Чоловік, який робить ковбаси без м'яса та фальшивого хліба, ні в чому не заслуговує на довіру, чеський автор кулінарів говорить про прем'єр-міністра Бабіша.

нами

Гастрономічна журналістка та засновниця фермерських ринків Чехії Хана Мічопулу опублікувала нову книгу про бутерброди. В інтерв’ю для чеського «Deník N» він розповідає про те, чому чехи їх так люблять, про відсутність типової чеської кухні та про готовність людей наповнювати себе неякісною їжею.

"Люди думають, що є компанії, які продають дорожче, щоб заробити за вас аморальні гроші, і вони не зізнаються, що дешеве м'ясо просто не є якісною. Вони вважають, що виробники дешевого м’яса - кращі. У них немає паралелі в голові, що дешеве часто означає погане ", - пояснює він.

Хоча про це часто заявляють, бутерброд не є чеським винаходом. Ви можете сказати щось про його історію?

Хліб з чимось - це абсолютно універсальна річ, яка з’являється в багатьох кухнях, не тільки чеській. Ми точно не маємо права чи патенту на це. Хліб, мабуть, найпопулярніший у скандинавській кухні, де готують великі бутерброди, які справді голодні та рясно прикрашені. Повна класика - це покласти картоплю і стейк, наприклад, на бутерброд, тому це справді окрема страва.

Тож це не чеський національний скарб.

У нас є найдавніші згадки про нього з Першої республіки. Моя прабабуся з Чеських Будейовиць також мала в рукописній книзі рецептів рецепт бутербродів. Я оцінюю це на десяті роки минулого століття. Звичайно, не двадцятого. З самого початку бутерброди були чимось, що належало хорошому тону в суспільстві.

Шеф-кухар Польрех: Ця вічна гра другого шансу вже повзає на моїй шиї

Знайомий сказав мені, що у нього тут була іноземна відвідувачка, і відвів її до буфету. Ті люди з жахом дивились на скибочки сендвіча. На кожні десять ковдр волоського горіха - половина яйця, покритого майонезом. І вони не розуміли, як ми будемо виживати, споживаючи щось подібне.

Не думаю, що ви насправді особливо дбали про вибір фуршету. Вже є компанії, які роблять це ще краще. Нічого страшного до мене не прийде. Це просто пов’язано з чеськими емоціями. У цьому також є щось від нашого характеру.

Цікаво, який персонаж виходить із бутербродів.

Я не мав уявлення. Але туристи завітали до нашого бістро, щоб подивитися на нашу справжність та характер на наших бутербродах. Вони сказали мені, що це саме те, для чого ми характерні. Що ми можемо зробити з невеликим. Коли ви робите показ намальованого хліба, це свідчить про здатність вижити та впоратися.

Поєднання "характер і бутерброди" мене трохи лякає.

Вони також подарували його путівнику таким чином. Але це правда, що ми робимо бутерброди, коли у когось день народження, коли є зустріч, коли у вас випускний, весілля, навіть похорон. Бутерброди супроводжують нас усе життя, і це те, що пов’язано з нами.

Я все ще думаю, що це наш скарб. Можливо, я зараз справді сміливий, але це щось на зразок нашого суші. На невеликому просторі ви отримуєте багато смаку, він оформлений, приємний. Це смак та візуальна насолода. Але це не означає, що вони теж не можуть бути досить огидними.

Скажи мені, який бутерброд ти робиш, і я скажу тобі, хто ти. З "сутенером"? Тож, можливо, ви трохи застрягли в минулому. З сушеними помідорами? Спочатку "Тисячолітній". З печінкою печінка? Вам подобається ретро. У різні часи бутерброд виглядає по-різному, і, на мій погляд, він зрештою показує більше про те, що відбувається навколо нас і про те, чим ми живемо, ніж про персонажа.

Існує легенда, що Власта Бурян рекламувала сандвічі в Чехії.

Так. Я знаю історію. З театру він завжди ходив до Паукерта, щоб щось швидко отримати. У будь-якому випадку, коли ми намагалися його реконструювати, ми виявили, що в цей період ми не могли намалювати бутерброди. Зазвичай під час їжі ми можемо повернутися до його минулого, отримати там натхнення і надати йому певної форми сьогодні і продовжувати краще.

З бутербродами це не можна, тому що за часів Першої республіки в ньому не використовували свіжих, а лише мариновані овочі, анчоуси, аспік. Сьогодні це не пройде. Однак моя бабуся тоді використовувала копчений лосось та трюфелі. Я не розумію, як вона потрапила туди в Чеські Будейовиці.

Що ви маєте на увазі під тоталітарним бутербродом? Це пов’язано із сьогоднішнім днем?

З ентузіазмом згадую бутерброди свого дитинства. Я ходила до них після школи, бо не хотіла ходити на обід. Я купував їх у смаколиках, і вони були чудові.

Найгірше, що їх вразило, - це 90-ті, коли бутерброди стали економити багато грошей. Ейдам тридцять, сумнівна, майже прозора куряча шинка, маргарин - на той час бутерброди дуже сильно занепадали. Тоталітаризм все ще тримав їх у відносно пристойному, збереженому вигляді, тому я не маю нічого проти соціалістичного сендвіча.

Чи можна проілюструвати розвиток чеського суспільства з листопада 1989 р. До теперішнього часу на самому бутерброді? Я знаю, це звучить трохи перебільшено ...

Ні, це не так. Думаю, за останні десять років ми пережили кулінарне відродження. Або хоча б шляхом одужання. Кілька традиційних компаній, які виробляють бутерброди, намагалися щось вдосконалити. Я думаю, що ми йдемо вгору, і це відбивається на бутербродах.

Традиційної чеської кухні не існує

Куди рухалася чеська гастрономія за ці тридцять років?

Це здається мені цілком зрозумілим. Ми, безумовно, найдальше, що коли-небудь були в їжі. Ми усвідомили власні корені, перестали зневажати себе, почали поглинати зовнішні впливи. Чеські кухарі багато чому навчились назовні, принесли сюди і застосували до нашої гастрономічної спадщини. Тож ми неймовірно покращуємось. Це просто стає все краще і краще.

Що насправді є типовою чеською кухнею?