сиджу на досить високобілковій дієті для слабкого травлення. Natto здавався хорошим варіантом, ... Дякую за всі поради!

Привіт Бенайга,
це може бути, бо це досить міцна їжа. Я рекомендую їсти його разом із їжею, з рисом, приправленим невеликою кількою цибулі та імбиром.
До зустрічі

Мені сподобалась ця інформація.
Я хочу замовити 2 речі.
1 ° щось із книжкового покажчика. Мені потрібна книга про бродіння. Я бачив деяких, які здаються нудним і професійним Vademecum. та інші, що використовують воду та сіль у овочах. Я хочу щось більш асорті, але просте і пряме.

2 ° минулого року я намагався записатися на безкоштовний курс і не зміг. На той час, коли ви усунули проблему в системі, це був мій найзайнятіший час, і я не міг з цим возитися. Зараз я прошу це вдруге цього року, тому що попереднього разу я не реєстрував запит.
Мені це відверто цікаво.

І я вже третій із Малаги, і якщо ви пройдете тут курс, будь ласка, дайте мені знати. Я буду в Памплоні в останній тиждень жовтня. Якщо в минулі вихідні вам підійде майстерня, я підпишусь

Тисяча спасиб за допомогу

Привіт Джудіт,
Я відповідаю на все приватно на ваш електронний лист 🙂
До зустрічі

Здравствуйте.
Дякую Нереа за цю цікаву інформацію.
Я хотів запитати вас, чи зможемо ми після ферментації злакових або бобових культур варити їх нормально. Зазвичай я підсмажую рис на сковороді, а потім циркулюю в каструлі. Смаживши його, я не псую те, що отримав від бродіння?
І ще одне: нут, як правило, дуже важкий для мене, і тому перед тим, як готувати, я замочую його у воді з содою бікарбонатом. Чи буде лимонний сік або оцет виконувати ту саму роботу, що і харчова сода?
Всього найкращого,
Айнара

Привіт, Айнара,
так, тоді ви можете перетворити його як завгодно. Розкладання їжі вже розпочалось, тож ви вже маєте її переваги.
Вони залишаться жорсткими, оскільки вода у вашій місцевості буде жорсткою.
Харчова сода гарна, а якщо ні, нехай вона довше просочується.
До зустрічі

Привіт Нереа, я гадаю, що після зволоження горіхів ми повинні їх висушити, щоб мати можливість зберігати їх і споживати. Не знаю, чи поясню я себе. Або якщо я роблю гранолу, я роблю їх сухими або зволоженими і, отже, вологими? Хоча печеня все ще зберігає властивості?

Привіт Юлія,
Так, після зволоження вони висихають або споживаються.
Якщо ви їх смажите, жири починають окислюватися, я рекомендую сушити
Обійми

Привіт, яка цінна інформація, дякую за обмін. Вода, яка використовується для замочування, використовується пізніше для приготування їжі або її викидають? І якщо одного дня поспіхом я не зміг замочити грінку, корисно зробити її більш травною?

Привіт, Ноелія,
для цього ви можете знайти багато думок. Кожен має свої причини і може бути дуже широкою темою.
Я міняю його, щоб готувати їх.
Смаження корисно в насінні. У будь-якому разі, за один день з тобою нічого не станеться. Краще їсти крупи та бобові без варіння, ніж інші речі 🙂
Обійми

Мене дуже цікавлять курси бродіння, але чи не зробите ви цього в Логроньо? Я живу зовсім поруч.

Привіт Естер,
днями я щойно зробив це в Естелі.
Цього понеділка у нас є один з ферментованих сирів і через кілька тижнів від початку ферментації.
Якщо ви хочете отримати більше інформації, напишіть нам на [email protected], і ми скажемо вам
Обійми

Привіт, у вас буде список насіння та бобових культур, які ви можете використовувати як основу для початку. Я взагалі знаю про нут, сочевицю, квасолю, але я все менше знаю про горіхи, я завжди думав, що їх їли, коли вони прийшли, і все, насправді я даю багато ізюму своїй доньці, якій два роки старий, я хотів би знати, чи ти теж їх замочуєш.
Привітання

Привіт Адріана,
залежно від того, де ви мені пишете, ви отримаєте типовий для цього району.
Ось вони мигдаль, фундук, волоські горіхи ...
Серед насіння кунжут, льон, соняшник, гарбуз.
Сподіваюся, я допоміг
Обійми

Привіт прекрасна, як добре. Кажу вам, що іноді я думаю, що для мене все трохи пізно (мені 74 лютого, мені 17 років), але очевидно я дякую Богу, що він поставив Нішіме на моєму шляху. Я випадково замочив нут, щоб завтра зробити хумус, але зараз я дам йому закваситись, а потім я це зроблю. Дякую, поцілунки, благословення

Привіт Родольфо,
Добре, що ви тут супроводжуєте нас 🙂
Ви скажете нам, як щодо нуту, трохи збродженого
Обійми

Після зволоження насіння або горіхів, чи можу я висушити їх за допомогою дегідратора? що підтримує властивості активації?
Дякую

Привіт Єва,
Так, ви можете зневоднювати їх, але я не можу запевнити вас, що всі їх властивості зберігаються.
До зустрічі

Привіт Нереа, у мене слабкий шлунок, і ти кажеш нам, "нехай він бродить, поки не побачиш багато бульбашок і не почнеться бактеріальна активність" ... Це коли бобові починають проростати? (ви знаєте, коли ви бачите білий кінчик)

Привіт Марія Луїза,
щоб бобова рослина проросла, її не потрібно занурювати у воду. Це ще один процес ...
Нехай вони замочуються 36 годин, і ви побачите, як виходять бульбашки, саме час їх готувати.
Сподіваюся, я допоміг.
Обійми

Привіт! Дякую за інформацію. У мене питання, вода міняється? Тому що стає дуже хмарно. І скажу вам, що я бачу бульбашки дуже рано, я не знаю, чи це сапоніни?

Здравствуйте,
Ви можете змінити воду, якщо хочете, але втрачаєте частину мікроорганізмів, які там працюють.
Можливо, бульбашки виходять, тому що це при високій температурі ...
Обійми

Привіт з Мексики, мене турбує, чи можете ви споживати овочі без варіння, як тільки вони розм’якнуть, просто подрібніть і йдіть? Якщо так, то з поживної точки зору, що найдоцільніше готувати чи ні? Дякуємо за спільну інформацію 🙂

Здравствуйте,
Я рекомендую вам готувати їх або квасити чимось, що передбачає їх. Тут ви знайдете, наприклад, мисо або темпе.
Сподіваюся, я допоміг
Обійми

Я хотів би зауважити, що бобові, якщо вони не проростають, завжди повинні бути вареними. Якщо цього не робити, це змушує шлунок багато працювати і в кінцевому підсумку ігнорує.

Привіт Леті,
якщо ферментувати їх тривалий час, це те саме, що варити. Звичайно, це має бути тривале бродіння.
Дякуємо за ваш внесок 🙂

Щиро дякую за інформацію, у мене є лише водопровідна вода, яку в моєму місті кажуть, що можна пити, чи можу я цим скористатися? У мене немає фільтра або спеціалізованого пристрою для видалення хлору з води

Привіт Алехандра,
безумовно, з цією водою, навіть якщо в ній є хлор, вона зброджує вас, або принаймні вони будуть активовані 🙂
До зустрічі

вони знають, які ферменти присутні в процесі бродіння

Здравствуйте,
кожен є специфічним для кожної конкретної їжі або поживної речовини.
До зустрічі

Привіт, лектини руйнуються ферментацією ?

Поміщення насіння, круп і горіхів в одну ємність з водою якимось чином погіршує їх активацію?
Дякую!

Привіт Еду,
Я не думаю, що це погіршить, але кожен з них має свій процес, і якщо комусь потрібно менше часу, ніж іншому, то його важко зупинити.
До зустрічі

Привіт Нереа ! Якщо я додаю лимон або оцет у воду для бродіння, я все одно побачу бульбашки? Поки що я вживав лише замочені бобові та насіння, я не досяг точки бродіння. Чи можна замочувати також насіння кунжуту/кунжуту? Я хочу приготувати спреди типу «хумус» та поєднати кунжут + бобові (нут чи інші). Якщо я відкидаю мокнучу воду сасамо, я втрачаю слиз ... що зручно? Дуже дякую!

Привіт, Джулі,
Якщо ви додасте оцет або лимон, ви все одно побачите бульбашки раніше.
Ви можете замочити все насіння, і це залежить від вашої травної системи, вона прийме, використовуєте ви воду для замочування чи ні. Пройдіть тестування, і якщо ви помітите, що травлення погане, вийміть воду з розсмоктування
До зустрічі

1. якщо я кладу мелені злаки, я збільшую швидкість бродіння?
Бажано робити це чи ні?
полягає у пропонуванні цього продукту рибі.

2. Як додають бактерії (і коли?) Для бродіння?

3. Зокрема, з соєю процес бродіння усуває фактори, що не стосуються харчування, або її також потрібно варити?

Я пишу вам із Букараманги, штат Сантандер, Колумбія

Привіт Ернардо,
мелена крупа мертва, вона не має захисної системи, тому виведення антинутрієнтів, ймовірно, не буде активовано.
Їх додають залежно від типу бродіння. Це залежить від того, які мікроорганізми ви хочете виростити.
Сою потрібно варити або ферментувати за допомогою процесу, який сприяє перетравленню білка.
До швидкої зустрічі 🙂