На додаток до розроблених на замовлення холодильних камер, ми також беремося за проектування та будівництво ударного та швидкоохолоджуючого обладнання. Це спеціалізована область, яка є ключовою у харчовій промисловості для того, щоб отримати високоякісний продукт на столі споживача. У той же час це дозволяє добре виготовити та зберігати в хорошій якості бажану кількість продукту у великих масштабах, використовуючи продумані технологічні процеси харчування.

Характеристика ударного та швидкоохолоджуючого обладнання

  • Індивідуальний дизайн в залежності від попиту на потужність
  • Зазвичай високопродуктивні чилери
  • Мета - охолодити продукт якомога швидше
  • Лоток, візок або спеціальне спіральне обладнання
  • Стандартного продукту немає, ми завжди розраховуємо з індивідуальним розміром
  • Швидка окупність при оптимальному використанні

будівництво

Про ударні пристрої

В ударних камерах процес охолодження прискорюється. Це допомагає отриманому заморожуванню наситити однорідними мікрокристалами і пройти за найкоротший час (зазвичай 60 або 90 хвилин). Таким чином їжа, що охолоджується, зберігає свою текстуру, смак та корисні властивості. І останнє, але не менш важливе: він пригнічує функцію мікробів, які поширюються між +10 Cº і +65 Cº в їжі. Відповідно до загального принципу та директив Європейського Союзу, температура готових харчових продуктів повинна охолоджуватися від +70 Cº до +3 Cº протягом 90 хвилин, або від +70 Cº до -18 Cº за 240 хвилин у разі глибокого заморожування зберігання.

Про потребу в просторі

Після розрахунку потужності та потужності визначається розмір ударної камери, оскільки тут здебільшого розмір камери визначається саме розміром холодильної камери. На охолоджуючу здатність значною мірою впливають характер, вага, температура, час охолодження та температура серцевини охолодження товарів, що зберігаються. На етапі проектування варто розраховувати з найбільш оптимальною продуктивністю, оскільки більша потужність охолодження також збільшує споживання електроенергії, а більша потужність охолодження, ніж необхідна, також збільшує інвестиційні витрати.

На основі яких параметрів ми розраховуємо

Це специфічний фактор, залежно від технології. Це може бути готова їжа, готові хлібобулочні вироби, квасне тісто, тістечка тощо...

Маса товарів, що зберігаються одночасно
Це сильно впливає на продуктивність охолодження. Хорошою ідеєю є планування потужності, щоб вам не довелося шокувати або охолоджувати велику кількість товару одночасно.

Температура товару, що зберігається
Це також фактор впливу, враховуючи технологічні фактори, повинна бути визначена оптимальна температура.

Температура серцевини охолодження
Температура, до якої продукт повинен охолоджуватися. Це також фактор впливу, який рекомендується визначати для кожного продукту в залежності від фактичної температури зберігання та охолоджувальної здатності.

Час охолодження
Залежно від технології доцільно визначати час охолодження. Більш швидкий час охолодження вимагає вищих показників охолодження, тому при плануванні потужності також слід враховувати економічні та технологічні міркування. Багато платить, щоб визначити тривалість необхідного охолодження разом за розумним рішенням.

Послідовність вищезазначених факторів сильно впливає на оптимальну та економічно вигідну конструкцію обладнання ударної технології, швидкого охолодження або процесу переривання бродіння. З метою зменшення інвестиційних витрат, паралельно з потребами замовника, ми намагаємось розробити технологію, яка представляє найкраще співвідношення ціни та вартості, враховуючи побажання наших клієнтів.

Істотна різниця між ударами та швидким охолодженням

У разі удару температура серцевини виробу охолоджується до -7Cº або нижче. Залежно від технології, температура зберігання може бути кімнатною і навіть + 90Cº. Під час процесу охолодження слід враховувати, що при зберіганні високотемпературного продукту температура шокової камери також підвищується, що погіршує ефективність охолодження. Тому застосовуються спеціальні дозуючі клапани, які не допускають температури випаровування вище встановленого значення.

Швидке охолодження, навпаки, працює з нижньою межею 0 Cº, тому продукти, що швидко заморожуються, не поміщаються в морозильну камеру, а надалі обробляються та зберігаються в холодному приміщенні із нормальною температурою. Швидкий процес охолодження полегшує приготування, зберігання та транспортування великої кількості їжі в холодильнику без простою

Види обладнання для ударного та швидкого охолодження

Гастрономічний шок
Шокові пристрої для використання на кухнях ресторанів, які своєю малою місткістю підходять для щоденного швидкого охолодження або шокуючих завдань. Вони особливо рекомендуються для кухонь ресторанів, їх компактні розміри та низька потужність роблять їх економічними у використанні. Зазвичай їх використовують для шокування готових або напівфабрикатів. Після удару товар можна зберігати в камерах зворотного охолодження до використання. Їх місткість, як правило, становить від 10 до 50 кг.

Шокер для вагонів або лотків
Типове обладнання підприємств з виробництва або переробки харчових продуктів більшої потужності. Його ємність може варіюватися від одного поличного сховища до багатоефективного високопродуктивного швидкого охолодження або шокера. Типова місткість товарів, що зберігаються на одній полиці, може становити 50-100 кг, а загальна місткість може варіюватися залежно від кількості полиць. З економічної точки зору, більш доцільним є одночасне охолодження кількості регістрів, що відповідає ємності сховища, щоб уникнути потреби в надмірній охолоджувальній здатності. Зберігаються полиці зазвичай охолоджуються з боків, тому доцільно охолоджувати продукти рівномірно і одночасно. Спеціально розроблений ударний пристрій, коли користувач зберігає лише на піддонах, це утворює перехід між гастрономічними та тролейбусними ударами.

Спіральний шокер
Шокуюче обладнання для харчових продуктів, виготовлених на виробничій лінії. У побудованій для цієї мети камерній конструкції продукти охолоджуються у спіральному напрямку у вертикальному напрямку. Охолодження відбувається збоку. Зберігання зазвичай відбувається з виробничої лінії внизу, тоді як в кінці охолодження охолоджені продукти залишають спіраль на жолобі. Підходить лише для охолодження штучних виробів.

Стрічковий шокер
Шокуюче обладнання для харчових продуктів, виготовлених на виробничій лінії. Продукція проходить горизонтально через стрічку через шокуючий тунель, швидкість стрічки змінюється залежно від потреби в охолодженні. Типові сфери використання: переробка овочів, охолодження шматочків м’ясних продуктів (наприклад, фрикадельок), хлібобулочних виробів тощо.

Області використання

Харчова промисловість
Шокові технології є однією з найбільш динамічно розвиваються галузей харчової промисловості сьогодні. За допомогою удару вироблений продукт можна швидко охолодити, транспортувати без простоїв, і, крім того, продукт зберігає свої первісні сприятливі властивості. Шок можна використовувати навіть для охолодження готових продуктів, що дозволяє перспективним харчовим підприємствам підготуватися до піків у часі (наприклад, на свята). Процес переривання бродіння також дозволяє підготуватися до робочих піків. Харчові продукти та напівфабрикати хлібопекарської промисловості, що зберігаються таким чином, можна використовувати в потрібний час.

Машинобудування
Шокери та охолоджувальні камери використовуються не тільки в харчовій промисловості, але і в машинобудуванні з метою випробувань. За допомогою випробувальних камер можна легко і швидко змоделювати, як поводиться матеріал або обладнання, що зберігається, в середовищі –30/–40 Cº