Під екзотичною назвою лежить заздалегідь зварена і розбита цільна пшениця. Він багатий вітамінами.

6. грудня 2013 року о 19:00 Еріка Фарбіакова

булгур

Якщо ви відпочивали в Туреччині чи Лівані або намагаєтесь харчуватися здоровіше, напевно, вам траплявся булгур.

У нашій країні його продають в основному в спеціалізованих органічних магазинах, але в арабській, північноафриканській чи індійській кухні це одна із поширених сировинних матеріалів для щоденного споживання.

Під екзотично звучачою назвою ховається заздалегідь приготована і розбита цільна пшениця. Він трохи схожий на рис, але на смак більше нагадує горіхи.

Добре засвоюється

Булгур виготовляють, спочатку промиваючи зерна пшениці, потім попередньо готуючи, сушивши і, нарешті, подрібнюючи їх на більш дрібні шматочки. Вони розмірюються на ситах і загортаються.

Під час попереднього варіння крохмаль у зернах частково перетворюється на прості цукри, завдяки чому оброблена таким чином пшениця є більш засвоюваною для людського організму. Крім того, він зберігає важливі вітаміни, білки та клітковину.

Булгур багатий вітамінами А і В, а також мінералами фосфором, залізом, магнієм та селеном. Страви чудово доповнюються бобовими та "зеленими" овочами, такими як брокколі, спаржа, шпинат та різноманітна свіжа зелень.

Тисячею способів

Згаданий процес переробки пшениці робить булгурну їжу, яку можна приготувати дуже швидко.

Її не потрібно варити, досить залити її окропом у співвідношенні 1: 2. Крупа вбирає воду і настільки розм’якшується, що її можна їсти.

Використовуйте цей спосіб приготування, якщо ви готуєте салати або каші з булгура, і він більше підходить для менших або середніх розмірів зерна.

Найвідоміший салат з булгура - табуле, що походить з Лівану та Сирії, який одомашнився в різних варіаціях традиційної кухні ряду арабських країн, Туреччини та Кіпру.

До набряклого булгуру просто додайте подрібнену петрушку та м’яту, нарізану кубиками цибулю та помідори, приправте лимонним соком, оливковою олією, сіллю та чорним перцем.

У кожній країні цю традиційну страву готують по-різному, додають різні інші інгредієнти, екзотичні спеції та «секретні» інгредієнти. Рецепт табуле передається в сім'ях з покоління в покоління.

Іншим традиційним є приготування булгура у вигляді різотто, коли його коротко обсмажують на цибулі, потім заливають бульйоном і варять.

Залежно від країни в булгур додають різні види спецій, сухофрукти (родзинки, журавлину тощо), овочі, а також м’ясо та рибу. Страви, приготовані таким способом, відомі як плов або пілав, і зазвичай їх готують з різних видів рису.

Якщо ви хочете подати булгур як гарнір, ви можете його коротко приготувати і залишити під кришкою. Цю крупу також додають як відвар у супи, але її також можна використовувати для приготування десертів.

Стародавні делікатеси

Спосіб переробки пшениці на булгур віком тисячі років і походить із Середземномор’я.

Археологи підрахували, що щось подібне до того, що ми сьогодні знаємо як булгур, могло бути першою обробленою їжею людини.

Біблійні посилання свідчать про те, що вони замочували зерна пшениці, замочуючи, висушуючи та розбиваючи 4000 р. До н. Е. У Вавилоні, а пізніше у Стародавньому Єгипті та Римі.

. Таким чином вони краще зберігали пшеницю на зиму. І хоча приготування булгура сьогодні механізоване, основний принцип переробки залишився незмінним.

Салат з булгура та граната

  • 200 г (або чашка) булгура
  • подвоїти кількість окропу
  • зерна половини граната
  • 100 г волоських горіхів
  • 50 г руколи
  • 1 гілочка стебла селери
  • 4 столові ложки оливкової олії
  • 2 столові ложки меду
  • 3 столові ложки лимонного соку
  • сіль, чорний перець

1. Налийте булгур у більшу миску, влийте злегка підсолену киплячу воду, накрийте кришкою і залиште відпочивати принаймні на 30 хвилин, поки крупа не вбере всю воду. Якщо в мисці залишилася вода, злийте її і провітрюйте булгур виделкою. Час бутонізації залежить від розміру зерен булгура.
2. Тим часом розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Вилийте волоські горіхи на деко і випікайте до золотистого кольору протягом 10 хвилин. Вийнявши їх з духовки, висушіть їх на тканині, щоб шкіра частково виходила з них, і подрібніть на більші шматки. Викопати зерна граната.
3. Додайте до охолодженого булгура гранат, руколу, горіхи і нарізані кубиками стебла селери.
4. Приготуйте заправку, змішавши оливкову олію, мед, лимонний сік, сіль і спеції. Полийте нею салат і все злегка перемішайте. Залежно від вашого смаку, в салат можна додати козячий сир, солоний сир фета або курку.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.