Оновлено 3 березня 2020 р., 22:52
Гречка завойовує своїх прихильників вимушеними маршами. Незважаючи на своєрідний смак, цілющі властивості важливі, і в таких рецептах він смачний.
Гречка - це чудово джерело рослинного білка оптимальної якості, які в значній мірі засвоюються завдяки вмісту в амінокислоті лізину, який становить більше 9 грамів білка на 100 г гречки.
Він не містить клейковини, і його вуглеводний внесок становить 67%, переважно крохмалю та решти розчинної клітковини, що уповільнює всмоктування жирів та глюкози. Нерозчинна клітковина, зі свого боку, допомагає підтримувати правильний кишковий транзит.
Ця псевдокрипка допомагає в рамках профілактичної або терапевтичної дієти проти ожиріння та діабет, завдяки своєму низькому флукемічному індексу та тому, що він допомагає контролювати апетит завдяки вмісту у фагоміні, типі клітковини, що викликає відчуття ситості.
Гречка багата на вітаміни і мінерали групи В, серед яких слід згадати магній, залізо і калій, а також мікроелементи.
Він також містить флавоноїди, такі як рутин, який допомагає регулювати гіпертонію. Споживання гречки дуже нормальне в Японії, де, як вважають, вона сприяє низькій частоті серцево-судинних захворювань.
В Японії гречка відома як soba, слово для тонкої локшини, яку подають холодною з соусом або в гарячому бульйоні, як рамен.
Приготування оладок - ще один корисний і смачний спосіб використання гречаного борошна.
Харчовий путівник
Гречка
Гречка або гречка - це джерело якісного рослинного білка Оскільки, оскільки вони містять амінокислоту лізин, вони в значній мірі засвоюються, що становить більше 9 реальних грамів білка на 100 г. Крім того, вони не містять глютену, що робить їх придатними для целіакії. Його вуглеводний внесок високий, 67%, переважно крохмаль, а решта розчинна та нерозчинна клітковина. Перший уповільнює всмоктування жирів та глюкози, що цікаво при цукровому діабеті та регулює рівень холестерину, а другий сприяє кишковому транзиту.
Він багатий вітамінами, особливо групи В та мінералами, серед яких виділяються магній, залізо і калій, а також мікроелементи. Він також містить флавоноїди, такі як рутин, який допомагає регулювати гіпертонію.
Хоча існують докази існування гречки в неоліті в Європі, одомашнення її як їжі відбулося в китайській провінції Юньнань на півдні країни, в якій збереглися останки, датовані приблизно 2600 р. До н. Е. Тут ми називаємо її гречкою, від арабської до хутряного хутра, або гречкою, можливо, тому, що її привезли хрестоносці. Але навіть якщо її називати пшеницею, ця дорогоцінна рослина не є злаком.
Насправді Fagopyrum esculentum - це трав'яниста рослина, яка належить до сімейства полігонових, як щавель, ревінь або бісторта.
В Азії він завжди цінувався за свою харчову цінність і насправді дорожчий за злаки. Сьогодні його харчові властивості та користь для здоров’я роблять його знову актуальним.
Як його приготувати
Його основна підготовка проста і швидка, хоча деякі рекомендують попередньо замочити. Достатньо буде варити його у воді, рослинному молоці, бульйоні або чому завгодно з дрібкою солі протягом 15-20 хвилин. Він вимагає подвійного об’єму рідини, а його текстура завжди тверда, навіть коли зерно відкрите.
Загалом, він чудово поєднується практично з будь-якими інгредієнтами: овочами, грибами, злаками та бобовими, але особливо добре з рослинним молоком м’якого смаку. Одними з найвідоміших рецептів є галети та бретонські крепси. Якщо ви хочете спочатку експериментувати з хлібом, не бажано перевищувати 20% або 30% гречаного борошна. Смак інтенсивний, і хліб буде важко вирощувати.
Покупка та консервація
Якщо його купують в зерні або у вигляді сухих макаронних виробів, він не вимагає особливого консервування. Борошно зручно зберігайте в холодильнику щоб воно не злилося.
Інгредієнти на 4 порції:
- 250 г гречки
- 50 г цибулі
- 50 г грибів
- 50 г гарбуза
- Сіль і олія
- 500 г цибулі
- ½ склянка оцту
- ½ склянка яблучного концентрату
Розробка:
- Замочіть гречку на ніч або 24 години.
- Цибулю, гарбуз і гриби підсмажте на сковороді з олією, все подрібнене на невеликі квадрати; додати сіль і накрити кришкою.
- Злийте гречку і покладіть її у склянку блендера. Додайте трохи солі і змішуйте, поки не отримаєте консистенцію губки.
- Додайте овочі і рівномірно перемішайте їх. Посолити і ще раз перемішати.
- Додайте тісто на сковороду з кількома краплями олії та на середньому вогні. Ви побачите, що воно саме по собі набуває форми гамбургера. Коричневий з обох сторін і вуаля.
- Для соусу добре подрібніть цибулю і підрум’яніть його на сковороді з олією і сіллю. Додайте півсклянки води та яблучного концентрату, а коли рідина зменшиться, оцет. Варити 3 хвилини з кришкою і вимкнути вогонь. Збийте для текстури соусу або подавайте як є.