Отримайте доступ до свого профілю Facebook і насолоджуйтесь списком вибраних:

фрукти

  • Щоденні меню
  • Рецепти Cefe
  • Реєси Реєса
  • Харчування щодня
  • Кулінарні майстерні
  • Шукач

Шукати за категоріями

Пошук за інгредієнтами

Шукати за категоріями

Пошук за інгредієнтами

Знаючи найкращий спосіб обробки та збереження свіжих фруктів та овочів, сьогодні ми маємо детально розглянути вплив різних способів приготування їжі на їжу, яку ми їмо. Це одна з найпоширеніших проблем людей, які турбуються про свій раціон, через важливість знання, наскільки це впливає на спосіб приготування їжі на найбільш необхідних для нашого здоров'я поживних речовин.

Овочі відварити
Втрата вітамінів при кип’ятінні в овочах полягає в наступному: 40 відсотків втрат фолієвої кислоти, 45 відсотків вітаміну С і меншою мірою В1, В2 та В6. Як бачите, це не означає, що вони повністю зникають. Їжа все ще викликає достатній харчовий інтерес.

На корисні копалини втрачається більше їх, чим більша кількість води ми використовуємо для кипіння, а меншими шматками ми розрізаємо їжу.

Оскільки деякі вітаміни легше псуються в нейтральних або лужних середовищах, якщо додати у воду оцет або лимонний сік, ми краще збережемо вітаміни. Також важливо почекати, поки вода закипить, щоб занурити їжу, оскільки її харчова цінність краще зберігається.

Тушонка
Рагу характеризується тривалим варінням. Це також передбачає втрату поживних речовин, але в меншій мірі, ніж кипіння, оскільки вода, яка використовується в тушонці, залишається частиною соусу, а температура варіння, якій вона піддається, нижча.

Експрес-приготування в горщику
Приготування їжі в скороварці або скороварці дає менше втрат поживних речовин, ніж кип’ятіння або тушкування, завдяки швидкості обробки їжі.

Пропарювання
Готування на пару овочів набагато краще поважає поживні речовини, ніж занурення їжі у воду, оскільки деякі елементи залишаються у варильному бульйоні. Це те, що називається вимиванням.

Залізо
Продукти, приготовані на грилі, зовні захищені корочкою, яка утворюється в контакті з теплом. Це захищає такі поживні речовини, як вітаміни та мінерали.

Смаження
Смажена їжа має мінімальний вплив на вміст білка або мінералів у смаженій їжі. Через високу температуру та короткий час смаження менше втрат чутливих до нагрівання вітамінів, таких як вітамін С або вітамін В1, ніж при приготуванні інших видів. Смаження в оливковій та соняшниковій оліях також збільшує вміст вітаміну Е в їжі.

Запечена
Випікання їжі - метод, при якому незначно змінюється вміст поживних речовин у фруктах та овочах, хоча це залежить як від часу випікання, так і від температури.

Як загальний висновок можна сказати, що Не слід надмірно турбуватися про втрату поживних речовин, яка виникає при приготуванні овочів та фруктів, оскільки, хоча концентрація в більшості випадків зменшується, вони все одно є цікавими порціями для нашого харчування. Щоб збільшити присутність необхідних харчових елементів, різноманітний і повноцінний раціон із сирими та свіжими продуктами легко врівноважує наш внесок поживних речовин. Є лише одна поживна речовина, яка заслуговує на нашу увагу - це фолієва кислота.

Встановлено, що фолієва кислота дуже вразлива до поводження, високих температур, і її споживання в цілому нижче рекомендацій, які пропонують органи охорони здоров’я жінкам дітородного віку. З цієї причини під час приготування овочів важливо подбати про деталі, а якщо ви вагітні або хочете завагітніти, використовуйте фармацевтичні добавки, що забезпечують відповідні дози.

Ключові моменти в підтримці найвищої концентрації поживних речовин після варіння.

  • Очистіть та наріжте їжу безпосередньо перед тим, як готувати та/або споживати.
  • Використовуйте короткий час миття та замочування для їжі.
  • Використовуйте методи приготування їжі, при яких їжа та вода мало контактують (пара, мікрохвильова піч, смаження, сотування тощо).
  • Завжди чекайте, поки вода закипить, щоб занурити їжу.
  • Додайте у воду для приготування тире оцту або лимонного соку, щоб сприяти збереженню вітамінів і мінералів.
  • Зварити овочі достатньо і охолодити їх після варіння.
  • Скористайтеся водою у варених овочах, щоб приготувати інші продукти, такі як соуси, супи або пюре.