Оновлено 29 січня 2020 р., 08:00

смак колір

Вони відновлюють організм із різкими перепадами температури, а також є чудовим джерелом вітамінів. Ми навчаємо вас, як його готувати.

Взимку у нас є хороший вибір зелені та овочів, які особливо корисні робити відвари. Вони самі по собі смачні, але цей аромат залишається у воді і дозволяє нам робити чудові бульйони. Це найкращі. Запишіть щотижневу покупку:

Найкращі овочі для приготування бульйонів

LМи маємо це на ринку цілий рік, але вони чудово підходять для виготовлення зимових вин. Вони забезпечують смак і колір. Вони не такі солодкі, як на сковороді чи у вершках. Якщо ви хочете отримати додатковий смак і колір у своєму бульйоні, перед їх використанням смажте їх у духовці. Якщо ви хочете дізнатись більше про властивості цього інгредієнта, прочитайте це.

  • Пастернак

Аромат, який пастернак надає бульйону, тонкий, ніжний. Це не додає кольору, але додає аромату, який, хоча і не є переважним, робить будь-який бульйон іншим. Їх також можна смажити перед використанням, щоб отримати набагато сильніший смак і смаглявий колір.

  • Цибуля

Білий, жовтий, фіолетовий ... всі вони нас цілком варті. Бульйони, приготовлені з цибулею, мають дуже приємний аромат і смак, аромати, які залишаються у воді, не мають нічого спільного з сирою або смаженою цибулею. Перед додаванням води рекомендую трохи підсмажити цибулю, розрізану навпіл, у каструлі. Таким чином він матиме кращий смак і колір.

  • Гарбуз

Смак і колір гарбуза схожий на смак моркви у бульйонах. Ви можете використовувати будь-який вподобаний сорт, хоча найкраще вибрати найбільш ароматний.

  • Селера

Служать вам і стебла, і листя селери. Не потрібно додавати великі кількості, селера додає багато смаку. Якщо вам більше подобається, ви можете підсмажити або приготувати на грилі перед тим, як додати в бульйон.

  • Чистотіл

Його можна використовувати разом із селерою або замінити її. Чистотіл теж надає багато смаку, він дуже схожий на додавання селери + ріпи.

  • Цибуля-порей

Для мене цибуля-порей необхідна у відварах. Використовуйте білу частину, зелену частину або обидва. Посмажте його в каструлі трохи перед додаванням води.

  • Капуста

Хороший шматочок капусти, зелень або брюссельська капуста додасть вашому бульйону нотки смаку. Крім того, капуста в сезон дуже дешева, тому скористайтеся цим.

Як мати хороший домашній овочевий бульйон завжди готовий

Приготування відварів

Овочі для бульйону не потребують великої підготовки, просто помийте, почистіть і наріжте. Загалом їх можна додавати середніми шматочками, не потрібно їх подрібнювати якимось особливим способом.

Що стосується кількостей, то це щось на смак. Чим більше овочів ми покладемо, тим смачнішим буде бульйон. Ви можете виміряти їх вагою для тестування. Мінімум - близько 500 г на кожні 2 літри води. Ви також можете наповнити свій горщик до половини (об’єму) овочами, а решту водою.

Більший час приготування не обов'язково означає кращий смак.

Через деякий час, коли всі овочі будуть добре зроблені і дуже м’які, вони більше не випускатимуть у воду ароматизаторів, тому продовження його приготування викликає у нас лише витрату енергії. Для більшості бульйонів Для приготування потрібно від 45 хвилин до 1 години. Якщо ми робимо бульйони у дуже великих горщиках, нам знадобиться більше часу, але для цього не потрібно готувати більше 2 годин.

Завжди пам'ятай накрийте свій горщик, щоб випарувалось якомога менше води (Інакше у нас закінчився бульйон!). Спочатку поставте його на сильний вогонь, щоб закипіло, а потім дайте йому закипіти. Вам не потрібно бути там, спостерігаючи за тим, як це робиться, просто стежте за ним коли-небудь на випадок, якщо вода закінчиться, і подивіться, як це буде.

Зимовий овочевий базовий відвар

Як ми можемо це зберегти?

Бульйони, колись виготовлені Вони витримують ідеально 3 дні в холодильнику, хоча вони можуть бути заморожені в невеликих контейнерах і прослужать нам місяці. Потім вам просто потрібно поставити блок запасу з трохи більше води в каструлю або кришку на середньо-слабкий вогонь, щоб розморозити та розігріти.

4 поради щодо приготування їжі за допомогою скороварки

Урожайний відвар

Хороший спосіб скористатися овочевими залишками, які ми маємо, шкірками та викинутими частинами готуйте з ними бульйон. Не забувайте завжди мити овочі та овочі перед тим, як почистити їх, щоб ви могли скористатися ними
обшивки та деталі, які ви не збираєтеся використовувати.

Оскільки це буде невелика кількість, яку ви виймаєте щоразу, коли готуєте, найкраще зберігати ці заморожені залишки. Коли цього вистачить, можна приготувати хороший відвар. На 2 літри бульйону вам знадобиться мінімум 500 г «залишків».

Серед найкращих речей, які слід тримати, є:

  • Цибульну шкірку і перші шари ви відкидаєте.
  • Зелені частини цибулі-цибулі-порею.
  • Стебла та тверді частини листової капусти, мангольду, осоту, брокколі тощо.
  • Зовнішні листки капусти.
  • Шкірки та шкірки моркви, пастернаку, ріпи тощо.
  • Грибні та печеричі ноги (без грунту, звичайно, добре очищені).
  • Листя селери та кропу.
  • Свіжа зелень, яка збирається в’янути (петрушка, базилік тощо).
  • Залишені в холодильнику шматочки овочів (гарбуз, селера, кріп тощо).

Як тільки нам вистачить, ми кладемо все в казан (розморожувати не потрібно), добре заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь, поки не закипить.

Тож опускаємо вогонь, накриваємо і нехай вариться 45 хвилин. У нас буде дуже смачний прозорий бульйон, який ми можемо використовувати на даний момент, тримати в холодильнику (до 3 днів) або заморожувати в банках. Тож у нас буде бульйон коли завгодно.