Вони знали це ще в Стародавньому Римі, використовували як їжу, але переважно як ліки. Буряк часто був головною стравою для наших предків, якщо тільки картопля не надходила з Америки. Він допомагає проти атеросклерозу та має протипухлинну дію. Буряк у вигляді соку має дезінтоксикаційну дію.
Beta vulgaris convar. conditiva
Буряк (звичайний буряк) має давню історію, починаючи з древніх культур Близького Сходу та Середземномор’я. Перші записи про це мають вік близько 3000 років. Вони знали це ще в Стародавньому Римі, використовували як їжу, але переважно як ліки. Буряк часто був головною стравою для наших предків, якщо тільки картопля не надходила з Америки.
Рід Буряк (Beta) наразі включає близько 15 видів, таких як кормовий буряк, цукровий буряк, буряк та мангольд. Буряк досить винятковий серед цих видів та серед інших овочів завдяки своєму червоному до фіолетового кольору. Смак його також винятковий, що не всі переносять добре. На це впливає наявність бетаїну.
Вітаміни та мінерали
Бетаїн - це природна речовина, що належить до групи вітамінів групи В. Виділено в 1866 р. І застосовується також у фармакології. Крім того, він містить багато інших речовин переважно базової природи (він містить важливі мінерали, такі як калій, магній, залізо, йод, марганець, цинк, а також багатий вітамінами С і Е), що підтверджує стару народну медицину, яка визнала буряк як корисна рослина при судинних захворюваннях та ревматизмі.
Бетаїн сам по собі є препаратом, який захищає від атеросклерозу, навіть частково виліковує його, і було показано, що він має протипухлинну активність. Бетаїн знижує підвищений рівень гомоцистеїну в крові, що може призвести до підвищеного ризику розвитку ішемічної хвороби серця, ішемічного інсульту та тромбоемболії. Сік буряка підтримує кровотворення, роботу шлунка, кишечника та печінки. Найбільш підходящим є свіжий сік, приготований пресуванням, стерилізований буряк збереже лише близько 2/3 ефекту свіжого соку.
Вирощування
Буряк не має великих вимог до ґрунту. Ми ніколи не удобрюємо його гноєм, але використовуємо добре розподілений компост. У кульці буряка міститься приблизно 4 - 6 насінин, ми висіваємо їх на глибину 3 см, в ряд 3 см один від одного, в ряди 30 см один від одного. Після вставання буряк слід уніфікувати до 6 - 8 см. Для раннього збору ми сіємо буряк у квітні, а на зберігання - у червні.
Зберігання
Ми збираємо цибулини на зберігання до приходу заморозків. Ми зберігаємо їх у прохолодному вологому льоху, бажано у вологому піску. У сухому середовищі цибулини швидко в’януть.
Буряк - типовий коренеплод. Значна частина консервується, і для полегшення поводження були виведені сорти з довгою циліндричною цибулиною. Деякі заводчики все ще зупинились на кольоровій інновації, і був створений салатний буряк - жовто-оранжевий буряк.
Підготовка на кухні
Перед тим, як готувати кухню, вимийте буряк, варіть його в солоній воді. Після приготування та охолодження його легко очистити, нарізати та натерти на тертці. Для приготування ми вибираємо приблизно однакові за розміром цибулини, щоб готувати одночасно. Час варіння становить від 3/4 години до 2 годин, залежно від розміру цибулин. Буряк також можна запекти. Молоді бульби також підходять для приготування салату в сирому вигляді. З молодих листя можна приготувати чудовий соус, схожий на шпинат, або використовувати їх у поєднанні з іншими овочами для приготування різних салатів.
Цілюща дія сирого соку
При артеріосклерозі рекомендується лікування: сирий буряковий сік у дозі 50-100 мл на день протягом не менше десяти днів. Сік 500 г бурякового та яблучного соків може знизити артеріальний тиск всього за кілька годин.
Буряк також має дезінтоксикаційну та імунозміцнюючу дію. Оптимальна добова кількість - 2-3 дкл соку на день, більша кількість може викликати проблеми з травленням. В рамках лікування росту раку, а також у процесі відновлення після лікування рекомендується вживати до 3 менших склянок соку протягом дня. В якості профілактики підходить 1 склянка в поєднанні з іншими овочевими соками принаймні 1-2 рази на тиждень.
Ризики для здоров’я
Сік буряка містить досить багато оксалатів, які можуть обтяжувати нирки, тому для всіх вищезазначених діагнозів доцільно розбавляти сік у пропорції 1: 4 іншими соками (морквяним, яблучним тощо) або водою. Діабетикам слід звертати увагу на той факт, що буряк містить більшу кількість вуглеводів, тому необхідно враховувати це значення у щоденному споживанні вуглеводних одиниць.
Буряковий салат
Почистіть і натріть сиру буряк, додайте хрін за смаком, полийте лимонним соком, приправте і посоліть. Те саме ми можемо зробити з вареним буряком.
Буряковий суп
Натерти очищений буряк і акуратно варити близько 20 хвилин. Згустити вершками і столовою ложкою борошна і знову закип’ятити. Додайте збиті яйця, приправте сіллю, трохи цукру та лимонного соку або оцту.
Борщ (менш відомий рецепт)
Нарізаємо кубиками приблизно півкілограма буряка або натираємо на крупній тертці. Залийте 1 літр води 1 столовою ложкою оцту. Варити півгодини, процідити і дати охолонути. Тим часом наріжте кубиками 20 дкг відвареної картоплі, огірків та яєць, зварених круто. Змішайте з охолодженим буряком, додайте дрібно нарізану цибулю і залийте буряковим відваром. Додайте сметану за смаком, приправте сіллю, хроном та цукром. Також можна використовувати консервований буряк. Цей борщ подають холодним.