Отримайте доступ до свого профілю Facebook і насолоджуйтесь списком вибраних:

методи

  • Щоденні меню
  • Рецепти Cefe
  • Реєси Реєса
  • Харчування щодня
  • Кулінарні майстерні
  • Шукач

Шукати за категоріями

Пошук за інгредієнтами

Шукати за категоріями

Пошук за інгредієнтами

Ми всі знаємо такі слова або скорочення, як UHT або пастеризація, але сьогодні ми будемо знати, що саме вони означають і якою мірою вони можуть впливати на харчові властивості споживаного нами молока.

Ми знаємо, що для знищення мікроорганізмів у молоці необхідно піддавати їх термічній обробці, щоб високі температури знищили мікроби. Проблема полягає в тому, що ці методи можуть призвести до втрати харчової якості, псуючи вітаміни або спричиняючи зміни в органолептичних властивостях, таких як смак.

З цієї причини були розроблені різні системи для дезінфекції молока та забезпечення його придатності для споживання, але без зміни його властивостей. Як вони еволюціонували:

1. Кипіння. Зварити молоко протягом усього життя. Це найстаріша термічна обробка для усунення мікроорганізмів і можливості її споживання за короткий термін (протягом дня). Він складається з піддавання молока температурі 100 ° C протягом п’яти хвилин. Цим нам вдається знищити мікроорганізми, але не спори. Крім того, цей процес руйнує вітамін С і вітамін В1.

Кипляче молоко не використовується на промисловому рівні, і в супермаркеті ви не знайдете жодного молока, обробленого цією системою. Це щось домашнє, що робиться перед споживанням свіжодоєного молока.

2. Пастеризація. Його піддають молоку при температурі близько 80 ° C протягом коротких періодів часу, щоб інактивувати патогенні мікроорганізми, але не їх суперечки. Цей метод вимагає ще однієї консервативної підтримки - охолодження. Ми повинні зберігати молоко холодним і споживати його через два-три дні. Пастеризація не змінює жодної харчової властивості молока. Це молоко продається як свіже молоко дня.

3. Стерилізація. Він знищує всі види мікроорганізмів, включаючи їх спори. Він застосовує нагрівання вище 100 ° C для періодів, які змінюються залежно від використовуваного приладу. На відміну від попередніх двох систем, При стерилізації виходить стабільний продукт, який можна тримати незмінним протягом тривалого часу (до 6 місяців). Звичайно, якщо ми відкриваємо ємність, ми повинні споживати молоко протягом чотирьох-шести днів. Процес стерилізації знищує водорозчинні вітаміни, такі як В1, В2, В3, тому, щоб продати оброблене таким чином молоко, промисловість додає втрачені в процесі вітаміни.

4. Використання (UHT). Це більш сучасна система стерилізації, заснована на застосуванні температур 140 ° C, з використанням пари та протягом дуже короткого часу (близько чотирьох секунд). Їжа також стерилізується, але поживні речовини не втрачаються.