будьмо

Більша частина їжі людини зазвичай складається з вуглеводів, а продукти їх розпаду забезпечують значну частину енергії, необхідної для підтримки життя. Вуглеводи складаються з цукрів, а також складних сполук, що складаються з декількох цукрових одиниць (полісахаридів), таких як крохмаль та целюлоза. Для забезпечення енергією ці складні вуглеводи спочатку повинні бути розбиті на цукрові компоненти. Перетравлення крохмалю починається в роті, де альфа-амілаза забезпечує часткове перетравлення. Потрапляючи в шлунок, вони в подальшому засвоюються амілазою підшлункової залози, яка виробляє ще менші олігосахариди, які в кінці перетворення стають глюкозою. А глюкоза легко всмоктується в кров, забезпечуючи енергією людський організм. (1)



крохмальні зерна з картоплі

Чому це так важливо? Ми розрізняємо два типи продуктів вуглеводного типу: продукти на основі крохмалю та ті, що не містять крохмалю. До некрохмальних продуктів належать овочі та фрукти. Найбільше джерело крохмалю в нашому раціоні походить з кукурудзи, пшениці, картоплі, бобових та рису.

В основному я чую від сирих веганів, що людський організм в основному був «створений», щоб їсти сирі фрукти. Це не зовсім так! Хоча факт, що надзвичайну користь фруктів та овочів не можна заперечувати, організм набагато більше налаштований на їжу на основі крохмалю, ніж на сиру їжу.

В одному дослідженні розглядався частковий зріз геному людини, розріз гена, який кодує певний білок, а це амілаза. Амілаза знаходиться в роті та шлунку. Як я писав вище, єдиною метою амілази є «обробка» крохмалю. Отже, коли ми вивчали приматів на Землі в цьому дослідженні, ми проаналізували, скільки копій гена амілази є у різних приматів. Встановлено, що рівень білка амілази у людей у ​​6-8 разів вищий у порівнянні з шимпанзе. Наприклад, це цікаво та зразково, оскільки горили, шимпанзе та бонобо переважно їдять фрукти і споживають лише невелику кількість крохмалю, на відміну від людської популяції. (2)



альфа-амілаза в слині

Це зразкове дослідження добре показує, що нам не потрібно судомити, щоб наполягати на вживанні фруктів, особливо не взимку. Людський організм може чудово переробляти вуглеводи на основі крохмалю, на відміну від мавп. Це має важливе значення, коли настає зима, і ми починаємо переживати, що фруктів буде все менше і менше. Не випадково тварини, «створені» для того, щоб їсти фрукти, живуть поблизу екватора, де їх основним джерелом живлення є фрукти, які ростуть у найбільшій пропорції протягом року.

Харчування рослин має бути добре спланованим, якщо ні, ми можемо відчувати дефіцит деяких поживних речовин, не тільки мінеральних речовин або вітамінів, але навіть білка.



Вміст основних та незамінних амінокислот у дієті пацієнта (рекомендований щоденний прийом з урахуванням маси тіла)
в обмеженому та розширеному стані зі значним збільшенням лізину та метіоніну.

Якщо ми їмо різноманітну рослинну їжу, то ми можемо уникнути дефіциту білка. Наприклад, поєднання зернових (низький лізин, високий метіонін) та бобових (низький метіонін, високий лізин) дає високоякісне джерело білка.

Віруючі сирої їжі піднімають значення ферментів та його значення на поетичну висоту. Скептики, з іншого боку, обурливо заявляють, що рослинні ферменти не використовуються людським організмом, тому що ми «тварини», і ми здатні виробляти всі необхідні нам ферменти. Ну, обидві сторони помиляються. Хорошим прикладом цього є фермент брокколі, який при споживанні після варіння виконує фізіологічно корисні функції, такі як сприяння виробленню сульфорафану. (4)

Є дані про те, що сира веганська дієта в деяких випадках не завжди є достатньою (5) Одне дослідження вивчало рівень бета-каротину в крові і було вищим у пацієнтів, які їли як сирі, так і щодня готували їжу, порівняно з тими, хто їв чисто сирі овочі. . (6)

Морква та селера будуть багатшими на поживні речовини під час варіння, незалежно від того, який метод ми використовуємо. Артишок, буряк, цибуля та спаржа зберігають вміст поживних речовин у всіх способах приготування. Здається, єдиним овочем, який завжди найкраще їсти сирим, є перець.

Сирі фрукти чудові, але варто прополоскати рот водою, щоб запобігти ерозії зубів після вживання кислих фруктів, таких як помідори або апельсини. (7) (8) (9)

Я особисто не рекомендую нікому їсти виключно сирі рослини в довгостроковій перспективі. Його можна використовувати протягом доби або декількох днів, але завдяки багатьом аспектам я віддаю перевагу повноцінному рослинному раціону, який включає сиру їжу.

Як перевірити, чи є у когось дефіцит білка?

Для чіткого виявлення дефіциту білка потрібно знати багато компонентів:
- значення сечовини в сироватці крові
- значення креатиніну
- фактична вага тіла
- поточна висота
- вік
- що ви їсте точно, точна їжа на грам точно
- скільки калорій ви споживаєте
- якщо у вас є якісь симптоми
- Чи вищі GOT, GPT (ферменти печінки)

Маючи вищезазначену інформацію, лікар може сказати що завгодно. Якщо ви дотримуєтесь повноцінного рослинного раціону, споживаєте калорії відповідно до ваги та харчуєтесь різноманітно, вам не доведеться турбуватися про дефіцит білка.