- Альмудена Ортуньо
- Поділіться
- Твіт
- Мені
Найпопулярніший бутерброд у Нью-Йорку існує довгий час, і він прокрався на кухню
ВАЛЕНСІЯ. Так само, як гамбургери Вони набули категорії гурманів, і тако штурмувало меню елегантних ресторанів. Так само, як тіста з лаваша та основи для піци стали різноманітними та вишуканими. У той же час, коли відбиток глобалізації проникав у карти, а підземні тенденції завершували високу кухню, роблячи сендвіч ікона і хліб - релігія. таким чином, бутерброди вони стали преміум-пропозицією. Можливо, це останні удари гегемонії США, хоча насправді ми будемо говорити про полікультурну пропозицію, коріння якої сягає перших єврейських іммігрантів до Нью-Йорка.
пастрамі Це м’ясо з грудей телятини, але правильно заправлене і копчене. Попри включення до словника, цей термін невідомий. Є й інші препарати з того ж продукту, але результат не має однакової інтенсивності смаку. Зазвичай його подають розрізаним і поміщають між скибочками. Або те саме, що і бутерброд, хоча нинішні сорти все частіше віддаляються від вулична їжа і вдосконалити кожен з інгредієнтів. Попередження: це висококалорійне блюдо, дуже ситне. Цей факт не заважає йому мати відданих, готових прийняти виклик і ризикувати серцевим нападом, хоча б лише насолодитися хвилиною слави.
До них адресовані наступні пропозиції, здатні змусити слину заспокоїти більшість людей. Обслуговується великими кухарями, а не на вулиці. Хоча бутерброд з пастрамі прибув у Валенсію на десятки років пізніше, він зробив це зі стилем.
Попередник: бістро Canalla
Ресторан Katz, розташований на нью-йоркському Нижньому Іст-Сайді, має репутацію найкращої пастрами у світі. Тож кухар, мабуть, теж у це повірив Рікарда Камарена, який майже десять років тому спробував свій рецепт і не зміг вивести смак з рота. Коли в жовтні 2012 року він вирішив відкрити свій новий неформальний ресторанний ресторан, нині міфічний Бістро Canalla, Він одразу зрозумів, що повинен включити його до меню #saboresdelmundo. І саме так сандвіч, про який йде мова, приземлився у Валенсії в супроводі інших визначних пам’яток вуличної їжі, таких як вареники на пару, яловичий бургер, індійський маринований корейський хліб або піца оконіміякі. Половина світу зосередилася в місці в Рузафі.
Бутерброд з пастрамі від Canalla стверджує, що він «домашній», оскільки всі інгредієнти виготовлені вдома. "Хоча рецепт натхненний рецептом Каца, він розвивався з роками", - говорить він. Тоні Падіал, шеф-кухар ресторану. В даний час м'ясом є яловиче ребро, "оскільки воно має найбільш інфільтрований жир". Після того, як його розсолили протягом доби, покрили різноманітними спеціями, його обсмажують і коптять повільною плитою. "Щоб подати його, його нарізають тонкими скибочками і роблять бутерброд з домашнім хлібом на основі насіння та жита", - говорить він. Пастрамі супроводжується вареною цибулею, пекінською капустою, солінням і гірчичним соусом.
Укус дуже ніжний, хоча, можливо, він тупий. Не можна заперечувати, що він був попередником у місті, решта прийде за ним. І все ж рівень майстерності важко обіграти. Пастрамі - це культура, це міф. І Камарена про це деякий час знає.
Знову з’явилося: Федеральне кафе
Міжнародне покликання Пастрамі змусило його подорожувати до кінців нашого світу. Тож це не дивно Федеральне кафе, Бренд, керований Австралією Томмі Y Крик в Іспанії віддався своїй доброті З минулого літа Валенсія має власний заклад, яким керує Діана Воскресіння, який вирішив відкрити в місті звичку рясного сніданку. Зокрема, у приміщенні, яке раніше займало канцтовари Vila. У цьому світлому куточку подають бранчі, як це вимагає англосаксонська традиція, включаючи натуральні фруктові соки, млинці, яйця Бенедикт, гамбургери та, так, бутерброди з пастрамі.
Титульна табличка першого листа від Федеральної Валенсії, сендвіч зазнав раптового зникнення протягом місяців, але був виправлений у грудні минулого року. Причиною став попит, який не завжди є настільки високим, як того заслуговує. Зараз він вдосконалив деякі аспекти, щоб переконати закусочних, які ще не вирішили цю проблему. "Раніше ми не клали його з картоплею, а тепер робимо", жартує Ресурресіон. Хоча вони купують готову пастрамі, про решту процесів дбають обережно. Хліб житній постачається духовкою Сан-Бартоломе з Ісус Мачі, Відповідає за всі тости в ресторані. Додають майонез, сир та маринований огірок, останні виготовляють самостійно.
Його можна замовити всередині або поза пізнім сніданком, вранці або вдень. Однак, хоча пропозиція менша, ніж в інших місцях, травлення відбувається повільно. Бажано дозувати, особливо спробувати одну з найбільших претензій ресторану: тістечка, які він готує щодня Антуанетта Хунг. Лимонний пиріг заслуговує на пам’ятник.
Халкінг: Кочівник
Вони мали повагу: ви можете замовити половину сендвіча. І це те, що пастрамі, що шеф-кухар Бегонья Родріго задумав для свого ресторану Кочовий загрожує відлякати деякі шлунки. Загалом він важить 600 грам. Крім великого обсягу, рецепт також доводить їх до того, що використовуються два види м’яса: пастрамі, вже вилікувана спеціями, і душка, приготовлена при низькій температурі. Суміш заправляється сиром Чеддер та соусом тартар, який своїм зеленим кольором зобов’язаний суміші трав та каперсів. Потім його вставляють між двома сільськими короваями. "Скажімо, це не схоже на вечірки", - зізнається її автор.
Родріго оголошує себе відданою сандвічу, що їсть м’ясо, оскільки вона подорожувала до Нью-Йорка. Місто займається школою. Ось чому в Кімната Він вже намагався включити версію у формі тарілки, але натхненну вителло тоннато, типовою для італійської кухні. "Коли ми відкрили" Номаду ", мені було ясно, що я хочу дати цьому банеру швидкого харчування ще один шанс", - зізнається він. Якщо ваш перший дім - це гастрономічний храм, ваш новий проект прагне до неформальності. Місце розташування, торговий центр, визначає меню, але не обмежує його. Nómada - це подорожі, досвід та безтурботність: є карі, ванни, Ліма і морквяні пиріжки.
Ті, хто знає валенсійського кухаря, популярного за перемогу в першому виданні конкурсу «Найкращий шеф-кухар» (хоча автохтонний колега зрівнявся з етапом), знають, що вона не ходить з маленькими дівчатками. А що стосується пастрами, то набагато менше. Бего сміливий, тож очікуйте, що його закусочні теж хоробрі, і їдять. принаймні половину.
Працьовитий: Приходь і Калла
ДО Алехандро Платеро жодна мода вас не наздоганяє. Ось чому він вирішив представити свою власну версію сендвіча з пастрамі в меню Їжте і спокійно. Місце, розташоване в Кампанарі, - це ваша неформальна фірма, тапас та сусідська фірма, але завжди з актуальною пропозицією, щоб не відставати від тенденцій. Тому що якщо Macel lum Це визначається бездоганними стравами з рису, тут головне - смачні бутерброди. І показати кнопку. "Це блюдо, яке я люблю через димчасті нюанси, кислоти та солодощі, але перш за все тому, що це бутерброд, яким я насолоджуюся, як гном", - каже він.
Команда шеф-кухаря робить власну пастрамі. Це, що здається так легко сказати, зробити зовсім не просто. Для приготування використовується галицька корова, введена в розсіл для 12 годин зі спеціями та оцтом. Коли шматок виймається, його слід змастити сумішшю спецій і обкурити в духовці. Після цього його готують при температурі 110 ° на грилі і виймають, але лише коли його тепло падає до 50 °, його загортають і дають охолонути в камері. Потрібно пройти ще 12 годин, це нічого. Тоді він готовий до використання на кухні та для задоволення відвідувачів.
Сендвіч готується на злаковому хлібі з маслом. Він також наповнений соліннями, соусом тартар та сиром Чеддер. "Ми підігріваємо, щоб плавити сир, і подаємо", - робить висновок шеф-кухар. Він каже, ніби це най нормальніша річ у світі.