Характеристика брокколі
- Брокколі багата на дві частини каротиноїди, лютеїн Y зеаксантин, що захищають око від пошкодження сонцем. Вони зосереджені в сітківці, виконуючи роль захисного екрану проти сонячних променів. Багатство лютеїну означає, що люди, які мають тенденцію до дегенерації жовтої плями, мають цей овоч у своєму раціоні. Крім того, цієї речовини багато в різних частинах людського ока, де вона діє як захисний від розвитку катаракти в старості. Вчені пов'язують рівень лютеїну з зниження ризику страждати серцево-судинні розлади.
- Недавні дослідження показують здатність цього овоча до усунути бактерії Helicobacter Pylori (причина виразки та гастриту), а також захистити від раку шлунка. Причиною такого ефекту буде те, що брокколі має високий вміст фітонутрієнт зателефонував сульфорафан.
- Брокколі вважається їстівним овочем номер один за своїм вмістом захисний ефект проти раку (шлунок, матка, молочна залоза, простата тощо), маючи деякі фітонутрієнти (індол, сульфорафан і фенетилізоціанати) і бути багатим на антиоксиданти (наприклад, бета-каротин, вітамін С, селен, супероксиддисмутаза та цинк). Такий захисний ефект настільки потужний, що можливе його фармакологічне використання навіть досліджується.
- Вважається доведеним його благотворний вплив на легені. Американські дослідники вказують на брокколі як багату певними речовинами, здатними регулювати кількість ключові компоненти системи епітеліального захисту легенів. Крім того, вони зазначають, що сульфорафан міг запобігати запальний процес пошкоджених тканин в легені.
- Його високий вміст в фолати робить брокколі їжею чудово дарувати вагітним, оскільки дефіцит у цьому вітамін Протягом перших тижнів гестації це може призвести до того, що майбутня дитина матиме дефекти нервової трубки, такі як роздвоєння хребта або аненцефалія. Жіночі оральні контрацептиви зменшують доступність фолатів, а це означає, що жінки, які їх приймають, повинні переглянути дієтичне споживання цього вітаміну, щоб запобігти можливим недолікам. Отже, жінки, які приймають контрацептиви може знайти хорошого союзника в брокколі, який забезпечує велику кількість фолієва кислота.
- У житті бувають моменти, коли потреби у фолієвій кислоті збільшені, один випадок - діти у зростаючому віці. Отже, вживання їм брокколі в їх звичному раціоні може допомогти нам запобігти дефіциту зазначеного вітамін. Важливо відзначити, що дефіцит фолієвої кислоти може призвести до мегалобластної анемії.
Споживаючи брокколі
Схід член родини капустяних а близький родич цвітної капусти набуває дедалі більше прихильників в рамках гастрономії нашої країни. Крім представлення переваги буття легко готувати, дозволяє приготувати вишукані рецепти, які радують найбільш обрані смаки. Щоб задовольнити рекомендації щодо п’яти фруктів та овочів на день, брокколі може бути гарним вибором; є один з овочів з найвищою харчовою цінністю, навіть над шпинатом.
Щоб максимально використати харчові компоненти, це рекомендується поєднувати його з продуктами, що містять біотин (вітамін комплексу В, який необхідний для переробки жирів та продуктів, що потрапляють всередину), таких як кукурудза, горіхи, шпинат, яєчний жовток, соя тощо. Для його приготування це повинно бути попередньо промити його під проточною водою замість того, щоб занурювати його в воду, оскільки це запобіжить втраті поживних речовин.
Як представляє стебло велика кількість клітковини, рекомендується його споживання; Для цього ми продовжимо чистити його раніше. Якщо варити його занадто багато, він втратить темно-зелений колір, сильний смак, вітаміни, особливо вітамін С (втрачається до 60%), та їх мінерали (які розводяться у воді для приготування їжі). З огляду на це, рішення полягає в тому, що ми скористаємося бульйоном, який ми можемо взяти як є або використати його для приготування інших можливих страв.
ідеальний спосіб його приготування зробить це на пару (лише 20% від вітамін С), кип’ятити його протягом трьох-чотирьох хвилин або використовуйте для приготування мінімальну кількість води. Не можна забувати, що приготована брокколі характеризується яскраво-зеленим кольором і «аль денте». Щоб уникнути метеоризму, який він викликає у деяких людей, рекомендується брати його в салат або готувати з кмином або фенхелем.
Хоча найкращі місяці - зима та весна, в наш час можна знайти брокколі на ринку практично цілий рік. Щоб бути якісними, шматки повинні бути компактними і важкими, із закритими квітками, злегка темно-зеленим кольором і невеликими кистевидами. Ми повинні вибрати ті шматки, на яких немає плям, горбків, паразитів, сухих ділянок, що мають квіти, або жовтуватого або коричневого. Ми відкинемо зразки, що мають відкриті квіти, м’яку і вологу консистенцію, оскільки вони позначають дефекти рослини. Важливо це знати чим темніше квіти рослини, тим вищий вміст у ньому вітаміну С та бета-каротину.
Протипоказане використання брокколі
Його вживання протипоказано або може вимагати певних запобіжних заходів у наступних випадках: у людей, які слідують лікування теофіліном; якщо взяти певні ліки, що відпускаються за рецептом, для регулювання згортання крові (Сінтрон); так функція нирок порушена (випадок конічної ниркової недостатності); Уникайте їсти його сирим, якщо страждаєте проблеми з нирками; не рекомендується людям з труднощі з травленням; уникайте регулярного вживання сировини у людей, які страждають гіпотиреоз.
Незважаючи на свої специфічні протипоказання, брокколі має чудові властивості, тому зацікавлені в його споживанні у таких ситуаціях: у будь-якому віці, в вагітна жінка, жінки, які приймають оральні контрацептиви, в менопауза, у випадку високий рівень холестерину, при гіпертонії, затримці рідини та олігурії, при гіперурикемії, подагрі та утворенні каменів у нирках, у людей, що одужують, при анемії через дефіцит заліза, при дегенерації жовтої плями, для профілактики катаракти, діабету та деяких типи раку, при виразці шлунка та при інтенсивних фізичних навантаженнях.
Дізнайтеся більше про брокколі
- Щоб не впливати на її якість, брокколі не слід піддавати впливу світла або високих температур . Якщо його швидко не охолодити в холодильнику, він набуває волокнисту та дерев’яну текстуру. Це може тримати в холодильнику Від 3 до 5 днів. Рекомендується не мити його і поміщати в перфоровані поліетиленові пакети (щоб вони не набули волокнистої та деревної текстури та квітками догори) в контейнері для овочів. Якщо всередині холодильника сиро і запліснявіє та стане м’яким, перед використанням його потрібно вимити. Зберігати в морозильній камері, попередньо його потрібно бланшувати в окропі протягом декількох хвилин, поки він не набуде яскравого відтінку.
- Зазвичай його зневажають найменші в будинку, враховуючи сильний аромат, який він подає, та яскраво виражений запах, який він видає під час готування. Його харчові властивості рекомендують заохочувати їх споживання серед найменших. Ось декілька фокуси для досягнення цього: дайте їй соуси, щоб замаскувати та пом’якшити її смак, серед них можна згадати майонез, сир або бешамель; обсмажте його на шматочках шинки, шинки серрано, індички або інших похідних м’яса; додавати його до страв з рису, бобових та макаронних виробів.