Цей добре відомий бульба був у нас протягом багатьох століть. Він відомий під багатьма назвами: буряк, буряк, буряк, буряк, білий мангольд, бетеррада, бетераба та бетарава.
Буряк Beta vulgaris належить до сімейства Quenopodiaceae, тієї ж родини, що і шпинат та мангольд. Листя з дещо гірким смаком і схожим на мангольд, а також корінь (набагато солодший) можна і широко вживають, особливо червоний сорт, оскільки він надає багато користі для нашого здоров'я і неймовірний колір страв. солоне і солодке.
Види буряків та їх використання
В основному можна виділити три сорти буряка:
- Цукорниця: Він білого кольору, а м’ясистий корінь містить більшу кількість цукру, саме тому він використовується в основному в цукровій промисловості. Після цукрової тростини це друге за величиною джерело цукру у світі.
- Корм: часто використовується як корм для худоби.
- Червоний: Це найпоширеніший, найцікавіший у харчовому відношенні і той, на якому ми зупинимось у цій публікації.
Коротка історія буряка
Спочатку його почали культивувати, як і більшість сучасних овочів у римські часи, хоча, схоже, користь буряка або буряка була відома ще грекам. Однак це було вже в XV столітті, коли його почали більш інтенсивно культивувати в Європі, особливо у Франції та Іспанії, і переважно для її листя, властивості якого були подібні до властивостей шпинату та мангольда.
Його остаточне вилуплення було з 1747 року, тоді німецький учений Андреас Маргграф виявив, що його солодкий корінь може бути перетворений у кристали цукру, і ці кристали мали ідентичний склад із цукровим очеретом.
Відтоді фабрики розмножувались по всій Європі, переважно у Франції, Німеччині, Росії та Данії, а пізніше за межами Європи - у США. Промисловий процес перетворення його на цукор зробив цукровий буряк продуктом високої комерційної цінності у всьому світі.
В Іспанії виробництво буряка обмежено більш ніж на 90% для громади Кастилії-і-Леон.
Пучок буряка або буряка
Властивості та користь буряка
Буряк - це нежирний овоч, багатий клітковиною, з високим вмістом вітамінів групи В, хоча він також містить вітаміни А і С. Він також містить каротиноїди та мінерали, такі як кальцій, магній, фосфор, калій, натрій, цинк та мідь.
Однак він найбільш відомий тим, що має високий вміст 3 основних компонентів: заліза, нітратів та флавоноїдів.
Але ... чим корисний буряк? Що позитивного та негативного у всіх цих поживних речовинах?
Залізо
Буряк або буряк мають дуже високий вміст заліза, тому настійно рекомендується у випадках анемії.
Однак він має і мінус. Як і шпинат, мангольд та інші овочі, буряк містить оксалати (щавлеву кислоту), які ускладнюють засвоєння кальцію та заліза в раціоні. Тому було б доцільно не вживати соки цих овочів разом з продуктами, багатими цими мінералами, бо в іншому випадку ми втратимо можливість скористатися всіма їх харчовими можливостями.
Однак, і завжди на мій погляд, переваги буряка завжди переважають недоліки. Це правда, що містяться в ній оксалати викрадуть частину цих мінералів, які ми будемо безпосередньо елімінувати ... Але хитрість полягає в тому, щоб вибрати правильний час для його прийому.
Найкращий час приймати буряк, особливо якщо ми робимо це сирим, буде натщесерце або між їжею, поза основними прийомами їжі.
Можливо, ви також чули, що при варінні буряка вони втрачають значну частину оксалатів у воді для готування. Але навпаки, при приготуванні будь-якої свіжої їжі частина вітамінів втрачається. Тож немає ідеального способу прийняти це!
Флавоноїди
Флавоноїди, присутні в буряках, є потужними антиоксидантами, які можуть мати протиракові властивості. Серед них виділяється бетанін, який є сполукою, що відповідає за гарний фіолетовий колір, і який може стимулювати утворення еритроцитів, одночасно зміцнюючи нашу імунну систему.
Ця стаття за підписом Джоні Амаро, доктора освітніх наук, спеціальності біологія та хімія, на основі експериментальної моделі з мишами дійшла висновку, що екстракт буряка або буряка збільшує збільшення лейкоцитів у крові. Що є першим свідченням бурякового соку як імуностимулюючого елемента.
Нітрати
Нітрати в буряку, як і інші зелені листові овочі, є причиною того, що багато спортсменів п’ють буряковий сік. Ці нітрати перетворюються на оксид азоту, який розслаблює і розширює судини, що сприяє зниженню артеріального тиску та поліпшенню кровообігу.
Або з цієї причини, або також із високим вмістом заліза буряку приписують здатність збільшувати енергію, м'язову силу та надавати більший опір та фізичну працездатність.
У дослідженні, проведеному на невеликій групі людей із серцевою недостатністю доктором Ліндою Р. Петерсон, доцентом Медичної школи Вашингтонського університету в Сент-Луїсі, вони оцінили переваги нітратів у харчуванні цих пацієнтів, а також його слова: "ми спостерігали значні зміни в м'язовій силі приблизно через дві години після того, як пацієнти випили буряковий сік".
Якщо в буряках багато цукру, і я п’ю багато соків ... я товстію?
Буряк - це овоч з дуже низьким глікемічним індексом, що означає, що він допомагає підтримувати стабільний рівень цукру в крові, оскільки він повільно і постійно виділяє їх в організмі. Ось чому його цінують спортсмени та люди, які хочуть схуднути, адже також буряк не містить жиру і має низьку калорійність.
Як його споживати?
Цю бомбу вітамінів, мінералів та антиоксидантів ми можемо знайти у безлічі рецептів усіх видів, салатів, гамбургерів, основних страв, у соках і навіть у формі морозива! Бо ... ти все ще не знаєш мого смачного бурякового морозива? Ніоооо? Перевірте рецепт прямо зараз. Чого вам не вистачає, ainssss!
У 99% випадків ми знайдемо це одним із цих двох способів:
1 варена або варена буряк:
Це дуже поширений спосіб з’їсти його та знайти його в консервованому вигляді в супермаркетах для використання в салаті чи будь-якому іншому приготуванні. Якщо ви хочете прокип’ятити його самостійно, вам знадобиться близько 45 хвилин у киплячій воді, щоб воно було в самий раз.
2 сирий буряк:
Таким чином, він може бути більш неперетравлюваним, але без сумніву це найкращий спосіб його споживати та скористатися усіма його величезними перевагами та властивостями. Найпоширеніший спосіб вживання його в сирому вигляді - у вигляді соку або соку, що супроводжується іншими зазвичай солодкими інгредієнтами, які поєднуються з буряком, щоб замаскувати його характерний смак.
Рецепти з буряком
Далі я залишаю вам кілька рецептів зі свого блогу, які я зробив із буряком. Я не збираюся обдурювати вас, що я їх усіх люблю, тому що цей овоч є одним з моїх улюблених овочів, і тим більше, що я готую його в морозиві, майже божевільно, що я розробляю для буряка, ха-ха-ха ...
Сподіваюся, вони вам сподобалися, і якщо ви спробуєте будь-який з них, сподіваюся, скажете мені в коментарях або в мережах.
Всім щасливого дня!
Кухня Delicias
Привіт, я Іса, і в цьому блозі я ділюсь здоровими та вегетаріанськими речами, які готую. Кулінарія та фотографія - це спосіб годувати свою найкреативнішу частину. І просто говорячи про годування, це те, що ви тут знайдете, багато різних і барвистих рецептів, щоб ви могли харчуватися краще, не нудьгуючи намагатися! Ласкаво просимо до мого блогу.
Вам сподобався цей пост Буряк: знайте його властивості та переваги?
Насмілюся залишити мені коментар нижче. Я хотів би знати, чи сподобалось вам це, і якщо так, що ви ділитесь цим у своїх мережах, позначивши мене як @deliciaskitchen і з хештегом #deliciaskitchen.