охорона

Як і цвітна капуста та її близький родич, цвітна капуста, наукова назва сімейства капустяних, що належить до сімейства хрестоцвітних, - Brassica oleracea. Виведена та культивована версія дикої капусти, як кольорова капуста, брокколі виготовляється із суцвіття рослини, переважно з троянд.

Брокколі багата вітамінами, мінералами, цінними сполуками та важливими рослинними волокнами. Дослідження також показали, наскільки це корисно для профілактики множинних видів раку, а також метастазів. Зокрема, у випадку раку передміхурової залози, прямої кишки, сечового міхура та яєчників, дослідники виявили обнадійливі результати при вивченні ролі споживання брокколі у боротьбі з цією хворобою. Завдяки своїм складним інгредієнтам і низькій калорійності (34 Ккал/100 гр), він також є одним з улюблених овочів для людей, що займаються здоров’ям, спортсменів та тих, хто діє.

Хоча ми в основному споживаємо його густе суцвіття, його молоді стебла та здорові листя також містять багато корисних інгредієнтів. При обробці свіжої брокколі слід також покласти їх у казан, духовку або салатник.

У 100 гр його міститься близько 89 мг вітаміну С, що становить 107% від рекомендованої потреби у вітаміні С при середній дієті 2000 Ккал! Серед вітамінів він може похвалитися великою кількістю вітаміну К (101 мкг - це майже 100% добової потреби), А, декількох типів вітамінів групи В (включаючи вітамін В9, відомий як фолієва кислота) та вітамінів групи Е. Магній, кальцій, цинк та залізо - останніх у найбільшій кількості в листі - все це збагачує цей чудовий овоч, сирий, приготований на пару, смажений та приготований.

Це також добре відомий стимулюючий імунний ефект, що особливо важливо в пізні осінньо-зимові місяці, де все більше бракує вітамінів. Він настільки ж цінний, як омолоджувач шкіри, засіб для збереження краси та зміцнення кісток. Так звані фітосполуки, що містяться в ній, пригнічують перевиробництво щитовидної залози гормонами. Завдяки надзвичайно високому вмісту антиоксидантів, він є справжнім охоронцем суглобів, але також надзвичайно корисний у боротьбі з артритом. Це також справжня трава для людей з високим кров’яним тиском - це не тільки поліпшувач кровообігу, але й захищає від анемії і навіть активізує організм. І споживання його особливо важливо для усунення надмірної втоми в сірі місяці. Хороша новина для тих, хто має проблеми з травленням, полягає в тому, що її засвоювати набагато легше, ніж капусту, вона не навантажує організм, тому варто готувати її якомога більше способів.!

Його природний вміст вітамінів найкраще зберігається при короткому приготуванні, але він добре переноситься в морозильній камері.

Казка про брокколі

Дивно, що дику брокколі, мабуть, від Малої Азії до Середземномор’я, споживали вже давні римляни, проте пройшли століття, перш ніж вона з’явилася в європейській кухні, а потім на столах дедалі ширшого соціального класу у всьому світі. Про неї також згадує таємнича кулінарна книга «De re coquinaria», яку можна пов’язати з ім’ям Апіція. Овочі, спожиті в той час, згідно з нашими сьогоднішніми концепціями, найкраще можна було б повернути як квітки дикої капусти, і ні в якому разі не можна уявляти тверду головку брокколі. Його розведення, а разом з ним і вирощування, розпочалося лише через кілька сотень років, і воно поширилося по всьому світу з Італії.

Згідно з традицією, Італія була настільки популярною в аристократичній кухні, що Каталін Медічі взяла її зі своєю італійською спаржею в 16 столітті (все ще відомою як спаржа), з невеликим перебільшенням, як "придане" у Францію, де ця спеціальність подобалася швидко. Хоча в наші дні він рідко пропускає гарнір зимового англійського обіду чи вечері, він потрапив до островної країни лише за посередництвом Франції. Приблизно через двісті років різні історії згадують про нього як про улюблений овоч 3-го президента США Томаса Джефферсона - проте він став справді популярним за кордоном з 2-го десятиліття 20-го століття. Сьогодні цвітна капуста випереджає не лише популярність, але й виробничі площі в США.

Хоча його вирощували в деяких невеликих садах в Угорщині наприкінці 1980-х, він дійсно поширився на більшій площі з другої половини 1990-х років, і однорічна морозостійка брокколі з цвітною капустою ще не змагалася за популярність .

Брокколі на обід і вечерю

З брокколі, що пропонується на ринку з овочами, завжди варто вибрати ту, у якої голова тверда, здорова, темно-зеленого кольору, і, якщо це можливо, її дрібні листочки не були видалені з неї під час транспортування та упаковки. Найкраще використовувати відразу, але його можна зберігати в овочевому відділенні холодильника, загорнувши в папір, 3-4 дні.

Обробляючи її, як цвітну капусту, бажано нарізати її на троянди гострим ножем, ретельно промити під проточною водою, щоб ми могли ефективно видалити весь бруд.

Трохи нарізаний на капусту або огірок, він також може використовуватися в сирому вигляді для салатів, але коли на пару готується на пару, ретельно вимиті троянди не тільки набувають яскраво-зеленого кольору, але вони також багато втрачають свою цінність.

У кожному випадку швидкозаморожену брокколі поміщають у гарячу підсолену воду або в каструлю під час приготування супу та крем-супу без розморожування, щоб не втрачався його цінний вміст вітамінів та поживних речовин.!

Ніколи не перепікайте - 5-8 хвилин достатньо для більших троянд свіжої брокколі, часто навіть менше для заморожених.

Гостра смажена брокколі

Свіжа брокколі особливо смачна, якщо нарізати на більші троянди, розрізати троянди навпіл гострим ножем (чим більшою повинна бути гладка ріжуча поверхня) і обваляти в невеликій кількості домашньої пряної олії. До ½ кг брокколі, ложкою 2 столові ложки оливкової олії в пакет, вичавити 1 невеликий зубчик часнику через часникодавку, посолити, поперчити, заправити 1 чайною ложкою розмарину, додати ½ свіжовичавленого лимонного соку. Пряне масло струшують, ретельно струшуючи горловину пакета, а потім посипають підготовленою брокколі. Знову, тримайте рот пакетика разом, обережно закручуючи його так, щоб масло покривало брокколі. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 10-15 хвилин. Він подається як гарнір до смажених або смажених м’ясних страв, риби та овочів.

Брокколі на пару з невеликим фокусом, що зберігає колір

Для найпростіших страв з брокколі киньте підготовлені троянди в підсолену воду, підготовлену під флагами, і варіть до хрусткого стану протягом 5-8 хвилин, залежно від їх розміру. Досягнення правильної текстури легко перевірити виделкою. Якщо його вставити в стебло, і його легко витягнути, бажано негайно кинути його в крижану воду, щоб він не втратив колір або вміст вітамінів. Приготовлену таким способом брокколі можна навіть подавати відразу. Посипаний сметаною, змішаний з невеликою кількістю спецій солі, поки ще теплий, посипаний тертим сиром - блискавично швидкий та економічний улов на вечерю.

З брокколі можна зробити суп, гарнір, начинку, салат, збагатити вершковим соусом і шинкою, його також можна додавати до страв з макаронів, але серед кухні Далекого Сходу є місце і струшені підсмажені овочі - що можна зробити з цвітною капустою, брокколі буде чудовим.

Швидкий крем-суп з брокколі або суп з брокколі зі свіжими зеленими спеціями, петрушкою та чебрецем можна зробити особливо смачним!

Майже всю цибулю можна асоціювати з брокколі. Ви можете зробити надзвичайно барвистий і корисний гарнір з моркви, нарізаного кубиками перцю кориці або перцю праміну. Він також чудово підходить для смаженої на грилі або смаженої птиці, свинини та яловичини.

Ми можемо спекти чудовий та ефектний кіш, використовуючи брокколі, цибулю-порей та моркву.

А при завантаженні в шарувату тарілку це може бути спеціальна гаряча закуска!

Штрудель з брокколі

Інгредієнти:
6 розтягнутих аркушів штруделя
Брокколі нарізати на 50 dkg троянд
2 столові ложки сметани
10 дкг тертого напівтвердого сиру
2 маленьких цілих яйця
½ дл нейтральної рослинної олії
2 столові ложки сухарів
сіль, свіжомелений перець

Приготування: Розділіть брокколі на дрібніші троянди, варіть у підсоленій гарячій воді протягом 5 хвилин. Киньте в крижану воду, процідіть. Налийте яйця, сметану, сіль і перець у склянку блендера і змішайте. Змішайте тертий сир з отриманим кремом.
Розігрійте духовку до 180 градусів, накрийте велику газову сковороду папером для випічки.
Для одного штруделя використовуємо 3 аркуші. Розстеліть лицьову тарілку на вологий кухонний рушник, який злегка змащується маслом за допомогою жирової щітки. Покладіть на нього другий аркуш. Ми маємо справу з ним так само, як і попередній, і нарешті покриваємо третім. Процедура тут та сама, але після змащення ми посипаємо 1 столовою ложкою сухарів. Ложкою викладіть на нього половину крему з брокколі, залишивши по см 2 см порожнім. Згорніть кухонним рушником і змастіть вудилище.
Це саме те, що ми робимо з залишком сировини.
Випікайте штрудель 30-35 хвилин. Подавати теплим.

Запечена в духовці з гострими картопляними кубиками, це відмінне середземноморське блюдо.

Брокколі-картопляний гратен

Інгредієнти:
Брокколі нарізати на 50 dkg троянд
50 дкг картоплі
1 більша цибулина або цибулина
2 столові ложки оливкової олії
2 чайні ложки сушеного чебрецю
сіль і перець за смаком
Для соусу:
½ л Здані помідори
1 середня цибулина
1 чайна ложка сушеного базиліка
1 чайна ложка сушеного розмарину
сіль і перець за смаком
1 столова ложка оливкової олії
На вершині:
5 дкг тертого сиру Едам

Приготування: Дрібно наріжте цибулю для соусу. У невеликій каструльці ми тушкуємо в склянці 1 столову ложку оливкової олії, додаємо сушені зелені спеції, а потім пасировані помідори. Посолити, поперчити, концентрувати протягом 5-6 хвилин, дати охолонути.
Брокколі, зібрану на невеликих трояндах, кип’ятять у киплячій воді протягом 5 хвилин, кидають у крижану воду, проціджують. Після очищення картоплі прибл. Нарізати кубиками розміром 1 см. Варити в гарячій підсоленій воді протягом 4-5 хвилин до напівм'якості, процідити. Наріжте цибулю дуже маленькими кубиками. У більшій сковороді розігрійте 2 столові ложки олії, проведіть по ній цибулею, а потім киньте кубики картоплі. Приправити сіллю, перцем і чебрецем і смажити 4-5 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Посипте смажену картоплю в жароміцну скляну або керамічну миску, складаючи троянди брокколі. Рівномірно розподіліть овочі, зверху полийте томатним соусом, посипте тертим сиром. Випікати за 18-20 хвилин. Подавати теплим.

Цей улов можна додатково збагатити, посипавши 30 дкг попередньо обсмаженої, нарізаної кубиками курячої або індичої грудки кубиками картоплі або 25 дкг шинки, нарізаної соломкою.

Не соромтеся експериментувати з брокколі та скористатися можливістю, коли вона щойно доступна!