Натхнення з книги Ідеальний саморобний бургер
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Нам потрібна одна велика буряк, зварена в шкірці, після охолодження вона грубо натерта. Змішайте якомога свіжіший жовток у невеликій мисці з гірчицею. Відміряйте 1 dcl олії в ємність, з якої воно легко потече. Також потрібен віночок, який добре впишеться в чашу під час швидкого перемішування. Пізніше я поміняв цей більший на менший.
Масло спочатку додають по краплях до жовткової маси при постійному перемішуванні.
Коли маса загусне, ми можемо виливати сміливіше, але все-таки лише тонким переривчастим потоком, щоб жовткова маса могла злипатися під час швидкого перемішування. Хтось використовує занурювальний або ручний міксер, я впораюся віночком. Коли олія пройде, а маса бліда і густа, я скуштую її по щіпці солі та цукру та чайній ложці лимонного соку. Я втираю в нього машинкою очищений зубчик часнику, добре перемішую. Можна також додати свіжомелений чорний перець.
Я також спробую тертий охолоджений буряк з невеликою кількістю солі та соком половини лимона, щоб зробити його смак виразнішим. Я буду поєднувати його з майонезом.
Нехай салат постоять у холодильнику, аромати з’єднаються, а консистенція стане більш компактною. Таке використання буряка впало мені в очі в книзі як гарнір до гамбургерів, воно також підходить як гарнір, з додаванням білка та як окремий прийом їжі. Через сирий жовток я рекомендую вживати його протягом 24 годин.