Дата: 31 січня 2020 р
Автор: адмін
Коментарі: 0 Коментарі
Категорії: Без категорії

Булгур: пшениця на пам’ять

Шукаєте новий штапель для вашої комори? Спробуйте булгур, пропонує Марта Роуз Шульман у "Рецептах здоров'я" цього тижня.

Він доступний у чотирьох різних сортах: "тонкий (п. 1), середній (п. 2), товстий (п. 3) і дуже товстий (п. 4)", і кожен тип піддається певному типу страви. На Близькому Сході плов роблять із середнім, великим і дуже великим булгуром. Табуле і кіббе виготовляються з дрібного булгура. На своїй кухні я використовую середню мелену для смачної каші для сніданку, яка на смак нагадує насичений пшеничний крем, і додаю її до хліба та інших хлібобулочних виробів. Булгур гросо йде в плов та супи, рагу та фаршировані овочі.

Не знаю, чи буде булгур наступною лободою, мабуть, ні, оскільки сьогодні багато людей уникають пшениці. Але якби мені доводилося вибирати одне над іншим за смаком та універсальністю, я б пішов за булгуром. Одне, що вам слід зробити, це те, що його можна відновити без варіння, хоча ви також можете варити його в киплячій воді (зерна стануть трохи м’якшими, якщо ви це зробите). Що стосується харчового профілю, тоді як у кіноа трохи більше білка (4 грами на 100 грам пшениці порівняно з 3 для булгура), булгур менш калорійний (83 калорії на 100 грамів у порівнянні з 120 для кіноа), більший у клітковині (4 грами проти 3), трохи менше вуглеводів (19 г проти 21) та натрію (5 мг проти 7).

Ось п’ять нових способів насолодитися булгуром.

Булгур, шпинат та помідор у запіканці - проста та ситна запіканка зі шпинатом та томатним соусом на Близькому Сході.

Булгур

Булгур, також називається булгурська пшениця, злакова їжа, виготовлена ​​з пшеничних зерен, проварених, висушених та подрібнених. Комерційний булгур зазвичай виготовляють із твердих сортів пшениці, хоча можна використовувати й інші види пшениці. Булгур має горіховий смак і може подаватися як клейковина.

Він був одомашнений у родючому півмісяці в давнину, і, як вважають, булгур має не менш давню історію. Відомо, що його застосовували в Стародавній Греції та стародавніх табуле Mu003e (салат з булгура, помідорів, цибулі та трав) та кібе (фарш з котлетами з цибулею та спеціями). З початку 1900-х років булгур зріс у популярності як здорової та вишуканої їжі в США та Західній Європі.

Традиційно булгур готують шляхом часткового відварювання цільнозернових зерен до розбиття, сушіння на сонці, а потім подрібнення їх до різних розмірів на кам'яному млині. Промислово приготовлений булгур кип’ятять, потім сушать у печі, подрібнюють і механічно просівають до точних градусів. Щоб приготувати булгур, продукт зазвичай варять, подібно до рису або інших зерен, але його також можна смажити, смажити, варити або просто занурювати. Оскільки булгур вже частково приготований, для його приготування потрібно менше часу, ніж для інших цільних зерен і має довший термін зберігання.

Фантастична тарілка булгур

Близькому Сході

Обов’язково використовуйте важку антипригарну сковороду. Звичайні кухонні ножиці - найкращий інструмент для нарізки сушених помідорів. Маленькі жовті помідори черрі виглядають і працюють найкраще в цій страві. Якщо ви можете отримати лише найбільші, розріжте їх навпіл. Якщо ви можете отримати лише червоні, це теж буде добре. Нарізані ромські помідори теж підійдуть.

Фантастична тарілка булгур

  1. Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії у великій глибокій сковороді, що не прилипає. Додайте помідори черрі і смажте на сильному вогні близько 5 хвилин.
  2. Додайте сушені помідори і сіль. Продовжуйте готувати на сильному вогні ще близько 2-3 хвилин (помідори черрі можуть почати повністю відкриватися від вогню, і це нормально).
  3. Зменшіть вогонь. Додайте часник і булгур (і трохи більше олії, якщо це здається сухим) і підрум’яніть на середньому повільному вогні приблизно 2 хвилини. Змішайте воду, доведіть її до кипіння, потім зменште вогонь якомога менше. Накрийте кришкою і тушкуйте 35 хвилин або поки булгур не стане м’яким.
  4. Перекладіть його в миску і змочіть виделкою, щоб виділити пар, щоб булгур не розм’якшився. На смак відрегулюйте сіль, а потім додайте пластівці чилі, лимонний сік, мед і чорний перець за смаком.
  5. Подавати гарячим або гарячим, приправленим волоськими горіхами та крапкою підсмаженого волоського горіха та прикрасивши лимонними клинками.

Харчова інформація:

Умови використання

Вміст на цьому веб-сайті призначений для освітніх цілей і не призначений для надання особистої медичної консультації. Вам слід звернутися за порадою до свого лікаря або іншого кваліфікованого медичного працівника щодо будь-яких питань, що виникають щодо медичного стану. Ніколи не нехтуйте професійними медичними порадами та не відкладайте пошук через те, що ви прочитали на цьому веб-сайті. Джерело харчування не рекомендує та не схвалює жодного продукту.

Лосось на грилі на хлібі з авокадо, гранатом та булгуром


Ця страва досить проста, щоб зробити її для сімейної вечері протягом тижня, але досить розумна, якщо у вас теж є друзі. Я люблю поєднання кольорів, ароматів та фактур. Хоча ви можете подавати його теплим з духовки, він смачний навіть при кімнатній температурі.

Інгредієнти

    • 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму, плюс ще для доробки
    • 4 філе лосося без кісток, без шкіри (5-1/2 до 6 унцій кожне)
    • 1 столова ложка цедри і трохи соку з 1/2 склянки

    • вареної морської солі та свіжомеленого чорного перцю
    • 8 цибуль-шалот, крупно нарізаний (приблизно 1-1/3 склянки)
    • 1 1-дюймовий імбир,

очищений і подрібнений

    • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 7 унцій сухий булгур (приблизно 1-1/4 склянки)
  • 1-2/3 склянки овочевого відвару з дном солі
  • 1-1/4 склянки граната
  • 3/4 склянки свіжої кінзи, щойно нарізаної
  • 1 авокадо, розрізаний навпіл, без кісточок і нарізаний уздовж