Дякуємо за реєстрацію.

  • Політика
  • Економіка
  • місцеві
  • Провінційний
  • Громадяни
  • Міжнародний

Погода сьогодні в:

Долар сьогодні: (BCRA)

$ 84,50/$ 90,50

альтернативи

Три кити-вбивці вдарили вітрильник іспанського флоту і "з'їли" частину його керма

Альтернативи пшениці для приготування їжі

Як тільки ви засвоїте основні правила, приготування їжі «без глютену» не представляє великих труднощів, і якщо у вас є мотивація, ви навіть можете навчитися багатьом речам. Один з них, який мене найбільше здивував, - це кількість альтернатив, які існують для пшеничного борошна.


Сьогодні ви можете знайти борошно на будь-який смак. Є деякі смачніші, деякі корисніші залежно від типу страви, а інші з більшою кількістю властивостей. Всі вони мають свій момент. Діапазон можливостей ширший, ніж ми думаємо, як вибрати перед лицем різноманітності?

Він найчастіше використовується для заміни пшениці, оскільки нейтральний на смак. Рисове борошно, багате крохмалем, використовується для загущення соусів та виготовлення бешамеле. Його також використовують для панірування продуктів, надаючи їм хрустку консистенцію.

Особливо добре поєднується з препаратами на основі яєць та молока, такими як млинці, заварні креми, вишневі коржі та інші десертні креми. Для приготування тортів і хлібців рекомендується поєднувати його з іншими борошняними виробами, щоб забезпечити м’якість і менш хрустку консистенцію. Хорошим поєднанням буде гречане або каштанове борошно.

    1. Гречане борошно

Він сірого кольору і є джерелом клітковини та білка. Це дуже важливо для приготування безглютенових бретонських тортів або млинців. Він пристосовується до багатьох препаратів, як солоних, так і солодких. Рекомендується змішувати його з іншим борошном, оскільки його смак має тенденцію домінувати над стравою. Хорошим рішенням буде поєднання його з рисовим борошном або з кукурудзяним або картопляним крохмалем.

Широко використовується у випічці, його смак нейтральний, і він трохи цукристий. Він тонкого та жовтого кольору, тому надає випічці золотистий колір. Цікаво пов’язати його з картопляним крохмалем або рисовим або кукурудзяним крохмалем, щоб забезпечити легкість та провітрювання випічки.

Він має дуже сильний смак, трохи горіховий. З цієї причини його бажано використовувати в суміші з іншими борошняними виробами. Потрібно бути обережним у дозуванні: половина кількості борошна кіноа еквівалентна такому як класичне борошно. Дуже добре поєднується з шоколадом або кавою. Він дуже засвоюється і дуже багатий білком, залізом, цинком та іншими вітамінами. У ньому є всі необхідні амінокислоти, які потрібні нашому організму і не виробляються.

    1. Борошно зеленої сочевиці

Дуже багатий залізом і клітковиною, у ньому дуже мало вмісту целюлози, що робить його набагато більш засвоюваним, ніж будь-який інший. Його легкий смак забезпечує солодкий та приємний дотик горіхів. Дуже корисний для приготування білого соусу, і це ідеальне доповнення до інших безглютенових борошнів для приготування тортів та печива.

    1. Каштанове борошно

Смачний та барвистий, він, безсумнівно, додає додатковий додаток до страв. Бажано асоціювати його з нейтральним борошном (рисовим борошном або кукурудзяним крохмалем) у повітряній заготовці (бісквіт, корж), оскільки він дуже щільний. Це одна з найдорожчих борошна, яку я знайшов.

Темного кольору, його смак приємний, схожий на смак цільнозернового хліба. Кулінарне використання тефу майже завжди орієнтоване на випічку або рецепти, які вимагають випічки. Також у будь-яких видах супів, рагу та десертів. Як хороший загусник, його можна додавати у вершки та соуси, будь то солодкі чи солоні.

    1. Амарантове борошно

Він має оригінальний і дивовижний смак, а також забезпечує м’яку текстуру хлібу. Він зазвичай використовується в крупах, макаронах, млинцях, печиві, хлібі, печиві та інших хлібобулочних виробах і може поєднуватися з іншими видами борошна. Якщо його використовують у хлібі, його потрібно з’єднати з іншим сортом борошна для вирощування.

    1. Люпинове борошно

Він простий у використанні та різноманітний, але не завжди його легко отримати. Забезпечує гарний жовтий колір і хорошу стійкість до препаратів. В основному використовується для приготування хлібобулочних виробів, як солодких, так і солоних. Він може бути використаний у змінній пропорції від 10% до 30% всередині суміші для приготування хліба в поєднанні з іншими борошняними виробами.

    1. Крохмалі та крохмалі без глютену

Крохмали та крохмалі, що не містять глютену, широко використовуються у випічці за свою легкість. Серед крохмалів є картопля, тапіока, а також кукурудза. Серед безглютенових крохмалів ми знаходимо рисовий та кукурудзяний крохмаль.

Крохмали та крохмалі використовують для зв’язування кремів та соусів, а також для провітрювання кондитерських десертів, печива, тортів та печива. Ми не можемо використовувати їх поодинці для приготування випічки, оскільки їй бракує згуртованості. Ми повинні асоціювати їх з однією або кількома безглютеновими борошнями.

    1. Мигдальне борошно

Це тип борошна, що не містить глютену, дуже поширений як у дієтах целіакії, так і у всіх тих, хто намагається зменшити присутність глютену у своєму повсякденному житті. Мигдальне борошно - це не що інше, як подрібнений мигдаль, їжа, калорійність якої значна, але його внесок у здоров’я також неабиякий. Мигдаль захищає від серцево-судинних захворювань, утримує холестерин у відстані, містить залізо та є джерелом, як мало інших корисних жирних кислот. Експерти (а альтернативна та традиційна медицина тут збігаються) рекомендують їсти горіхи щодня, і хорошим способом це можна зробити за допомогою простих рецептів на основі цього горіхового борошна, таких як млинці, млинці, булочки або тістечка, наприклад.

    1. Житнє борошно (містить глютен)

Дуже присутній в інших країнах, особливо на півночі Європи, житній хліб є важливим джерелом клітковини, яка полегшує діяльність кишечника. Різні дослідження протягом багатьох років показали, що заміна пшеничного борошна на житнє сприяє зниженню ваги не лише через більшу кількість клітковини, але й тому, що почуття ситості у жита більше, ніж у пшениці. Отже, ми не тільки їмо менше, але й не відчує потреби їсти знову протягом декількох годин. Крім того, це допомагає нам утримувати рівень цукру в крові, тому настійно рекомендується людям з діабетом.

    1. Овес (містить глютен)

Так зване вівсяне молоко вже знайшло свою нішу в багатьох будинках (і дедалі більше буфетів), а також борошно з цієї крупи, що має багато переваг для здоров'я. Деякі з них - це дуже повна комбінація білків (у ньому є сім із дев’яти незамінних амінокислот для життя), жирів, повільного всмоктування вуглеводів, мінералів та вітамінів групи В та Е. Багато лікарів-натуропатів рекомендують щоденне вживання вівса (у формі наприклад, пластівці на сніданок) і навіть введення його в лікарні за незліченну користь для здоров'я. Він також містить глютен

    1. Спельта (містить глютен)

Це старовинна злакова культура і вважається походженням усіх нинішніх сортів пшениці. Правда полягає в тому, що, незважаючи на незліченну користь, спелта в кінцевому підсумку затьмарюється пшеничною борошном при приготуванні хліба, тортів, печива, макаронних виробів тощо. Однак останніми роками ми спостерігаємо бурхливий розвиток борошна з спельта завдяки значній мірі популяризації її вживання серед груп, які захищають альтернативну їжу, серед яких багато веганів та вегетаріанців. Що цікавого в орфіті? Він містить менше клейковини, ніж пшениця (хоча він не підходить для целіакії) і є джерелом вуглеводів, клітковини, білків та вітамінів групи В. Більш легке засвоєння, ніж пшениця, і з дуже особливим смаком, дещо солодшим, хліб із спельта характеризується їх легким засвоюванням та легкістю, незважаючи на те, що є основним джерелом вуглеводів.

    1. Камут (містить глютен)

Ще одним дуже частим варіантом пшениці в нових хлібопекарських підприємствах є камут, практично невідомий ще кілька років тому, і який сьогодні став модним через велику кількість поживних речовин, які він забезпечує. Залишаючи осторонь дискусію про те, чи слід споживати рафіновану пшеничну борошно, правда полягає в тому, що порівняння поживних речовин обох борошнів показує нам, що камут перемагає, зсуваючи поживні речовини. Він забезпечує більше вітамінів, набагато більше магнію, фосфору, калію, заліза і, так, також трохи більше калорій, ніж пшениця. Відповідає пшениці, спелі та житу, оскільки вона також містить клейковину.