Чому б не включити бідні та негарні на вигляд інгредієнти до сучасної кухні?

Серед вишуканостей, що проростають у космополітичних гастрономічних претензіях столиці, є розумні ноти щодо вилучення продуктів з міста, а не із суду. Якщо японській гастрокультурі вдалося перетворити продукти, такі як ріпа (дайкон), на розкіш, і як делікатеси ми їх їмо, чому б не включити в сучасну кухню бідні та негарні на вигляд інгредієнти, які наші старші визначили б як виживання в повоєнні часи? Тепер, коли інтерес до здоров’я посилився, є сенс включати в раціон елементи з високим рівнем вітамінів і мінералів.

бульби

Видатні зоряні кухарі (такі як Андоні Луїс Адуріс) включили коренеплоди та коріння у своє авангардне меню, але похвально, що столітній мадридський ресторан, без блискучого зірки Мішлена, виділяє ці продукти. З 15 по 30 січня Los Galayos пропонує - крім своїх традиційних страв, таких як молочний свиня, клубень Йорнадас дель Гумільде.

Буряк, пастернак, юка, ямс, морква, імбир, еддо, тігернут, солодка картопля, трюфель, картопля ... деякі близькі, а інші екзотичні - головні герої (у солоних та солодких варіантах) меню менш ніж за 30 євро. Серед варіантів: салат з буряком і копченою сардиною; морква, пастернак, юка і ямс темпура з горіховим сирним фондю; смажений порося-порося з хумусом із кореня селери та фіалкою; запіканка з пастернаком з креветками; крем з тигровим горіхом із запахом кориці з шоколадними пета-зетами або пудинг із солодкого картоплі із сорбетом із зелених яблук.

А щоб додати саундтрек до закусок, точніше, до ковтків, виходить друге видання ініціативи в Teatros del Canal, "Ночі вина та музики". З 3 лютого по червень, о восьмій половині дня шість дегустацій вин, обраних винним заводом Санта-Чечілія в Мадриді, з 90-річною історією та підприємцем Майте Санта-Чечілія на чолі. Мета - пробудити почуття під час дегустації напою, гармонізованого з живою музикою Гайдна, Бетховена чи сучасних композиторів. Дегустаційні нотатки для рота.