Серед найдавніших страв у гастрономії країн світу рецепти с Бушміє. В Іспанії найбільше споживають олень, кабан, кролик та куріпка. Цей вид м’яса характеризується темнішим кольором, ніж м’ясо ферми, більш інтенсивним смаком та більш твердою та волокнистою текстурою.
Як воно різне?
Хоча поживний склад мисливських тварин загалом змінюється його м’ясо має менше жиру, більше білків високої біологічної цінності і багате залізом, фосфором, магнієм і калієм. Однією з переваг м’яса дичини є те, що в ньому відсутні гормональні залишки, хоча вони можуть містити важкі метали, що засвоюються твариною через воду, їжу або свинець у боєприпасах (хоча комерційна дичина проходить суворий контроль, який дозволяє уникнути цих ризиків). Це здорове м’ясо, але протипоказаний тим, хто страждає такими захворюваннями, як подагра,через високу концентрацію молочної кислоти в м’язах тварин. Так само його завжди слід вживати в рамках збалансованої дієти.
Волосся та перо
Дикі птахи містять високоякісний білок, велику кількість заліза, цинку, вітамінів і дуже мало жиру. Серед мисливських штук є: