Буряк
РЕМІНЕРАЛІЗУЮЧИЙ ЧЕРВОНИЙ БУРУК (1)
Натуральні кольори їжі також враховуються в охороні здоров’я. Наші очі мимовільно привертає зелений колір, аперитивний колір; червоним кольором читаємо знак, що плід дозрів; асортимент апельсинів і жовтого вказує на тепло, життєву силу та рожеву солодкість. Ці кольорові діапазони походять від каротиноїдів, пігментів та, загалом, речовин, що представляють великий інтерес для нашого організму, тому, варіюючи продукти, ми добудемо харчову “веселку”, якщо протягом десятиліть дотримуватимемось успішної дієти, такої як Середземноморська. Численні сорти та різні кольори, запропоновані загальноназваним «столовим буряком», запропонують нам змінити меню та розірвати «монохромність», уникаючи недоліків.
Столовий буряк або Beta vulgaris походить від дикої рослини з північноафриканського узбережжя, морської Бета, яка стала культивованою рослиною 4000 років тому! З тих пір, при неодноразовому відборі тих, що мають найніжніші листя, було отримано сьогоднішній мангольд, і з відбору найбільш соковитих коренів був отриманий буряк з дещо землистим, але підсолодженим смаком. Його червоний, фіолетовий кольори вказують на високий вміст бетаніну, який перефарбує наш інтер’єр і сечу, без того, щоб фарбувати його в червоно-рожевий колір, це повинно викликати тривогу, навпаки.
Це їжа, багата вітамінами (А, В1, В2, С, Е, РР), ремінералізуюча завдяки внеску кальцію, заліза, фосфору, калію, магнію тощо, необхідних для виходу з анемічних станів. бути харчовим антиоксидантом та підщелачувати. Сирий або варений, з ним ви можете приготувати незліченну кількість страв, навіть десертів. Якщо ми візьмемо його в соку, додавши трохи тертого свіжого імбиру, тонізуємо та підбадьоримо ще більше. Сьогодні відомо, що він містить протиракові принципи, діяльність яких не руйнується травленням, а також те, що він цікавий при лікуванні лейкемії та корекції запорів. Але тим, хто має тенденцію до бродіння, слід вживати їх в помірних кількостях, і це протипоказано діабетикам та при дієтах з низьким вмістом солі.
Властивості буряків були відомі вже арабським лікарям, тому вони, безперечно, принесли його у свої сади на півострові. Вони їли його в лактоферментованому вигляді, в розсолі, як ми продовжуємо робити з каперсами та соліннями (дуже природний метод консервації, який повертається). Тоді час накривав його забуттям, поки воно не з’явилося знову в Італії, в епоху Відродження, звідки мода експортувалася до французького двору. З іншого боку, він знову не став тут популярною їжею лише кілька десятиліть тому, після кількох років вирощування на експорт, навіть органічно. Ми маємо органічний буряк на ринку цілий рік, і ми також можемо вирощувати його цілий рік, за винятком перерви в спеку або в середині зими через холод. (…)
Тепер, прочитавши переваги вживання в їжу столових буряків, давайте не впадатимемо в найпоширенішу помилку, яка наїдається на їжу, щоб отримати її цілющі властивості. Їсти їх часто або щодня разом з іншими місцевими та свіжими органічними продуктами, слідуючи сезонам, ось що працює, що підтверджується найновішими дослідженнями про барвисту середземноморську дієту.
БУРЯК КВАС (два)
Це напій з інтенсивним землистим смаком, який ви можете поєднувати з соками або газованою водою замінюючи газовані напої. Укол на голодний шлунок - чудовий тонік для печінки.
Інгредієнти на один літр
- 2-3 середніх буряка
- Шкірка половини лимона
- 2-3 скибочки імбиру
- 1 літр води без хлору
- 2 чайні ложки солі
Покрокова підготовка
1. Видаліть листя і стебла буряка та будь-які непривабливі частини. Чистити їх не потрібно. Просто добре їх помийте, щоб видалити всі сліди бруду. Поріжте їх приблизно на 8-12 шматочків кожен і помістіть шматочки в дволітрову скляну банку.
2. Тепер додайте решту інгредієнтів: цедру лимона, скибочки імбиру та сіль. Влити літр води і розмішати ложкою.
3. Накрийте банку та тримайте її подалі від прямих сонячних променів у місці, де ви її часто будете бачити. Щодня відкривайте кришку, щоб виділити можливе скупчення газу. Якщо ви помітили, що утворюється піна, видаліть її ложкою.
4. Через 7 днів можна процідити і зарезервувати буряк та ароматизатори та покласти рідину в пляшку, яку ви будете зберігати в холодильнику. З буряка ви можете зробити ще одну партію квасу, а коли закінчите, можете з’їсти його тертим в салаті. Квас тримає місяць у холодильнику.
(1) Барасоайн, Роза (2017). Ремінералізація червоного буряка. Родючість землі (69) сторінка 66
(2) Фернандес, Моніка; Penyarroia, Jordi (2017) Ферментовані овочі: поза квашеною капустою. Родючість землі (69) сторінка 47