КЛАСИФІКАЦІЯ ТЕМ
СТАТТІ + ПРОЧИТАЙТЕ
Пшениця булгур: перша їжа, яку переробляє людина
Також відома як пшенична манка, вона є частиною раціону людини вже більше чотирьох тисяч років
Інформація
Публікація: 26.02.2016
Відвідування: 2003 рік
Пшениця булгур або пшенична манна крупа вважається першою їжею, переробленою людською винахідливістю. Він виник у середземноморському регіоні і був частиною східної кухні з давніх часів. Біблійні посилання вказують на те, що спочатку він був підготовлений древніми вавилонянами, хеттами та євреями приблизно 4000 років тому. Вже в 1000 році до нашої ери араби, єгиптяни, римляни та кілька ізраїльських цивілізацій вважали його однією з найбільш цінованих варених та сушених продуктів, отриманих з пшениці.
Приблизно в 2800 р. До н. Е. Китайський імператор Шен Нунг оголосив її однією з п’яти священних культур, поряд з рисом, просом, ячменем та соєю, став однією з найбільш цінованих і важливих харчових баз культур Далекого Сходу. Згідно з останніми археологічними даними, здається, що наші предки-латиноамериканці також замочували пшеничну манну крупу (булгур) протягом декількох годин, поки вона не набрякла і не розм'якшилася, щоб приготувати смачний салат, до якого додавали подрібнені дикі рослини.
Тисячоліттями пізніше цінований салат з маринованого булгура, більш відомий як табулі, є різновидом цього старого рецепту, який не втратив своєї чинності і вважається одним з найважливіших гастрономічних посилань на середземноморську арку. І це те, що протягом історії булгур отримав різні назви, відповідно до культур, які включали його в свій раціон. У Стародавньому Римі він був відомий як Cerealis; ізраїльтяни називали його Даганом; а інші народи Близького Сходу називали його Аріса, що в Біблії позначає булгур.
Вчені Старого Завіту перекладають Арісах як "первинне грубе борошно", і, за словами біблійних археологів, це була каша, приготована з попередньо звареної та висушеної на сонці пшениці. Саме слово булгур має кілька форм письма, згідно з текстами, які були знайдені на сьогоднішній день: бургуль, бургул, балгур та булгур - найбільш вживані. І це те, що пшениця стала ідеальною їжею первісної людини з різних причин: вона була стійка до забруднення та нападу комах і, на відміну від інших продуктів, могла зберігатися тривалий час, не погіршуючись.
Як бачимо, оскільки його використовували різні народи, його назва змінилася, але не основна форма приготування, яка досі зберігається в маленьких містечках на сході Середземномор’я: варити пшеницю у великих каструлях, поки вона добре не звариться, намазати його на плоских поверхнях. висушити на сонці, розламати великі шматки і просіяти, щоб розділити їх на зерна різного розміру, кожна з яких матиме спеціальне використання. Булгур залишався основним інгредієнтом традиційної їжі, унікальної для середземноморського регіону, протягом століть, але коли люди з Близького Сходу мігрували, пшениця та її рецепт булгура подорожували з ними.
Дієтологи 20 століття виявили те, що вже знали старожили: булгур - це "ідеальна їжа" з точки зору поживних речовин, смаку та збереження якості. Так розпочалося її промислове виробництво та масштабне споживання пшеничної манної крупи. І хоча сьогодні для виготовлення булгура використовуються сучасні та механізовані виробничі процеси, Munsa Molinos в даний час дотримується тих самих основних етапів підготовки, щоб зберегти традиційний смак та структуру цієї смачної та поживної натуральної їжі.
Пшениця булгур - це розумний вибір для всіх, хто вирішив дотримуватися здорового та збалансованого харчування, оскільки вміст жиру в ньому дуже низький, вона містить значну кількість клітковини і дуже багата мінералами та вітамінами. Але найкраще те, що ви спробуєте це і зробите власні висновки.